葱烧牛肉面

【食谱名称】

葱烧牛肉面
【补充、资料来源】

坊间食谱+友人调教指点。

调味酱汁份量请稍微酙酌使用。
以下食谱中的份量，只是大概的一个量，因为家庭主妇做菜时，对于调味料等...份量，其实并没有一定的标准，
这一点，我想终日忙碌于三餐的婆婆妈妈们应该颇有同感。
【材料名称及份量】

牛肉部份：
牛肉(牛腱或肉条随意)约600公克
姜片　　　　5-7片
蒜头　　　　3颗
葱　　　　　5-8支
洋葱　　　　1颗
红萝卜中型　1支
八角　　　　3颗

手工面条部份：
两人份
面粉　200公克
盐　　适量

【调味料、酱汁等名称及份量】
..

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面好Q好好吃的感觉

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这样的牛肉，
我就是弄不出来啦~

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虽然没吃到没闻到但是可以看的出色香味具全

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葱烧牛肉面太棒了.加些辣椒和酸菜.那就更棒了.感谢楼主大大分享.

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Q面应该会弹牙呵

色香味具全

辣的好

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色香味俱全，看了都流口水...
肚子饿了耶!
吃不到，只好来去吃泡面...

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看起来真的好好吃喔

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看的我都饿了 料好多~  
连压面机都有 会不会太专业了点  

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下面是引用红眼企鹅于2008-05-25 22:54发表的 :
看的我都饿了 料好多~  
连压面机都有 会不会太专业了点  

就是啊!!我看"吉"下脚尾冷契....
真没想到整组都传""便   便..啦!!
我还是第一次看到煮牛肉面.连面条都自个作....

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下面是引用chin500于2008-05-25 23:06发表的 :


就是啊!!我看"吉"下脚尾冷契....
真没想到整组都传""便   便..啦!!
我还是第一次看到煮牛肉面.连面条都自个作....

我有不得已的苦衷咩~ 这种要配牛肉面的面条,要是买得到的话,我就不用自己做了
从只会煮泡面到煮得出可以端上得了台面的菜,再多放洋个几年,可能连满汉全席我大概都可以搞的出来

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真的是好手艺捏

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真厉害
连面条都一手包办了
光看色泽就令人垂延三尺了

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阿 我刚好在半夜看到大大的食谱 害我肚子好饿欧
这么正点的牛肉面 只有在外面吃的到
我决定礼拜六也来试看看
谢谢食谱呀

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我自小就对牛肉面情有独钟
无奈不谙厨艺，只能藉外食解馋
但不知何故，总觉得近年来的牛肉，越来越没有"牛"味
儿时一走近牛肉面馆便可远远闻到那股浓郁的牛味，不知何时已不复闻
仍保留这种嗅觉记忆的店家，似乎是越来越少了
连自家于市场/大卖场买来的生牛肉，也有牛味丧失的现象
不知到底是因牛只饲养方式与产地改变所致，还是料理不得法所造成
还请楼主解惑

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好厉害哦~我也好像做作看，感谢分享哦~

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现在是下午4:54分
我看到肚子都饿起来了
kero ~~呜呜呜

看起来好好吃呐~

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下面是引用whispering于2008-05-26 08:17发表的 :
我自小就对牛肉面情有独钟
无奈不谙厨艺，只能藉外食解馋
但不知何故，总觉得近年来的牛肉，越来越没有"牛"味
儿时一走近牛肉面馆便可远远闻到那股浓郁的牛味，不知何时已不复闻
仍保留这种嗅觉记忆的店家，似乎是越来越少了
连自家于市场/大卖场买来的生牛肉，也有牛味丧失的现象
不知到底是因牛只饲养方式与产地改变所致，还是料理不得法所造成
还请楼主解惑

关于这个问题.......
如果我能答覆得周详且正确的话,我大概可以开家牛肉面馆去了

然而这问题,可能要年龄在六年级前段班以前的朋友们才能体会,个人觉得:其实不管是不是牛肉面,包括连各式台湾小吃也普遍存在着一样的问题.
其实我也有与您相同的疑惑,记忆中那充满"牛味"牛肉面,如今确实无复存在.
那年代,家乡有几家由外省老兵经营的面馆,除了招牌的牛肉面之外,还有各式面食,以及卤豆干,牛腱等小菜...配上他们自己特制的辣油与酱料.........
十几二十年过去了,如今店址依旧存在,但早已改由外省第二代来接管经营,一更换了经营者,马上就能感觉味劲的改变亦慢慢的失去了原味,尤其是汤头变淡,肉块也不再浓郁鲜美...
感觉不到经营者的用心,剩下的,只是唯利是图的生意人姿态,但唯一不变的生意仍是高朋满座.

