【陳家傑】

中秋節是家家烤肉的日子。營養師建議民眾，可以在烤好的食材外塗一層檸檬汁，以減少致癌物。同時多吃青綠色蔬菜，抗氧化防致癌因子，秋節也可以吃得很養生。

台大醫院營養師鄭千惠、林口長庚醫院營養師林櫻子建議，可以先將食材醃製入味，燒烤風味更佳。

一般市售烤肉醬，多有過量鹽份及熱量，林櫻子建議民眾，可利用大蒜、八角、陳皮、薄荷等香辛料自製醃肉醬汁。也可搭配低卡自製沾醬，依個人口味使用大蒜、檸檬、洋蔥、薑末、醋、迷迭香、胡椒粒等香料調味。

烤肉時適量攝取主食類，最好減少肉魚蛋豆類，增加攝取蔬菜類。包括青椒、香菇、洋菇、花椰菜等，甚至也可以將喜歡吃的蔬菜，如高麗菜、豆芽菜、絲瓜等，加點水、蒜末、胡椒粒、鹽再烤，增加蔬菜量。

營養師都強調，吃烤肉大餐時，應多搭配含有抗氧化營養素的各類食物，以抑制致癌物，如顏色鮮豔的蔬菜，都是很好的抗氧化物。

營養師指出，香腸或其他蛋白質食物，在高溫烹調過程或烤焦都會產生致癌物，因此，可以烤好的食物外噴些維生素C含量高的檸檬汁，以減少致癌物。吃太多柚子會有消化不良、腸胃道不適情形，且柚子含熱量，不可無限量攝取。