这是我的宠物（很另类吧）
作 者：蔡 奇 立* 有 天 闲 暇 打 开 电 视 时 ， 正 在 播 映 三 立 台 湾 台 「 草 地 状 元 」 节 目， 此 集 内 容 介 绍 有 关 白 玉 蜗 牛 养 殖 与 料 理 ， 接 者 又 在 「 第 三 只 眼 」 、 「 独 漏 60」 、「 勇 闯 美 丽 岛 」 、 「 台 湾 头 条 秘 辛 」 等 节 目 见 其 芳 踪 。 咦 ！ 这 不 是 非 洲 大 蜗 牛 的 白化 种 吗 ？ 它 在 平 淡 了 几 十 年 后 ， 怎 么 又 变 成 各 家 电 视 台 节 目 的 新 宠 呢 ？ 然 开 车 往 上班 的 途 中 时 ， 也 见 到 「 白 玉 蜗 牛 推 广 中 心 请 右 弯 50公 尺 处 」 斗 大 的 招 牌 矗 立 在 名 间的 道 路 上 ， 心 想 莫 非 国 内 又 要 兴 起 另 一 波 的 蜗 牛 养 殖 热 潮 吗 ？ 难 到 非 洲 大 蜗 牛 、 福寿 螺 对 台 湾 生 态 冲 击 还 不 够 大 吗 ？ 在 好 奇 心 的 驱 使 下 ， 便 前 往 推 广 中 心 询 问 ， 在 推广 人 员 的 解 说 下 ， 眼 见 井 然 有 序 的 整 理 箱 培 育 养 殖 ， 以 市 价 每 台 斤 高 达 四 、 五 百 元之 价 格 销 往 各 饭 店 及 餐 馆 ， 光 其 辅 导 有 意 愿 养 殖 白 玉 蜗 牛 的 农 民 之 权 利 金 就 将 近 二、 三 十 万 ， 可 见 其 蕴 藏 的 经 济 价 值 有 多 么 高 ， 为 使 大 众 对 白 玉 蜗 牛 有 更 深 一 层 的 认识 ， 本 文 便 尝 试 对 白 玉 蜗 牛 的 来 龙 去 脉 做 一 番 介 绍 。
白 玉 蜗 牛 的 本 尊 － 非 洲 大 蜗 牛 之 介 绍
非洲 大 蜗 牛 俗 称 「 露 螺 」 ， 原 产 于 东 非 的 马 拉 加 西 岛 ， 经 人 逐 步 的 引 至 南 洋 各 岛 屿 ，于 西 元 1932年 由 台 北 帝 国 大 学 日 籍 教 授 下 条 久 马 一 氏 自 新 加 坡 引 进 台 湾 饲 养 ， 做 为家 畜 或 人 类 食 用 。 经 一 、 两 年 推 广 饲 养 后 ， 对 其 销 路 不 明 ， 又 不 知 如 何 加 工 ， 于 是饲 养 者 均 将 其 抛 弃 于 屋 外 ， 任 其 蔓 延 生 长 ， 不 久 野 放 后 的 蜗 牛 很 快 就 造 成 农 害 ， 农作 物 损 失 惨 重 ， 致 被 农 民 判 为 「 破 坏 农 园 之 凶 手 」 ， 并 影 响 了 台 湾 农 业 生 态 系 。
非 洲 大 蜗 牛 的 学 名 为Achatina fulicaBowdich， 英 文 名 Agate snail或 Giant African snail， 属 于 软 体 动 物 门 腹 足 纲 、有 肺 亚 纲 、 柄 眼 目 、 屈 曲 输 尿 管 亚 目 、 非 洲 蜗 牛 超 科 、 非 洲 蜗 牛 科 、 非 洲 蜗 牛 属 ，是 现 生 种 陆 贝 最 大 的 一 种 。 由 于 它 的 老 家 在 东 非 的 马 拉 加 西 岛 ， 与 台 湾 的 气 候 相 近， 经 近 七 十 年 来 ， 已 能 完 全 适 应 台 湾 的 气 候 。