认真来研究这个问题:
或许应该是牛肉来源的问题占最大(以前拿来煮牛肉面的应该都是黄牛肉,那才够味啊~),
再者,物价的攀升,不免有偷工减料之疑,又或许,是传统的手艺失传加上经营者不够用心....

以上,是个人浅见,希望我的答覆能令您满意

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楼主回答的很想细.没错以前大都是用黄牛肉.或是本土牛.它的牛骚味很重.
现在卖牛肉面馆大部分都用进口牛肉.包括我煮牛肉.都去买进口的.比较没 牛味
还有货源充足.价格平稳....

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不能吃牛肉 的我

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先感谢 pamela92 与 chin500 二位详尽的回覆

以前也曾听闻早期川味牛肉面馆都是以本地黄牛肉为主要食材
因台湾黄牛肉富含多种挥发性香气成分及甘胺酸，故带有独特风味
只是此点一直未能得到像二位这般精于烹饪的牛肉面达人证实

我还曾特地至数家标榜使用「台湾黄牛肉」的牛肉面馆，想寻回记忆中的味道
但结果泰半店家都令人失望，离我记忆中的标准有段距离
后来辗转由媒体得知，现在所谓的本土牛肉高达九成其实都是被阉割过的荷兰公乳牛
扣除本土水牛后，真正的纯种台湾黄牛，数量甚至连一成都不到
因此某些号称使用「台湾黄牛肉」的店家所使用的牛肉，搞不好都是"外籍假黄牛"

看来此味只待成追亿了

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光看到"葱烧牛肉面"，这五个字，我就快受不了了！
二话不说，先去买一碗再说！
谢谢大大的分享！

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看到大大的食谱之后,今天决定试一试. 不过我没有加葱(忘了买)和有红萝卜(不喜欢吃).
所以就用红番茄代替.另外我再把料爆香的时候, 有加上辣椒. 所以汤汁有点微辣. 还满好吃的.
最后跟大家分享小细节. 就是冰糖就在最后加,比较不容易煮焦掉(这是老祖母的小秘方).

另外补上一张照片


红色的是番茄.白色的洋葱和卤包.牛肉都是沉在下面

卖像不好 不过好吃就好

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看起来好好吃喔！
等有空时一定要试试看！
只是有点担心自己烹煮牛肉面会落差太大(不如想像之味)！

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初看标题就超想吃了

没想到还给我跑出自制面条的图

老板

马上来一碗

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版主~~~~

我有一个很大的疑问
您上面说"卤包"
里面是放什么东西呀？
看起来好好吃唷
我印象中吃过的葱烧牛肉面大概只有泡面中的葱烧牛肉面口味

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下面是引用jiun-jiun于2008-06-10 23:43发表的 :
版主~~~~
我有一个很大的疑问
您上面说"卤包"
里面是放什么东西呀？
看起来好好吃唷
我印象中吃过的葱烧牛肉面大概只有泡面中的葱烧牛肉面口味

卤包,一般在台湾的超市或中药店都可以买的到,就是卤肉时调味卤汁所用的香草料包.
印象中,若买牛肉时,肉摊应该也都会附赠才对.
内容物主要是:
八角,肉桂,茴香,甘草,丁香,陈皮等等...

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信义区基隆路二段有家明月汤包~店家卖的牛肉面不是红烧~白面汤看起来好像是牛骨熬的清汤~加些青葱很不起眼~有次我叫来试吃后顺便带回家~从此成了我家每两天非吃不可的正餐~主要是一点都不油~肉质嫩~汤头味道入味~夏天吃起来很清爽。
特推荐给大家~

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我有做来吃吃看!
可是没有图片看起来那么好吃!
下次放假一定要重新做一次看看啰!

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有空的话会自己做来试试看

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