先感謝 pamela92 與 chin500 二位詳盡的回覆

以前也曾聽聞早期川味牛肉麵館都是以本地黃牛肉為主要食材
因台灣黃牛肉富含多種揮發性香氣成分及甘胺酸，故帶有獨特風味
只是此點一直未能得到像二位這般精於烹飪的牛肉麵達人證實

我還曾特地至數家標榜使用「台灣黃牛肉」的牛肉麵館，想尋回記憶中的味道
但結果泰半店家都令人失望，離我記憶中的標準有段距離
後來輾轉由媒體得知，現在所謂的本土牛肉高達九成其實都是被閹割過的荷蘭公乳牛
扣除本土水牛後，真正的純種台灣黃牛，數量甚至連一成都不到
因此某些號稱使用「台灣黃牛肉」的店家所使用的牛肉，搞不好都是"外籍假黃牛"

看來此味只待成追億了

光看到"蔥燒牛肉麵"，這五個字，我就快受不了了！
二話不說，先去買一碗再說！
謝謝大大的分享！

看到大大的食譜之後,今天決定試一試. 不過我沒有加蔥(忘了買)和有紅蘿蔔(不喜歡吃).
所以就用紅番茄代替.另外我再把料爆香的時候, 有加上辣椒. 所以湯汁有點微辣. 還滿好吃的.
最後跟大家分享小細節. 就是冰糖就在最後加,比較不容易煮焦掉(這是老祖母的小秘方).

另外補上一張照片


紅色的是番茄.白色的洋蔥和滷包.牛肉都是沉在下面

賣像不好 不過好吃就好

看起來好好吃喔！
等有空時一定要試試看！
只是有點擔心自己烹煮牛肉麵會落差太大(不如想像之味)！

初看標題就超想吃了

沒想到還給我跑出自製麵條的圖

老闆

馬上來一碗

版主~~~~

我有一個很大的疑問
您上面說"滷包"
裡面是放什麼東西呀？
看起來好好吃唷
我印象中吃過的蔥燒牛肉麵大概只有泡麵中的蔥燒牛肉麵口味

下面是引用jiun-jiun於2008-06-10 23:43發表的 :
版主~~~~
我有一個很大的疑問
您上面說"滷包"
裡面是放什麼東西呀？
看起來好好吃唷
我印象中吃過的蔥燒牛肉麵大概只有泡麵中的蔥燒牛肉麵口味

滷包,一般在台灣的超市或中藥店都可以買的到,就是滷肉時調味滷汁所用的香草料包.
印象中,若買牛肉時,肉攤應該也都會附贈才對.
內容物主要是:
八角,肉桂,茴香,甘草,丁香,陳皮等等...

信義區基隆路二段有家明月湯包~店家賣的牛肉麵不是紅燒~白麵湯看起來好像是牛骨熬的清湯~加些青蔥很不起眼~有次我叫來試吃後順便帶回家~從此成了我家每兩天非吃不可的正餐~主要是一點都不油~肉質嫩~湯頭味道入味~夏天吃起來很清爽。
特推薦給大家~

我有做來吃吃看!
可是沒有圖片看起來那麼好吃!
下次放假一定要重新做一次看看囉!

有空的話會自己做來試試看