非 洲 大 蜗 牛 为 雌 雄 同 体 的 动物 ， 其 生 殖 腺 体 具 有 产 生 精 子 或 卵 的 能 力 ， 故 有 二 性 腺 或 卵 睾 腺 之 称 。 非 洲 大 蜗 牛一 般 为 异 体 受 精 ， 但 少 数 也 可 自 体 受 精 ， 以 生 殖 交 接 器 相 互 交 换 精 荚 ， 约 10～ 15天后 ， 便 会 产 卵 ， 每 次 产 卵 约 50～ 100粒 左 右 ， 每 年 可 产 卵 2～ 3次 ， 卵 有 黄 色 钙 质 略硬 的 蛋 壳 ， 卵 长 约 0.4公 分 ， 约 7～ 15天 即 可 孵 化 出 小 蜗 牛 （ 视 温 度 而 定 ） ， 若 以 人工 养 殖 从 孵 化 第 一 天 到 四 个 月 期 间 ， 可 长 到 每 只 40～ 60公 克 。
由 于 大 家 一向 对 非 洲 大 蜗 牛 只 是 做 消 极 的 杀 灭 ， 而 缺 乏 做 积 极 性 的 开 发 与 利 用 ， 虽 蜗 牛 肉 的 营养 价 值 颇 高 ， 但 其 深 褐 色 不 被 讨 喜 的 外 表 ， 加 上 广 东 住 血 线 虫 等 寄 生 虫 的 阴 影 下 ，使 非 洲 大 蜗 牛 的 料 理 始 终 停 留 在 中 南 部 夜 市 的 炒 螺 肉 及 原 住 民 的 餐 饮 之 中 。
亲 爱 地 我 把 你 变 白 了 － 白 玉 蜗 牛 由 来
当您 见 到 非 洲 大 蜗 牛 在 地 上 爬 行 时 ， 是 否 有 注 意 到 它 裸 露 的 腹 足 肌 有 的 呈 赤 褐 色 ， 有的 呈 深 棕 色 ， 甚 至 有 的 呈 淡 乳 白 色 等 不 同 的 颜 色 呢 ？ 这 主 要 的 原 因 在 于 它 的 腹 足 肌的 组 织 中 ， 含 有 多 种 色 素 蛋 白 混 合 成 份 的 多 寡 不 同 所 造 成 ， 其 中 最 主 要 的 一 项 是 黑色 素 （ Melanin） 。 若 蜗 牛 先 天 缺 乏 一 种 有 助 酚 性 化 合 物 氧 化 成 黑 色 素 的 一 种 氧 化酵 素 － 酥 胺 酸 酵 素 （ Tyrosinase） 时 ， 其 体 内 就 无 法 合 成 出 黑 色 素 ， 因 而 造 成 蜗 牛白 化 现 象 ， 这 种 白 化 型 的 非 洲 大 蜗 牛 就 是 我 们 所 称 的 「 白 玉 蜗 牛 」 。
在 民国 ６ ５ 年 时 ， 屏 东 农 专 开 始 着 手 研 究 养 殖 蜗 牛 ， 此 时 也 就 注 意 到 蜗 牛 肉 质 色 泽 问 题。 因 之 ， 藉 由 育 种 的 方 法 来 改 良 蜗 牛 的 肉 质 ， 经 过 几 年 的 研 究 ， 于 民 国 ６ ９ 年 ， 从研 究 的 蜗 牛 苗 中 ， 发 现 两 只 肉 质 洁 白 的 白 肉 蜗 牛 ， 经 隔 离 细 心 饲 养 改 良 ， 终 于 可 以繁 殖 出 代 代 不 变 的 白 肉 蜗 牛 。 事 实 上 ， 此 时 在 全 省 各 地 如 花 莲 的 玉 里 、 草 屯 、 板 桥等 处 也 常 有 人 拾 获 白 化 种 之 非 洲 大 蜗 牛 。
由 于 近 年 来 喜 爱 蜗 牛 肉 的 人 士 日多 ， 尤 其 是 法 国 、 美 国 、 加 拿 大 等 欧 美 人 士 视 蜗 牛 肉 为 难 得 的 佳 肴 珍 品 ， 如 法 国 菜中 之 庭 园 蜗 牛 ， 光 在 法 国 及 西 班 牙 ， 每 年 就 要 吃 掉 二 、 三 亿 个 ， 致 使 蜗 牛 肉 的 需 求量 供 不 应 求 ， 人 工 养 殖 便 成 为 解 决 蜗 牛 肉 来 源 的 不 二 法 门 。 然 国 内 的 商 人 有 鉴 于 非洲 大 蜗 牛 养 殖 失 败 的 前 例 与 国 内 外 蜗 牛 肉 庞 大 的 需 求 量 ， 遂 将 白 化 种 之 非 洲 大 蜗 牛重 新 包 装 ， 正 式 更 名 为 「 白 玉 蜗 牛 」 ， 重 新 回 到 台 湾 的 养 殖 界 中 ， 成 为 高 级 饭 店 及餐 馆 的 佳 肴 。
