【陈家杰】

中秋节是家家烤肉的日子。营养师建议民众，可以在烤好的食材外涂一层柠檬汁，以减少致癌物。同时多吃青绿色蔬菜，抗氧化防致癌因子，秋节也可以吃得很养生。

台大医院营养师郑千惠、林口长庚医院营养师林樱子建议，可以先将食材腌制入味，烧烤风味更佳。

一般市售烤肉酱，多有过量盐份及热量，林樱子建议民众，可利用大蒜、八角、陈皮、薄荷等香辛料自制腌肉酱汁。也可搭配低卡自制沾酱，依个人口味使用大蒜、柠檬、洋葱、姜末、醋、迷迭香、胡椒粒等香料调味。

烤肉时适量摄取主食类，最好减少肉鱼蛋豆类，增加摄取蔬菜类。包括青椒、香菇、洋菇、花椰菜等，甚至也可以将喜欢吃的蔬菜，如高丽菜、豆芽菜、丝瓜等，加点水、蒜末、胡椒粒、盐再烤，增加蔬菜量。

营养师都强调，吃烤肉大餐时，应多搭配含有抗氧化营养素的各类食物，以抑制致癌物，如颜色鲜艳的蔬菜，都是很好的抗氧化物。

营养师指出，香肠或其他蛋白质食物，在高温烹调过程或烤焦都会产生致癌物，因此，可以烤好的食物外喷些维生素C含量高的柠檬汁，以减少致癌物。吃太多柚子会有消化不良、肠胃道不适情形，且柚子含热量，不可无限量摄取。