先感谢 pamela92 与 chin500 二位详尽的回覆

以前也曾听闻早期川味牛肉面馆都是以本地黄牛肉为主要食材
因台湾黄牛肉富含多种挥发性香气成分及甘胺酸，故带有独特风味
只是此点一直未能得到像二位这般精于烹饪的牛肉面达人证实

我还曾特地至数家标榜使用「台湾黄牛肉」的牛肉面馆，想寻回记忆中的味道
但结果泰半店家都令人失望，离我记忆中的标准有段距离
后来辗转由媒体得知，现在所谓的本土牛肉高达九成其实都是被阉割过的荷兰公乳牛
扣除本土水牛后，真正的纯种台湾黄牛，数量甚至连一成都不到
因此某些号称使用「台湾黄牛肉」的店家所使用的牛肉，搞不好都是"外籍假黄牛"

看来此味只待成追亿了

光看到"葱烧牛肉面"，这五个字，我就快受不了了！
二话不说，先去买一碗再说！
谢谢大大的分享！

看到大大的食谱之后,今天决定试一试. 不过我没有加葱(忘了买)和有红萝卜(不喜欢吃).
所以就用红番茄代替.另外我再把料爆香的时候, 有加上辣椒. 所以汤汁有点微辣. 还满好吃的.
最后跟大家分享小细节. 就是冰糖就在最后加,比较不容易煮焦掉(这是老祖母的小秘方).

另外补上一张照片


红色的是番茄.白色的洋葱和卤包.牛肉都是沉在下面

卖像不好 不过好吃就好

看起来好好吃喔！
等有空时一定要试试看！
只是有点担心自己烹煮牛肉面会落差太大(不如想像之味)！

初看标题就超想吃了

没想到还给我跑出自制面条的图

老板

马上来一碗

版主~~~~

我有一个很大的疑问
您上面说"卤包"
里面是放什么东西呀？
看起来好好吃唷
我印象中吃过的葱烧牛肉面大概只有泡面中的葱烧牛肉面口味

下面是引用jiun-jiun于2008-06-10 23:43发表的 :
版主~~~~
我有一个很大的疑问
您上面说"卤包"
里面是放什么东西呀？
看起来好好吃唷
我印象中吃过的葱烧牛肉面大概只有泡面中的葱烧牛肉面口味

卤包,一般在台湾的超市或中药店都可以买的到,就是卤肉时调味卤汁所用的香草料包.
印象中,若买牛肉时,肉摊应该也都会附赠才对.
内容物主要是:
八角,肉桂,茴香,甘草,丁香,陈皮等等...

信义区基隆路二段有家明月汤包~店家卖的牛肉面不是红烧~白面汤看起来好像是牛骨熬的清汤~加些青葱很不起眼~有次我叫来试吃后顺便带回家~从此成了我家每两天非吃不可的正餐~主要是一点都不油~肉质嫩~汤头味道入味~夏天吃起来很清爽。
特推荐给大家~

我有做来吃吃看!
可是没有图片看起来那么好吃!
下次放假一定要重新做一次看看啰!

有空的话会自己做来试试看