寄 主 蜗 牛 的 广 东 住 血 线 虫 疑 虑
还记 得 几 年 前 ， 国 内 知 名 的 金 兰 酱 油 家 族 成 员 因 误 食 未 煮 熟 的 蜗 牛 肉 ， 导 致 家 族 成 员有 人 因 感 染 广 东 住 血 线 虫 ， 引 发 嗜 伊 红 性 脑 膜 脑 炎 死 亡 的 例 子 吗 ？ 最 近 报 章 杂 志 也报 导 台 中 某 家 庭 因 误 食 不 洁 之 生 菜 沙 拉 ， 导 致 全 家 人 感 染 广 东 住 血 线 虫 住 院 。 此 消息 引 起 了 国 内 一 些 生 机 素 食 者 的 恐 慌 ， 然 什 么 是 广 东 住 血 线 虫 呢 ？ 它 跟 非 洲 大 蜗 牛有 甚 关 系 呢 ？
广 东 住 血 线 虫 于 1933年 首 先 由 陈 心 陶 在 广 东 家 鼠 之 肺 动 脉 发现 ， 故 命 名 之 。 当 幼 虫 随 粪 便 排 出 老 鼠 体 外 时 ， 若 遇 见 适 当 的 中 间 宿 主 ， 便 会 进 一步 在 中 间 宿 主 体 内 发 育 成 为 感 染 性 幼 虫 。 中 间 宿 主 则 包 括 野 外 常 见 的 蜗 牛 、 田 螺 及蛞 蝓 等 。
发 育 完 成 的 广 东 住 血 线 虫 之 感 染 性 幼 虫 会 源 源 不 绝 的 从 中 间 宿 主分 泌 的 黏 液 中 释 出 。 在 野 外 ， 非 洲 大 蜗 牛 及 蛞 蝓 四 处 可 见 ， 爬 行 时 会 不 断 自 体 内 分泌 出 黏 液 。 因 此 一 旦 室 外 种 植 的 蔬 菜 、 水 果 被 它 经 过 时 ， 此 寄 生 虫 的 感 染 性 幼 虫 便无 可 避 免 的 附 着 在 这 些 植 物 体 的 表 面 ， 当 人 误 食 含 有 此 幼 虫 之 蔬 菜 、 水 果 ， 或 老 鼠食 入 被 感 染 的 中 间 宿 主 后 ， 感 染 性 幼 虫 便 在 消 化 道 中 释 放 出 来 ， 穿 过 肠 胃 道 ， 到 达循 环 系 统 中 再 往 中 枢 神 经 系 统 寄 生 。 在 人 、 鼠 体 停 留 在 中 枢 神 经 系 统 中 引 发 疾 病 。
嗜伊 红 性 脑 膜 脑 炎 患 者 的 脑 部 症 状 为 神 经 错 乱 、 语 无 伦 次 、 乏 定 向 力 、 记 忆 力 减 退 、严 重 头 痛 、 颈 部 强 直 、 脑 脊 压 增 高 、 昏 迷 而 死 亡 。 脑 脊 液 中 嗜 酸 性 白 血 球 较 多 ， 有时 广 东 住 血 线 虫 雌 、 雄 及 幼 虫 均 可 在 脑 脊 液 中 发 现 。 在 脑 部 病 变 组 织 内 ， 发 现 软 脑膜 炎 ， 前 额 及 颞 叶 大 脑 软 化 ， 中 度 脑 室 扩 张 ， 脑 组 织 亦 可 检 获 虫 体 。
