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初露鋒芒
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[主菜][蒸炒] 三杯雞
所 謂 三 杯 , 即 菜 式 中 三 種 主 要 的 調 味 ─ 麻 油 、 醬 油 及 酒 。

材料
雞 半 隻
麻 油 半 杯
蔥 ﹝段 ﹞ 2條
蒜 頭 ﹝拍 扁 ﹞ 4粒
薑 片 ..

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獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:澳大利亞悉尼 | Posted:2005-01-13 22:24 |
hc 手機 會員卡
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[補充說明]
原發文者:小開於2005-02-21 23:47發表的 三杯雞:
【食譜名稱】三杯雞

【材料名稱及份量】
三杯雞   [4~5人份]

(1)雞腿2支   (2)薑片8片~~大蒜{拍扁}4粒~~辣椒末1/2大匙   (3)九層塔4兩

【調味料、醬汁等名稱及份量】
A料

黑麻油1/2杯

B料

米酒4大匙   醬油3大匙   水1/2杯


【烹調流程】
<1>雞腿剁塊,川燙去血水,九層塔摘其嫩葉備用

<2>燒熱黑麻油,爆香材料(2),稍焦黄時倒入雞腿拌炒再將調味料B倒入慢火煮至汁稍收乾,

撒下九層塔即可起鍋


【補充、資料來源】

注意事項

"三杯"意指麻油~~醬油~~酒,但量可酌增減,爆香材料(2)要有些焦黄,香氣才會出來


獻花 x0 回到頂端 [1 樓] From:台灣中華電信 | Posted:2006-10-22 13:22 |
水芹菜
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請問九層塔是什么啊? 表情


獻花 x1 回到頂端 [2 樓] From:廣東 | Posted:2007-03-10 11:05 |
Ivon 會員卡 葫蘆墩家族
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圖 1. 九層塔   
九層塔



下面是引用水芹菜於2007-03-10 11:05發表的 :
請問九層塔是什么啊? 表情
這一張圖就是所謂的九層塔
外面買的都是這一類型的



^^
獻花 x1 回到頂端 [3 樓] From:臺灣 | Posted:2007-03-10 12:58 |
北北
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【異名】
羅勒,香菜

【基原】
本品為唇形科植物羅勒Ocimum basilicum Linn.的乾燥帶果穗全草。

【原植物】
羅勒為一年生直立草本,高通常30~80公分;主根圓錐狀;莖方柱狀,上部被倒生微柔毛,綠色或染紫色。葉對生,紙質,卵形至卵狀長圓形,長2.5~5公分,寬1~2.5公分,頂端鈍或短尖,基部漸狄或楔尖,邊緣有不規則牙齒或近全緣,兩面無毛;葉柄長約0.5公分,上部常有狹翅。花夏季開放,紫色或白色,排成頂生總狀花序;苞片小,常有顏色;花梗在結果時明顯下彎;花萼闊鐘狀,長約4毫米,萼管短,檐部上唇中裂闊大,近圓形,內凹,邊緣下延至萼管,下唇裂片披針形,具刺狀尖頭;花冠長約6毫米,唇片外面被微柔毛,上唇近檐等的4裂,下唇長圓形,全緣,下傾;雄蕊4,後雄蕊花絲基部有齒狀附屬體,花藥匯合成1室。果萼長達8毫米,脈紋顯著,下傾;小堅果卵珠狀,長2.5毫米,黑褐色,種臍白色。

  野生於村邊、路旁和曠野,亦有栽培。中國除西藏、甘肅、青海、寧夏等少數省、區外幾乎各地均有分布。亞洲、非洲和美洲溫暖地帶均有。台灣則幾乎都是人工栽培,用來當香料植物及藥用。

【採集】
夏、秋季形成果穗時採收全株,抖淨泥沙,曬乾,紮成小把。

【藥材】
本品全長40~80公分。莖方柱形,直徑0.3~0.5公分,老莖達1公分,紫色或黃紫色,有倒生柔毛;折斷面纖維狀,有白色的髓。葉片多已脫落。花數朵簇生於莖枝上部節上,宿萼黃棕色,間斷排列成5~9層,故稱九層塔。氣芳香,有清涼感。以莖細、果穗長、氣芳香者為佳。

【性味】
辛、溫。歸肺、脾、大腸、胃經。

【功用主治】
疏風解表,祛風消腫,散瘀止痛,活血通經。用於外感頭痛,食脹氣滯,胃脘痛,跌打損傷,蛇蟲咬傷,濕疹騷癢。

【用法與用量】
常用量5~10克;外用適量,煎濃湯薰洗患處,或用鮮草搗汁外敷。

【附注】
疏毛羅勒Ocimum basilicum var.pilosum(Willd.) Benth.和巨羅勒Ocimum basilicum Var.majus Benth.均為羅勒的栽培變種,台灣大部分地區人工栽培作為香料植物,能否入藥,未見記載。


不要問:「自己得到些什麼?」應該問:「自己付出過甚麼?」
不要問:「自己有甚麼信仰?」應該問:「自己有甚麼善行?」

如去如來‧來去自如




獻花 x1 回到頂端 [4 樓] From:東森 Cable | Posted:2007-03-10 20:56 |
水芹菜
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嘿嘿,谢谢大大的解释。
本人不是经常做饭可能不知道 表情
也有可能我们这和台湾的叫法不同
不过下次去菜市场会留意一下的


獻花 x1 回到頂端 [5 樓] From:歐洲 | Posted:2007-03-11 12:43 |
louisp_p 手機
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初露鋒芒
級別: 初露鋒芒 該用戶目前不上站
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謝謝大大分享喔!!!感覺很不錯耶....但如果雞腿比較大隻的話要切斷嘛??


獻花 x0 回到頂端 [6 樓] From:加拿大溫哥華 | Posted:2007-04-06 03:12 |

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