【食譜名稱】椰子紅豆慕士蛋糕

【材料名稱及份量】
椰子粉 20 克 （超市有售）
滾水 40 克
淡忌廉 130 克
紅豆茸 70 克 （可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉 6 克
椰絲 適量
蛋糕片 1 片
蛋白 45 克 （約1 1/2 隻）
糖 20 克


【烹調流程】
1. 先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
　
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
　 　
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打， ..

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圖 1.

【食譜名稱】白朱古力慕士蛋糕

【材料名稱及份量】
朱古力海綿蛋糕材料
全蛋 4 隻 　
砂糖 150 克
中筋麵粉 110 克
粟米粉 35 克
(無糖)朱古力粉 20 克

白朱古力慕士材料
牛奶 150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖 60 克
魚膠片 2 片
白朱古力 115 克
忌廉 350 毫升

裝飾
草莓 1粒 (一開二)
蒟蒻粉 1包


【烹調流程】
朱古力海綿蛋糕製作
1. 預熱焗爐210 C。

2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。

3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。

4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。

5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。

6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。

朱古力慕士製作
1. 將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。

2. 變成 30 C後，慢慢加入溶 的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。

3. 再加入打發 至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。

組合
1. 蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。

2. 鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片， 倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可 。



【補充、資料來源】


資料來源：食猫食譜

圖 1.

【食譜名稱】草莓慕士蛋糕

【材料名稱及份量】
清蛋糕片 一片(直徑15 cm)
草莓 300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻 　
忌廉 200 毫升 　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
草莓香精 3/4 荼匙 (隨意可省)

裝飾
草莓 100 克 (一開二)
生果 多少隨意


【烹調流程】
1. 草莓洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升草莓漿。
2. 加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4. 全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入 魚膠液、草莓漿、草莓香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成草莓毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上草莓和忌廉作裝飾即可 。
5. 鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(裝飾)的草莓一開二，排入蛋糕模邊，倒入草莓毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可 。




【補充、資料來源】


資料來源：食猫食譜

圖 1.

【食譜名稱】荔枝慕士蛋糕

【材料名稱及份量】
清蛋糕片 1 片 　
荔枝肉 200克
荔枝汁 (**註) 20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要) 約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉 120克
蛋白 30克
砂糖 15 克





【烹調流程】
1. 荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2. 砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合： 清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝固。





【補充、資料來源】

荔枝去殼後，放在碗中時會有很多汁跑出來的，後用小網篩隔出荔枝汁就可。


資料來源：食猫食譜

圖 1.

【食譜名稱】菠蘿慕士蛋糕

【材料名稱及份量】
清蛋糕片 1 片 　

菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克
蛋 1 隻  
忌廉 200 毫升
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片




【烹調流程】
1. 魚膠粉加入檸檬汁及水內， 用熱水坐溶備用。
2. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4. 在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固， 即可。


【補充、資料來源】

資料來源：食猫食譜

圖 1.

【食譜名稱】榴槤慕士蛋糕

【材料名稱及份量】
15cm 蛋糕 1片 　
榴槤肉 200克
鮮奶 50克
蛋黃 2隻
糖 40克
魚膠片 3塊
檸檬汁 10克
淡忌廉 200克



【烹調流程】
1. 魚膠片用冷開水泡軟。

2. 榴槤肉加鮮奶用機打成泥狀。

3. 蛋黃加糖隔熱水打至忌廉狀， 再加入瀝乾水份之魚膠片攪拌至溶化。

4. 將作法 2+3 項及檸檬汁混合拌勻。

5. 忌廉打發後，分2次與作法4項拌勻。

6. 將慕斯餡倒入己放入蛋糕片之慕斯圈內，並用抹刀將表面抹平，冷凍數小時 。

組合
1. 餅面可加上自己喜愛的裝飾 。

2. 糖份可跟榴槤甜度自由調教 。




【補充、資料來源】

資料來源：食猫食譜

圖 1.

【食譜名稱】香檸慕士蛋糕

【材料名稱及份量】
清蛋糕 一片
蛋 兩個
栗粉 1 1/2茶匙
糖 40克  
牛奶 160毫升
檸檬 一個 (榨汁 )
魚膠粉 2茶匙
鮮忌廉 80毫升




【烹調流程】
1. 清蛋糕置蛋糕模中備用 。

2. 蛋黃、 糖、 粟粉打勻， 慢火煮熱， 一邊加牛奶煮至稍杰。

3. 檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻， 加入(2) 中， 拌勻。

4. 鮮忌廉， 蛋白分別打起， 和已放涼的(3)拌勻。

5. 倒入蛋糕模， 雪2-3小時。





【補充、資料來源】

資料來源：食猫食譜

圖 1.

【食譜名稱】白之戀人慕士蛋糕

【材料名稱及份量】
清蛋糕 2 片 around 1.5 cm 厚 (可以自己做 or 在超市買)
白朱古力 75克
蛋黃 1只  
淡忌廉 150克
鮮奶 35克  
魚膠片 5 克
白古力碎(裝飾用) 隨意





【烹調流程】
1. 將白朱古力用熱水隔水煮溶，待用 。

2. 蛋黃用打蛋器打起，加入鮮奶再打 。

3. 再加入白朱古力醬攪勻 。

4. 再加入已溶解的魚膠片 。

5. 將淡忌廉打至8成企身 。

6. 將1/3的淡忌廉(企身的)加入白朱古力糊內攪勻，然後再倒回剩下的(2/3)淡忌廉中拌好。

7. 倒入已放好清蛋糕片的模內，放入雪櫃雪至凝固 。

8. 蛋糕面可以鋪上白朱古力碎作裝飾，唔整亦可。



【補充、資料來源】

資料來源：食猫食譜

圖 1.

【食譜名稱】奶茶慕士蛋糕

【材料名稱及份量】
清蛋榚 一片 　
蛋黃 3隻 　
細糖 40克 　
鮮奶 80毫升 　
無糖黑朱古力 40克 　
紅茶包 3個 　
魚膠片 10克 　
淡忌廉 250毫升


【烹調流程】
1. 蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅茶十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿


【補充、資料來源】

資料來源：食猫食譜

圖 1.

【食譜名稱】摩卡慕士蛋糕

【材料名稱及份量】
咖啡蛋糕材料
低筋麵粉 50克  
奶粉 1/2 茶匙  
蛋 兩隻  
糖 50克  
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶) 5克

慕思部份材料
蛋黃 兩個  
糖霜 20g  
水 30毫升
黑古古力 20克  
咖啡粉 1 湯匙  
魚膠粉 1 1/2 茶匙  
淡忌廉 125 毫升



【烹調流程】
咖啡蛋糕製作
1. 麵粉、 奶粉先一起過篩兩次， 預熱焗爐170度 。
2. 牛油用熱水座溶， 與咖啡粉， 水拌勻。
3. 蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4. 分次篩入麵粉和奶粉， 用手動打蛋器慢慢伴勻 。
5. 取少許麵糊與(2) 拌勻 。
6. 轉用刮刀， 承著(5)， 捲入麵糊。
7. 將麵糊倒入模具， 放進焗爐焗25分鐘， 倒扣放涼。

慕思製作
1. 蛋黃+糖打至淡黃色， 和已座熱水至溶的古古力混合 。
2. 咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻 。
3. (1)+(2)， 淡忌廉打起(約7分) 。
4. 將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻， 再全部拌勻。
5. 蛋糕橫切兩片， 其中一片放於模內， 倒入咖啡慕思。
6. 雪四小時左右， 脫模。




【補充、資料來源】

資料來源：食猫食譜