根 据调 查 研 究 ， 台 湾 鼠 类 之 广 东 住 血 线 虫 自 然 感 染 率 约 在 30 %， 非 洲 大 蜗 牛 为 台 湾 本 岛最 主 要 的 中 间 宿 主 ， 其 自 然 界 之 感 染 率 高 达 50%， 且 不 论 田 野 、 高 山 、 平 地 或 南 、北 台 湾 ， 均 极 平 均 而 无 差 异 。 在 如 此 高 的 感 染 率 ， 采 集 野 生 的 非 洲 大 蜗 牛 食 之 就 不可 不 慎 ， 由 于 国 内 对 非 洲 大 蜗 牛 料 理 仍 为 炒 螺 肉 ， 虽 虫 体 在 超 过 60℃ 的 高 温 便 会 死亡 ， 但 国 人 为 了 口 感 而 大 火 快 炒 ， 使 虫 体 无 法 完 全 死 亡 而 致 病 ， 故 下 次 各 位 看 倌 在炒 螺 肉 时 ， 请 让 它 在 您 的 锅 中 多 停 留 一 些 时 间 吧 ！
欣 见 国 内 有 少 数 人 投入 白 玉 蜗 牛 的 养 殖 ， 由 于 养 殖 过 程 皆 在 严 密 的 监 控 环 境 生 长 ， 故 大 大 的 减 少 广 东 住血 线 虫 的 感 染 率 ， 相 信 如 此 才 能 让 国 人 吃 到 清 洁 、 安 全 又 营 养 价 值 高 的 蜗 牛 肉 。
白 玉 蜗 牛 对 生 态 环 境 之 冲 击
非洲 大 蜗 牛 来 到 台 湾 已 近 七 十 年 了 ， 不 管 是 平 地 、 山 区 或 海 边 皆 可 见 其 踪 迹 ， 目 前 因人 为 环 境 开 发 、 食 用 、 农 药 的 滥 用 与 供 给 家 畜 饵 料 利 用 ， 已 造 成 非 洲 大 蜗 牛 野 生 族群 量 大 幅 减 少 ， 然 近 年 来 所 兴 起 的 白 玉 蜗 牛 养 殖 热 ， 在 低 成 本 、 低 技 术 、 不 受 空 间限 制 、 高 经 济 价 值 与 回 收 快 等 优 点 下 ， 北 、 中 、 南 各 地 皆 可 找 到 其 养 殖 场 ， 在 供 需平 衡 的 状 况 下 ， 白 玉 蜗 牛 确 是 一 种 不 可 多 得 新 兴 养 殖 物 种 ， 且 当 我 国 加 入 WTO后 ，加 工 后 的 蜗 牛 肉 便 可 有 效 地 外 销 欧 美 国 家 ， 在 供 销 维 持 平 衡 下 ， 似 有 一 些 不 错 的 前景 ， 但 国 人 一 窝 蜂 的 个 性 ， 实 让 人 堪 虑 ！ 莫 在 一 窝 蜂 的 投 入 养 殖 后 ， 造 成 供 需 失 衡， 任 其 弃 置 野 外 ， 造 成 另 一 波 的 非 洲 大 蜗 牛 危 机 ， 希 望 能 有 适 当 的 单 位 辅 导 之 。
后 记
「一 根 手 指 头 抠 抠 抠 ； 二 根 手 指 头 拉 拉 拉 ； 三 根 手 指 头 喵 喵 喵 ； 四 根 手 指 头 抓 抓 抓 、拍 拍 拍 ； 五 根 手 指 头 钹 钹 钹 ， 变 成 一 只 小 蜗 牛 」 。 咦 ！ 曾 几 何 时 「 蜗 牛 」 随 着 东 森幼 幼 台 的 开 播 ， 居 然 成 为 小 朋 友 的 最 爱 ， 享 受 如 天 堂 般 的 待 遇 。 然 随 者 年 纪 增 长 ，大 家 对 蜗 牛 的 印 象 又 如 何 呢 ？ 愿 国 人 在 品 尝 白 玉 蜗 牛 的 美 味 佳 肴 时 ， 能 有 如 东 森 幼幼 台 般 对 蜗 牛 的 印 象 重 新 改 观 ， 不 要 在 停 留 在 它 只 是 所 有 寄 生 虫 的 中 间 宿 主 的 可 怕印 象 了 。蜗牛肉质的营养分析
蜗牛肉质营养价值有多高？已成为大家所关切之事，根据桑巴氏分析结果摘录如下供参考：
蜗牛肉与牛肉营养成份比较
