【食谱名称】椰子红豆慕士蛋糕

【材料名称及份量】
椰子粉 20 克 （超市有售）
滚水 40 克
淡忌廉 130 克
红豆茸 70 克 （可自煮或买豆沙，有少甜）
鱼胶粉 6 克
椰丝 适量
蛋糕片 1 片
蛋白 45 克 （约1 1/2 只）
糖 20 克


【烹调流程】
1. 先将保鲜纸包在圆形箍的底部，将蛋糕片放在盆内，放在底盘上备用。
　
2. 将椰子粉加入40克滚水内（可用暖水），搅匀，备用。
　 　
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋机打， ..

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图 1.

【食谱名称】白朱古力慕士蛋糕

【材料名称及份量】
朱古力海绵蛋糕材料
全蛋 4 只 　
砂糖 150 克
中筋面粉 110 克
粟米粉 35 克
(无糖)朱古力粉 20 克

白朱古力慕士材料
牛奶 150 毫升
蛋黄 2 只
砂糖 60 克
鱼胶片 2 片
白朱古力 115 克
忌廉 350 毫升

装饰
草莓 1粒 (一开二)
蒟蒻粉 1包


【烹调流程】
朱古力海绵蛋糕制作
1. 预热焗炉210 C。

2. 将中筋面粉、粟米粉、朱古力粉一起过筛。

3. 混合全蛋和砂糖，加热到 40 C左右，仔细打发起泡。

4. 将(2)加在(3)中，大致搅拌。

5. 倒入己铺牛油纸圆形模中，入焗炉烤15分钟。

6. 焗后除牛油纸，放在丝纲架待凉后切成片蛋糕片，一片用剪刀沿边剪略为小一点。

朱古力慕士制作
1. 将牛奶、蛋黄、砂糖放入锅中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水还原的鱼胶片，以冰水冰镇冷却。

2. 变成 30 C后，慢慢加入溶 的白朱古力中(稍凉后)，搅至顺滑。

3. 再加入打发 至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。

组合
1. 蒟蒻粉按照包装纸用热水开后，放入雪柜中雪至凝固，切小粒。

2. 铺保鲜纸于活底模上，放入较大的清蛋糕片， 倒入一半白朱古力慕士，再铺入一片较小的清蛋糕片，倒入余下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪柜中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可随意加上生果或蒟蒻粒作装饰即可 。



【补充、资料来源】


资料来源：食猫食谱

图 1.

【食谱名称】草莓慕士蛋糕

【材料名称及份量】
清蛋糕片 一片(直径15 cm)
草莓 300 克
柠檬汁 3 汤匙
鱼胶粉 1 汤匙
幼糖 150 克(约3/4 杯)
蛋 1 只 　
忌廉 200 毫升 　
樱桃甜洒 (Kirsch) 少许(随意可省) 　
草莓香精 3/4 荼匙 (随意可省)

装饰
草莓 100 克 (一开二)
生果 多少随意


【烹调流程】
1. 草莓洗净去蒂，搅拌机搅一分钟，用筛格去粗粒做成大约 200 毫升草莓浆。
2. 加鱼胶粉于柠檬汁内，用热水坐溶备用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身备用。
4. 全蛋加糖坐于热水中打至乳白忌廉状，搅入 鱼胶液、草莓浆、草莓香精(如用的话) 后分次混合忌廉中成草莓毛士。倒入小杯中，放入雪柜中雪至凝固，可随意加上草莓和忌廉作装饰即可 。
5. 铺保鲜纸于活底模上，放入清蛋糕片，扫上樱桃甜洒，用 5 粒(装饰)的草莓一开二，排入蛋糕模边，倒入草莓毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪柜中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可随意加上生果或忌廉作装饰即可 。




【补充、资料来源】


资料来源：食猫食谱

图 1.

【食谱名称】荔枝慕士蛋糕

【材料名称及份量】
清蛋糕片 1 片 　
荔枝肉 200克
荔枝汁 (**注) 20克
水 15克
柠檬汁 (若荔枝本身很甜才需要) 约1茶匙
鱼胶片 2片
淡忌廉 120克
蛋白 30克
砂糖 15 克





【烹调流程】
1. 荔枝肉 + 荔枝汁20g + 柠檬汁用搅拌机打成荔枝蓉备用。
2. 砂糖 + 清水同煮至"杰"身；蛋白打至起泡后，慢慢倒入糖水再打至企身备用 (打到用手感觉碗底完全冷却为okay)。
3. 鱼胶片浸软，隔热水座溶，然后加进荔枝蓉内拌匀。
4. 淡忌廉打起。
5. 将荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白轻手混合。
6. 组合： 清蛋糕放在模底，倒进荔枝mousse，雪至凝固。





【补充、资料来源】

荔枝去壳后，放在碗中时会有很多汁跑出来的，后用小网筛隔出荔枝汁就可。


资料来源：食猫食谱

图 1.

【食谱名称】菠萝慕士蛋糕

【材料名称及份量】
清蛋糕片 1 片 　

菠萝蓉 234克
柠檬汁 2 汤匙
水 1 汤匙
鱼胶粉 1 1/2汤匙
幼糖 80克
蛋 1 只  
忌廉 200 毫升
生果( 装饰用) 适量
菠萝片 ( 装饰用) 4片




【烹调流程】
1. 鱼胶粉加入柠檬汁及水内， 用热水坐溶备用。
2. 忌廉用打蛋器打至企身备用。
3. 蛋加糖坐于热水中打至忌廉状，搅入鱼胶溶液及菠萝蓉，分数次混合忌廉中成菠萝mousse。
4. 在活底模上，放入清蛋糕片，将菠萝片切半排在蛋糕模边，倒入菠萝mousse，放入雪柜雪至凝固， 即可。


【补充、资料来源】

资料来源：食猫食谱

图 1.

