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北北
2005-09-21 14:10 |
楼主
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【食谱名称】椰子红豆慕士蛋糕【材料名称及份量】 椰子粉 20 克 (超市有售) 滚水 40 克 淡忌廉 130 克 红豆茸 70 克 (可自煮或买豆沙,有少甜) 鱼胶粉 6 克 椰丝 适量 蛋糕片 1 片 蛋白 45 克 (约1 1/2 只) 糖 20 克 【烹调流程】 1. 先将保鲜纸包在圆形箍的底部,将蛋糕片放在盆内,放在底盘上备用。 2. 将椰子粉加入40克滚水内(可用暖水),搅匀,备用。 3. 淡忌廉用最慢速度打蛋机打, .. 访客只能看到部份内容,免费 加入会员 x0
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北北
2005-09-23 21:26 |
1楼
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图 1. 【食谱名称】白朱古力慕士蛋糕 【材料名称及份量】 朱古力海绵蛋糕材料 全蛋 4 只 砂糖 150 克 中筋面粉 110 克 粟米粉 35 克 (无糖)朱古力粉 20 克 白朱古力慕士材料 牛奶 150 毫升 蛋黄 2 只 砂糖 60 克 鱼胶片 2 片 白朱古力 115 克 忌廉 350 毫升 装饰 草莓 1粒 (一开二) 蒟蒻粉 1包 【烹调流程】 朱古力海绵蛋糕制作 1. 预热焗炉210 C。 2. 将中筋面粉、粟米粉、朱古力粉一起过筛。 3. 混合全蛋和砂糖,加热到 40 C左右,仔细打发起泡。 4. 将(2)加在(3)中,大致搅拌。 5. 倒入己铺牛油纸圆形模中,入焗炉烤15分钟。 6. 焗后除牛油纸,放在丝纲架待凉后切成片蛋糕片,一片用剪刀沿边剪略为小一点。 朱古力慕士制作 1. 将牛奶、蛋黄、砂糖放入锅中,煮成牛奶蛋糊。加入泡水还原的鱼胶片,以冰水冰镇冷却。 2. 变成 30 C后,慢慢加入溶 的白朱古力中(稍凉后),搅至顺滑。 3. 再加入打发 至 7 分起泡的忌廉,大致混合成慕士。 组合 1. 蒟蒻粉按照包装纸用热水开后,放入雪柜中雪至凝固,切小粒。 2. 铺保鲜纸于活底模上,放入较大的清蛋糕片, 倒入一半白朱古力慕士,再铺入一片较小的清蛋糕片,倒入余下的白朱古力慕士,用刮刀刮平蛋糕面,放入雪柜中雪至凝固,取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可随意加上生果或蒟蒻粒作装饰即可 。 【补充、资料来源】 资料来源:食猫食谱 x0 |
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北北
2005-09-23 21:33 |
2楼
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图 1. 【食谱名称】草莓慕士蛋糕 【材料名称及份量】 清蛋糕片 一片(直径15 cm) 草莓 300 克 柠檬汁 3 汤匙 鱼胶粉 1 汤匙 幼糖 150 克(约3/4 杯) 蛋 1 只 忌廉 200 毫升 樱桃甜洒 (Kirsch) 少许(随意可省) 草莓香精 3/4 荼匙 (随意可省) 装饰 草莓 100 克 (一开二) 生果 多少随意 【烹调流程】 1. 草莓洗净去蒂,搅拌机搅一分钟,用筛格去粗粒做成大约 200 毫升草莓浆。 2. 加鱼胶粉于柠檬汁内,用热水坐溶备用。 3. 忌廉用打蛋器打至企身备用。 4. 全蛋加糖坐于热水中打至乳白忌廉状,搅入 鱼胶液、草莓浆、草莓香精(如用的话) 后分次混合忌廉中成草莓毛士。倒入小杯中,放入雪柜中雪至凝固,可随意加上草莓和忌廉作装饰即可 。 5. 铺保鲜纸于活底模上,放入清蛋糕片,扫上樱桃甜洒,用 5 粒(装饰)的草莓一开二,排入蛋糕模边,倒入草莓毛士,用刮刀刮平蛋糕面,放入雪柜中雪至凝固,取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出,可随意加上生果或忌廉作装饰即可 。 【补充、资料来源】 资料来源:食猫食谱 x0 |
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北北
2005-09-23 21:38 |
3楼
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图 1. 【食谱名称】荔枝慕士蛋糕 【材料名称及份量】 清蛋糕片 1 片 荔枝肉 200克 荔枝汁 (**注) 20克 水 15克 柠檬汁 (若荔枝本身很甜才需要) 约1茶匙 鱼胶片 2片 淡忌廉 120克 蛋白 30克 砂糖 15 克 【烹调流程】 1. 荔枝肉 + 荔枝汁20g + 柠檬汁用搅拌机打成荔枝蓉备用。 2. 砂糖 + 清水同煮至"杰"身;蛋白打至起泡后,慢慢倒入糖水再打至企身备用 (打到用手感觉碗底完全冷却为okay)。 3. 鱼胶片浸软,隔热水座溶,然后加进荔枝蓉内拌匀。 4. 淡忌廉打起。 5. 将荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白轻手混合。 6. 组合: 清蛋糕放在模底,倒进荔枝mousse,雪至凝固。 【补充、资料来源】 荔枝去壳后,放在碗中时会有很多汁跑出来的,后用小网筛隔出荔枝汁就可。 资料来源:食猫食谱 x0 |