由表中得知，蜗牛肉与牛肉蛋白质相当高，且含量甚为接近，两者可谓高蛋白质的食品，可是牛肉的脂肪质含量却比蜗牛肉高出很多，因此蜗牛肉可以代替牛肉当为高血压患者的肉食品。又蜗牛肉质有很多分泌腺，会分泌粘液，这些粘液经分析结果系为一种粘蛋白质，主要构成成分为碳水化合物及蛋白质，所以蜗牛肉中碳水化合物含量高的原因也在此。 因为蜗牛肉的脂肪质含量低，所以热量也就低于牛肉，因此在法国餐馆中烹调蜗牛料理时均须加入奶油一起烙烧，如此就可把蜗牛肉的热量提高到牛肉之上。蜗牛肉在欧美各国被视为珍馐之原因也在此。万峦场,种场,养殖中心:http://tw.rd.yahoo.com/referur...e/maps/*[url]屏东县万峦乡硫磺村永兴路9号
[/url] 名间场推广中心电话：(08)7810048行动电话:0935-808848 ,0939-850735传真:(08)7378262E- mail:kuo55332@ms47.hinet.net 
小品蜗牛(俗称白肉蜗牛或白玉蜗牛)是当今世界走俏的高档营养保健食品,被誉为世界“四大名菜”之一。它高蛋白，低脂肪，无胆因醇，富含人体所必需的18种氨基酸和多种微量元素（其中有多种是人体自身无法合成的），且比例合理，完全符合联合国粮农组织和世界卫生组织建议的（FAO）氨基酸模式。在欧美，尤其是法国，许多着名的饭店酒家以至国宴均用蜗牛这道名菜来招待国家首脑等贵宾或欢庆节日的盛宴。本国的许多城市的高级饭店及餐厅，也经营销售此高级蜗牛菜肴。小品蜗牛肉不仅美味佳肴，更是药膳珍品，能治多种疾病。根据《本草纲目》记载，蜗牛可配制18种药方；现代中医学认为蜗牛性寒、味咸、入大肠、肺、肾，具有祛痰、清热解毒、利尿、消肿、平喘、软坚、理疝的功效，主治入痔疮肿痛、喉肿、哮喘、脱肛、小儿脐风、烂足、乙脑、止鼻血、通耳聋、风邪惊癫、白喉、流行性腮腺炎、高血压等症。
经常食用小品蜗牛肉，可增加营养，增加耐力，提高身体素质，还可保持皮肤细嫩健美，延缓衰老，益寿延年。国内外许多着名的科学家，营养学家和食品专家指出：蜗牛肉将是一种很好的宇宙航太和运动员营养食品，蜗牛所含的特效蛋白十分有益于儿童的智力开发。
小品蜗牛品种为非洲大蜗牛在台湾俗称「露螺」，可谓是一种文明食物。其肉质鲜美又爽口，营养价值相当高，不逊于鱼肉类，是动物蛋白质来源之一。法国人更视其为牛肉威尔钢，现欧美人士均视为珍馐。全世界长期处于缺货状态，目前本省亦供不应求，仰赖进口，有史以来蜗牛肉市场价格从未下跌，内外销市场潜力无限。本繁殖园蜗牛养殖技术已突破，养殖简单、无污染、无噪音、投资成本低、回收快速。综合利用，深度加工，大有可为。小品蜗牛除用作上等菜肴，更可加工成罐头、冻肉外，还可经生化科技研究后,萃取价格昂贵的蜗牛脢，成为研究药用的重要原料之一。
我国对于蜗牛在医学上之利用尚未闻有人研究，到目前为止的研究仅限于广东住血线虫的 老问题。可是在法国的巴黎大学医学院却拥有百余位研究员，专门研究蜗牛体内的成分对 医学上之用途，以开拓医学上之新境界 。
根据最近研究结果发现：蜗牛胃分泌液中含有一种分子可与人类血液中固醇类结合，藉此发 现对于研究性荷尔蒙及副肾荷尔蒙将贡献至钜，也可以利用蜗牛胃分泌液的化学特性可自血 液或尿中分离出固类醇，然而从固类醇的浓度高低，可以探知某种型态的癌症存在。