【食谱名称】榴梿慕士蛋糕

【材料名称及份量】
15cm 蛋糕 1片 　
榴梿肉 200克
鲜奶 50克
蛋黄 2只
糖 40克
鱼胶片 3块
柠檬汁 10克
淡忌廉 200克



【烹调流程】
1. 鱼胶片用冷开水泡软。

2. 榴梿肉加鲜奶用机打成泥状。

3. 蛋黄加糖隔热水打至忌廉状， 再加入沥干水份之鱼胶片搅拌至溶化。

4. 将作法 2+3 项及柠檬汁混合拌匀。

5. 忌廉打发后，分2次与作法4项拌匀。

6. 将慕斯馅倒入己放入蛋糕片之慕斯圈内，并用抹刀将表面抹平，冷冻数小时 。

组合
1. 饼面可加上自己喜爱的装饰 。

2. 糖份可跟榴梿甜度自由调教 。




【补充、资料来源】

资料来源：食猫食谱

图 1.

【食谱名称】香柠慕士蛋糕

【材料名称及份量】
清蛋糕 一片
蛋 两个
栗粉 1 1/2茶匙
糖 40克  
牛奶 160毫升
柠檬 一个 (榨汁 )
鱼胶粉 2茶匙
鲜忌廉 80毫升




【烹调流程】
1. 清蛋糕置蛋糕模中备用 。

2. 蛋黄、 糖、 粟粉打匀， 慢火煮热， 一边加牛奶煮至稍杰。

3. 柠檬汁坐热 / 叮热, 加鱼胶粉拌匀， 加入(2) 中， 拌匀。

4. 鲜忌廉， 蛋白分别打起， 和已放凉的(3)拌匀。

5. 倒入蛋糕模， 雪2-3小时。





【补充、资料来源】

资料来源：食猫食谱

图 1.

【食谱名称】白之恋人慕士蛋糕

【材料名称及份量】
清蛋糕 2 片 around 1.5 cm 厚 (可以自己做 or 在超市买)
白朱古力 75克
蛋黄 1只  
淡忌廉 150克
鲜奶 35克  
鱼胶片 5 克
白古力碎(装饰用) 随意





【烹调流程】
1. 将白朱古力用热水隔水煮溶，待用 。

2. 蛋黄用打蛋器打起，加入鲜奶再打 。

3. 再加入白朱古力酱搅匀 。

4. 再加入已溶解的鱼胶片 。

5. 将淡忌廉打至8成企身 。

6. 将1/3的淡忌廉(企身的)加入白朱古力糊内搅匀，然后再倒回剩下的(2/3)淡忌廉中拌好。

7. 倒入已放好清蛋糕片的模内，放入雪柜雪至凝固 。

8. 蛋糕面可以铺上白朱古力碎作装饰，唔整亦可。



【补充、资料来源】

资料来源：食猫食谱

图 1.

【食谱名称】奶茶慕士蛋糕

【材料名称及份量】
清蛋榚 一片 　
蛋黄 3只 　
细糖 40克 　
鲜奶 80毫升 　
无糖黑朱古力 40克 　
红茶包 3个 　
鱼胶片 10克 　
淡忌廉 250毫升


【烹调流程】
1. 蛋黄+糖打至淡黄色
2. 将己溶朱古力混合(1)
3. 红茶十鲜奶煮至出味离火待5分钟除去茶包泸出60ml奶茶加入鱼胶片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 将部份忌廉加入(4)轻手拌匀,再将余下忌廉全部拌匀
7. 海绵蛋糕放入模内、倒入慕士浆


【补充、资料来源】

资料来源：食猫食谱

图 1.

【食谱名称】摩卡慕士蛋糕

【材料名称及份量】
咖啡蛋糕材料
低筋面粉 50克  
奶粉 1/2 茶匙  
蛋 两只  
糖 50克  
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶) 5克

慕思部份材料
蛋黄 两个  
糖霜 20g  
水 30毫升
黑古古力 20克  
咖啡粉 1 汤匙  
鱼胶粉 1 1/2 茶匙  
淡忌廉 125 毫升



【烹调流程】
咖啡蛋糕制作
1. 面粉、 奶粉先一起过筛两次， 预热焗炉170度 。
2. 牛油用热水座溶， 与咖啡粉， 水拌匀。
3. 蛋+糖坐热水打至好杰好杰 (打到佢可以写字而不易消失，用电动打蛋器中速要打10分钟左右) 。
4. 分次筛入面粉和奶粉， 用手动打蛋器慢慢伴匀 。
5. 取少许面糊与(2) 拌匀 。
6. 转用刮刀， 承着(5)， 卷入面糊。
7. 将面糊倒入模具， 放进焗炉焗25分钟， 倒扣放凉。

慕思制作
1. 蛋黄+糖打至淡黄色， 和已座热水至溶的古古力混合 。
2. 咖啡粉+鱼胶粉用热水开匀 。
3. (1)+(2)， 淡忌廉打起(约7分) 。
4. 将一部分打起的忌廉和古力咖啡浆轻手拌匀， 再全部拌匀。
5. 蛋糕横切两片， 其中一片放于模内， 倒入咖啡慕思。
6. 雪四小时左右， 脱模。




【补充、资料来源】

资料来源：食猫食谱