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北北
2005-09-23 21:44 |
5楼
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图 1. 【食谱名称】榴梿慕士蛋糕 【材料名称及份量】 15cm 蛋糕 1片 榴梿肉 200克 鲜奶 50克 蛋黄 2只 糖 40克 鱼胶片 3块 柠檬汁 10克 淡忌廉 200克 【烹调流程】 1. 鱼胶片用冷开水泡软。 2. 榴梿肉加鲜奶用机打成泥状。 3. 蛋黄加糖隔热水打至忌廉状, 再加入沥干水份之鱼胶片搅拌至溶化。 4. 将作法 2+3 项及柠檬汁混合拌匀。 5. 忌廉打发后,分2次与作法4项拌匀。 6. 将慕斯馅倒入己放入蛋糕片之慕斯圈内,并用抹刀将表面抹平,冷冻数小时 。 组合 1. 饼面可加上自己喜爱的装饰 。 2. 糖份可跟榴梿甜度自由调教 。 【补充、资料来源】 资料来源:食猫食谱 x0 |
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北北
2005-09-23 21:50 |
7楼
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图 1. 【食谱名称】白之恋人慕士蛋糕 【材料名称及份量】 清蛋糕 2 片 around 1.5 cm 厚 (可以自己做 or 在超市买) 白朱古力 75克 蛋黄 1只 淡忌廉 150克 鲜奶 35克 鱼胶片 5 克 白古力碎(装饰用) 随意 【烹调流程】 1. 将白朱古力用热水隔水煮溶,待用 。 2. 蛋黄用打蛋器打起,加入鲜奶再打 。 3. 再加入白朱古力酱搅匀 。 4. 再加入已溶解的鱼胶片 。 5. 将淡忌廉打至8成企身 。 6. 将1/3的淡忌廉(企身的)加入白朱古力糊内搅匀,然后再倒回剩下的(2/3)淡忌廉中拌好。 7. 倒入已放好清蛋糕片的模内,放入雪柜雪至凝固 。 8. 蛋糕面可以铺上白朱古力碎作装饰,唔整亦可。 【补充、资料来源】 资料来源:食猫食谱 x0 |
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北北
2005-09-23 22:01 |
9楼
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图 1. 【食谱名称】摩卡慕士蛋糕 【材料名称及份量】 咖啡蛋糕材料 低筋面粉 50克 奶粉 1/2 茶匙 蛋 两只 糖 50克 水 15毫升 溶化牛油 10毫升 咖啡粉(即溶) 5克 慕思部份材料 蛋黄 两个 糖霜 20g 水 30毫升 黑古古力 20克 咖啡粉 1 汤匙 鱼胶粉 1 1/2 茶匙 淡忌廉 125 毫升 【烹调流程】 咖啡蛋糕制作 1. 面粉、 奶粉先一起过筛两次, 预热焗炉170度 。 2. 牛油用热水座溶, 与咖啡粉, 水拌匀。 3. 蛋+糖坐热水打至好杰好杰 (打到佢可以写字而不易消失,用电动打蛋器中速要打10分钟左右) 。 4. 分次筛入面粉和奶粉, 用手动打蛋器慢慢伴匀 。 5. 取少许面糊与(2) 拌匀 。 6. 转用刮刀, 承着(5), 卷入面糊。 7. 将面糊倒入模具, 放进焗炉焗25分钟, 倒扣放凉。 慕思制作 1. 蛋黄+糖打至淡黄色, 和已座热水至溶的古古力混合 。 2. 咖啡粉+鱼胶粉用热水开匀 。 3. (1)+(2), 淡忌廉打起(约7分) 。 4. 将一部分打起的忌廉和古力咖啡浆轻手拌匀, 再全部拌匀。 5. 蛋糕横切两片, 其中一片放于模内, 倒入咖啡慕思。 6. 雪四小时左右, 脱模。 【补充、资料来源】 资料来源:食猫食谱 x0 |
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北北
2005-09-24 13:50 |
10楼
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图 1. 【食谱名称】益力多西米慕士蛋糕 Yakult Soga Mousse Cake 【材料名称及份量】 柠檬汁(或水) 2汤匙 鱼胶粉 1 1 /2 汤匙 淡忌廉 200毫升 糖(可自己调较甜度) 约80克 益力多 3支 (一支有100毫升) 细西米(己煲熟) 40克 海绵蛋糕 1片 【烹调流程】 慕士制作 1. 柠檬汁(或水)和鱼胶粉拌匀,用微波炉叮至完全溶解或/隔水煮融。 2. 另外淡忌廉加榶打至企先。 3. 益力多倒入加入2拌匀。 4. 再把熟西米上述的混合物拌匀。 5. 最后加入鱼胶水,快速搞拌。 蛋糕组合 海绵蛋糕放入模内,将毛士溶液倒入模内,雪至凝固即成。 【补充、资料来源】 资料来源:食猫食谱 x0 |
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bighunterxx
2005-11-18 12:59 |
12楼
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好美的蛋糕!
这真的可以自己做出来吗*+* x0 |