最近西德迪特氏自蜗牛的卵白腺分离出两种具有抑制酵素活性的蛋白质；其一为低分子耐热耐酸蛋白质，其二为高分耐热酸蛋白，两者均对于胰蛋白分解酵素及胰舒血管酵素，具有强烈的抑制作用，两者的物理、化学性质已解明，目前正从事于十二指肠溃疡治疗的临床试验，期望能带来十二指肠溃疡患者福音。由此可知，将来蜗牛对于医学上之利用，有其广大的前途，希望大家能对这个看来不稀奇的非洲大蜗牛，重新展开另一种眼光来看它吧！
俗语说「龙生龙，凤生凤」，这句话是告诉我们品种遗传基因的基本认识。那么白肉蜗牛是否再变黑肉呢？这可能是养殖界所关心之事。
就遗传学而论，目前本省产野生黑肉蜗牛的体内含有黑肉遗传因子及白肉遗传因子存在；前者是属于显性因子，后者是属于隐性因子，所以代代表现出来的蜗牛均为黑肉色蜗牛，但是在代代遗传中，白肉隐性因子也有表现机会。因之，我们在成千成万的野生黑肉蜗牛，偶尔也会找到白肉蜗牛。
多年前屏东农专开始研究蜗牛时，就藉以育种方法来改良蜗牛的肉质色泽问题，终于被分离出纯白肉隐性因子的蜗牛出来，这些白肉蜗牛长大经过相互交配，产卵孵化出来的子代蜗牛，却得到百分之百的小白肉蜗牛，然后子代再经过五个月饲养后，第二代也得到百分之百的白肉蜗牛，第三代也复如此，由此可知，白肉蜗牛的遗传性极为稳定，可以代代繁殖出白肉蜗牛。这些白肉
蜗牛再经过选种培育后，所产下的后代白肉蜗牛，其生长极为迅速，五个月每只即可成长至一百公克的重量，比一般褐色肉蜗牛快两倍，显示白肉蜗牛品种优于本省现有品种，且白肉蜗牛的肉色洁白，晶莹可爱，秀色可餐，足以促进人们的食欲，令人食指大动，是现有褐色肉蜗牛所难于企及的。
这种白肉蜗牛经过加工后，仍然不会变色，所以烹调后的蜗牛肉，予人美味感，将可提高商品价值，深信未来可能取代本省现有黑褐色蜗牛 。
蜗牛的人工养殖技术要点:
一、品种介绍
小品蜗牛------别名白肉蜗牛，以肉色通体洁白而得名。由本繁殖场于民国93年8月15日正式命名为小品蜗牛
二、生活习性
1、温、湿度
最佳温度控制在20---35℃，池土湿度30---40%?宜，空气湿度80---90%。温、湿度应相互协调，温度高、湿度大，温度低，湿度相应减小。
2、喜暗畏光性: 光度应避强光照射，一般采用散光或红光照射。
3、昼伏夜行性：蜗牛于白天休息，晚上活动采食的动物。
4、雌雄同体，异体交配。
三、饲料配合
蜗牛属杂食性动物，各种植物的花、叶、果实、块根、块茎均可，避免有刺激味和化肥、农药的污染。青菜的用量可占蜗牛每日的90---95%。为了增加蜗牛的生长速度，可投喂5-10%的精饲料。常见的精饲料种类有麦麸、米糖、玉米粉、豆粕、淡鱼粉、黄豆粉、贝壳粉、牡蛎粉、酵母粉等。蜗牛的日食量为体重的8%，投喂饲料应定时定量，每天下午4~6时左右投喂一次即可。
蜗牛的精饲料配方（%）
备注：配合饲料时可加少许多维素、微量元素及生长素，30天内的幼蜗牛不加矿物质饲料。
四、饲养设施
蜗牛的饲养设施应考虑保温、保湿、通风、除虫害的饲养环境中。其特点是：既要充分利用地面，又要充分利用空间，同时又要便于管理。
饲养环境的大小可参照长、宽、高分别为140×90×140CM的单一规格，上部铺上5-7CM饲养土，饲养土可用菜园土、纯沙、肥料按1：1：1的比例配合，经高温消毒处理即可。或者以一般饲养容器可采用木箱、砖池、盆缸、地沟均可。
五、饲养管理
1、严格控制温、湿度。
2、每天早上清理蜗牛残食、粪便，定时喷水设施、投料一次。
3、合理掌握放养密度，成长牛60-80只/平方公尺，种牛35-45只/平方公尺。
4、保持饲料新鲜无霉变现象。
5、及时收集卵粒进行孵化。
6、加强通风，保持空气新鲜。
六、蜗牛的繁殖
1、种牛选择的主要标准：
要健壮肥满；要粘液多；要无病态；外壳色泽光洁，条纹清晰；要饲养4个月以上。
2、繁殖环节
蜗牛经过4-4.5个月的饲养，在其头部右大触角后方就会出现一个白色的突出物，生殖孔显露，颈部膨大，螺体兴奋活跃，开始发情、求偶、交配。交配时间为2-5个小时，交配后，10-15天产卵，蜗牛卵为黄白色，绿豆大小，种牛产卵时应避免干扰。
3、孵化
为了提高成活率，种牛产卵后可用小勺取出放入保丽容中孵化。保丽容盆底部放一层5-7CM的孵化土（菜园土、沙2：1），而后将卵均匀地放在土表，卵上盖一层湿纱布或2CM的孵化土。每天视其湿度，灵活的少量喷水，保持纱布和泥土潮湿，经过8-12天，幼蜗牛就会破壳而出。幼蜗牛破壳后的10天内只喂以鲜嫩菜叶，10天后可适时加些精饲料。
七、病虫害防治
1. 天敌
饲养蜗牛过程中应防治老鼠、蚂蚁、苍蝇对蜗牛的危害，饲养室内定期投放毒饵，以防天敌。
2. 疾病
溃病（霉病）
发病原因是蜗牛采食到腐烂变质的饲料或细菌感染而至。症状表现：腹足肌肉上有白线状，懒动厌食、消瘦、脱膜致死。发现病情后及时隔离，清除死蜗牛尸体。治疗可选用0.5克土霉素拌入250克精饲料中连续喂3-5天即可。
破壳
由于饲养管理中不小心摔破贝壳或饲料中严重缺钙造成破壳。发现病情及时隔离，用清水冲洗创口，于破壳部位滴注蒸馏水。于饲料中补充钙质，几天后就会形成钙质疤结，破壳造成伤亡的可能性较小
。 
白肉蜗牛非野生
本省产非洲大蜗牛，原先经人饲养，而后遭野放成为野生蜗牛。这些被野放后的蜗牛在广阔的田野中，摄食到老鼠的粪便，常会感染有一种广东住血虫，其感染率在２０～６０％之间。这种寄生虫几乎都寄生在蜗牛的肺部，在肺部的组织形成一个包囊包着，不轻易地流露出来。如果我们把活生生的寄生虫(８０度５分钟即可杀灭)吃进的话，会引起嗜伊红性脑膜炎。所以很多人听到蜗牛就会联想到寄生虫，对蜗牛采取一种恐怖的眼光来看它。其实寄生虫是无所不在的，如猪肉、鱼肉等都有，只要煮熟或处理妥当，一切问题也就没了。
然而白肉蜗牛出世就很珍贵，从孵化直到长大均采用封闭隔离式方法培育出的，在其一生生活中从未曾触及摄食老鼠的粪便。因此，白肉蜗牛并非像野生蜗牛那样，感染寄生虫，所以不轮饲养上或卫生上是完全可靠。
白肉蜗牛的饲养与管理
白肉蜗牛刚问世时，极为珍贵，蒙受大家的宠爱，所以养殖者都极细心照顾，到目前为止，由于白肉蜗牛的数量尚不多，养殖者均采封闭隔离式养殖。
目前养殖方式有下列几种
1.箱式养殖不受地域的影响，只要有一块小空地或空间即可好好利用，也可以从事大量生产，采用高架的立体养殖，不但不占面积，而且可使单位面积做充分利用，这种高架式的立体养殖，要设立在屋内或寮内，在饲养管理上较为方便。在饲养上只要每晚喂以蜗牛喜吃的饲料，如菜瓜叶,小白菜、莴苣菜、或一些瓜类的果菜。喂食量视摄食量而定，以不浪费为目的。再加本繁殖场所调配之(小品)蜗牛专用饲料，加速生长，如遇工作忙碌或出外旅游时，在饲养箱内放入２～３条蕃薯（地瓜），可以维持到一个时间不必喂食，极为方便。
在管理上甚为简便，只要把饲养箱内的细砂保持潮湿及定期清理排泄物及残留腐菜叶，使饲养箱内保持清洁。在饲养过程中，千万不可时常捉拿，避免惊动它，才不会影响到生长。
2.采封闭隔离立体区块隔间养殖,只要研究蜗牛习性,配合高科技设备养殖,即可达到量产及方便管理的最佳方式,并达到不用大量人工每日耗时清洁废弃物,更达到环保及生物食物链的方式,为目前养殖最佳的方式,目前本繁殖场便是采用此方式培育小品蜗牛的。
蜗牛的产卵习性
蜗牛在交配后，经１５～２０天后即行产卵。通常野生蜗牛产卵时，都先寻找荫湿且食物富的地方，挖洞产卵．特别是在石头缝下、树根下、杂草堆下、或枯树叶下，为蜗牛最喜爱的产卵处。然而蜗牛在饲养箱内产卵时，都习惯产在箱角或箱壁边，产卵姿态颇为特殊。
蜗牛产卵前先挖洞，蜗牛挖洞时利用头部及大唇瓣，朝向土中或砂中用力把土砂推开，同时口也不断把土砂吞掉，等洞挖好后，头颈部伸出，触角呈半收缩状态，将蜗牛卵逐粒从颈部的排卵孔排出，上下堆积于洞孔中，产卵时间约８～１２小时之久。产卵后，蜗牛即爬开产卵洞，此时洞口周围的砂土有部份因此掉落或陷入洞中，自然地将卵堆盖着所以在饲养箱中发现有潜砂的蜗牛，就不宜移动，否则产卵会中断，而爬至别处另行挖洞产卵，在处理上就较为不便。
但是蜗牛在饲养箱中，遇到下列情形时则不挖洞产卵，而将卵产于箱中的砂土上：
饲养箱内砂土过度潮湿时，蜗牛就不挖洞产卵，而爬箱壁上，将卵产落于砂土上。
饲养箱内的蜗牛排泄物无清理，砂土污秽，蜗牛也不挖洞产卵，而爬在箱壁上，将卵产落于砂土上。
白肉蜗牛的孵化管理
大家都知道蜗牛的繁殖力是非常快，但是蜗牛在野外的环境里真正孵化及存活者，却相当有限，这是因为蜗牛所产下的卵，在无人照料的环境里，易受到日光、温度、水分之影响，而造成孵化率及孵化存活率降低。所以想要从事大量生产白肉蜗牛，必须做好下列的管理：
孵化盆之处理－孵化盆可采用圆形塑胶浴盆。新买塑胶浴盆常含有毒性，必须先用0.1%的盐酸浸泡３～４天，然后用清水清洗净后，置于阳光下再晒３～４天后才使用。如果未经处理直接使用，新孵出的小蜗牛易全部中毒死亡的现象。
孵化砂床之处理－孵卵用的河砂，因普遍受水质污染，含有毒物及土壤线虫，对于孵卵有很大的影响。所以在孵卵之前，必须将河砂用水净洗，冲流数遍后，日晒干备用或煮砂消毒过后效果更好。经此处理后毒物及土壤线虫或线虫卵均可洗除，在孵卵途中，蜗牛卵就不会被土壤线虫吃掉，新孵出的幼蜗也不会因为吞食细砂而被毒物毒死掉。
卵堆之移置－首先将孵化盆内的砂床挖个窝洞，煞后自产卵箱中将卵堆移至孵化盆之砂床窝洞中，卵粒与卵粒之间尽量使其靠近，避免分散，然后在卵堆上盖上一薄层的卵床砂，防止卵粒的水分蒸散掉，最后孵化盆口再盖此塑胶布，并用尖状物在上面穿数个孔，以便通气，将其置放于室内无日光照射地方即可。
保持适当的湿度－湿度影响幼蜗孵出及活存非常大，所以一开始孵卵时砂床的湿度就先保持一定。通常每公斤干燥河砂加入２５０公克的清水，搅拌均匀后即可。在孵卵过程中大约每隔三天左右，须将孵化盆打开喷雾少许的水分，再加以盖上至孵出为止。否则全部卵粒都窒息而死亡。
温度－温度对于幼蜗孵化有很大的影响；一般要保持的温度在２０～３０度之间最佳，不可低于２０度或高于３０度，否则影响孵化甚大。且日夜温差也须保持在１０度以内。
检卵－因为每只蜗牛所产的卵，都有一定的孵化时间，不同的蜗牛同时间产卵，其孵化时间多不相同，通常在温度２５～３０度间约一周即可孵化出幼蜗牛，有时须长达半个月，所以孵化过程中，如遇长时间尚未孵出者，可任一取１～２个卵粒，用手指甲给予擦破，破卵后可以看到幼蜗型存在者，可以再相继续孵化，如果破卵后仅看到卵液者，即可辨断为无受孕卵，就可把它清理掉重新孵新卵。
防止敌害－孵卵时可怕的怕的天敌，即是蚂蚁，在幼蜗刚破壳将孵出期间，红蚂蚁及一种很小型红蚂蚁易入侵摄食卵液，同时也将新孵出的幼蜗一并吃掉，并在砂床中造巢，所以在孵卵处必须要防止或隔离蚂蚁侵入，否则将全功覆灭。
白肉蜗牛孵化时应注意下列几点：
随时保持蜗牛周围的温度，不可过干，或过湿。
防止蚂蚁入侵，如果蚂蚁入侵易将蜗牛卵及新生蜗牛吃掉。
防止直接晒到日光。
