【食譜名稱】麻婆豆腐

【材料名稱及份量】
材料（2人份）
味噌肉醬　1/2杯（約100公克）
木綿豆腐　1個（約300公克）

【調味料、醬汁等名稱及份量】
蒜泥　1/2個
蔥花　10公分份
豆瓣醬和太白粉　各2小匙
胡椒 ..

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原發文者：v_v於2005-01-24 23:31發表的 麻婆豆腐:
【食譜名稱】麻婆豆腐

【材料名稱及份量】
豆腐2塊，牛肉100克

【調味料、醬汁等名稱及份量】
豆瓣醬50克，辣椒5克，醬油15克，豆10克，蔥、薑、蒜末共25克，太白粉30克，油75克，花椒少許。


【烹調流程】
1．將豆腐切成方塊丁，用開水燙一下，倒在漏勺裏，瀝乾水分。

2.炒鍋上火，加入油燒熱，將牛肉炒到鬆散，放入辣椒、豆瓣醬，炒到出紅油時，再下豆鼓、蔥、蒜、醬油、豆腐、高湯，移至微火稍婉入味，用少許水澱粉勾芡，出鍋撤上花椒即可

【補充、資料來源】

原發文者：天卞於2005-02-19 11:36發表的 麻婆豆腐:
【食譜名稱】麻婆豆腐

【材料名稱及份量】
嫩豆腐 ... 1塊
絞肉 ... 100公克
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 1大匙

【調味料、醬汁等名稱及份量】
辣椒醬 ... 1大匙
醬油 ... １1/2大匙
糖 ... 1小匙
花椒粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2大匙


【烹調流程】
嫩豆腐切約 1.5公分見方的小塊，絞肉加入醬油 1/2大匙、太白粉拌勻備用。
起油鍋，入油 2大匙，先將絞肉炒散盛起備用。
用鍋中剩餘的油，再將薑末炒香，加入辣椒醬用小火炒紅，倒入嫩豆腐、糖及醬油 1大匙，煮 3分鐘入味後，再加入絞肉及花椒粉、蔥花略為翻炒即可。

【補充、資料來源】
食譜型態：甜蜜情人餐

備註：
食譜加入日期：2000-03-20

此道食譜是由漢光出版社之甜蜜情人餐提供

原發文者：peter38於2005-01-25 23:11發表的 麻婆豆腐:
【食譜名稱】麻婆豆腐

【材料名稱及份量】
嫩豆腐 一塊(切丁 建議一口大小)
絞肉(豬或是牛 都可以) 3兩(自行酌量)


【調味料、醬汁等名稱及份量】
大蒜(兩三個切成末)
辣豆瓣醬 (1茶匙)
醬油(2茶匙)
蔥花 (酌量)
鹽 半湯杓(小)
太白粉 2小茶匙
花椒粉 (少許)
清湯 or 高湯 (一杯)
麻油 一茶匙

【烹調流程】
豆腐用滾水川燙一下撈出後瀝乾
再炒鍋裡 倒上油 先爆炒豬肉 並且+入大蒜末 和 辣豆瓣醬 再放下醬油.鹽
然後將豆腐丟下鍋,慢慢拌炒(記住~動作輕一點~這可不是在炒碎豆腐 竟可能讓豆腐保持完整)
再倒入清湯 悶煮個三分鐘~
然後 將太白粉加水調溶(不用太濃), 慢慢倒入鍋中 輕輕攪拌均勻
然後把蔥花+入 再淋入麻油 (喜歡吃辣一點 就+點辣椒油)
裝入盤中 再灑上一些些的花椒粉^^

【補充、資料來源】
四川菜 [轉貼]

圖 1.

原發文者：藤井櫻於2005-08-4 14:32發表的 麻婆豆腐:
【食譜名稱】麻婆豆腐

【材料名稱及份量】
1. 板豆腐一磚
2. 免治瘦肉100g
3. 冬菇２－３隻  
4. 蔥花一湯匙
5. 薑米一湯匙  
6. 蒜茸一湯匙
7. 辣豆瓣醬一湯匙
8. 麻油一湯匙


***********

醃肉材料：

1/3茶匙鹽
半茶匙糖
半茶匙生粉
半茶匙豉油
半茶匙酒
一茶匙生油


【調味料、醬汁等名稱及份量】
獻汁材料：

鹽半茶匙
糖一茶匙
生粉一茶匙
生抽一茶匙
蠔油一茶匙
清水３湯匙


【烹調流程】


1. 免治瘦肉加入醃料拌勻醃肉待用．冬菇浸軟搾乾水份，去蒂切丁待用．

2. 板豆腐切成小丁粒，小鍋燒水半升待水滾起時即關掉爐火，加入豆腐粒浸泡１０分鐘，再小心把熱水隔去．把豆腐粒轉放入清水中浸泡待用．

3. 燒熱炒鍋下兩湯匙油燒熱，下薑米及蒜茸爆香．加入免治瘦肉炒熟，下冬菇粒炒勻．加入辣豆瓣醬兜炒一會．豆腐粒瀝乾水份下鍋略炒勻，獻汁材料攪勻下鍋兜勻．煮至水份收乾，下麻油及蔥花兜勻即可上碟


【補充、資料來源】
豆腐粒先浸泡滾水１０分鐘，烹煮時就不會容易散爛及出水的情況出現

我覺得用傳統豆腐來做麻婆豆腐的口感,比用嫩豆腐來做麻婆豆腐還要好吃

下面是引用憂傷於2005-01-5 23:37發表的 :
我覺得用傳統豆腐來做麻婆豆腐的口感,比用嫩豆腐來做麻婆豆腐還要好吃

傳統豆腐當然比較好，而且炒起來比較不容易碎碎的，
我的炒法，勾欠是在放完豆腐之後，下次來試試看換個順序好了

版主的做法有點奇怪，太白粉通常都是最後放的吧
我的做法是絞肉和醬料炒完之後，再放豆腐炒入味，再放水最後才芶芡
上桌時再加上花椒,就會又麻又辣了

麻婆豆腐~我ㄉ做法給大家一個參考~
熱鍋上油~鍋熱去油上麻油~
薑末五花絞肉爆香~上花椒(不適辣者最後放)
加高湯~加川燙過後ㄉ豆腐丁~加調味料(甜麵醬豆辦醬)~大火煮至豆丁些微入色
勾欠後上香油.蔥花~即可~
PS.熱鍋去油是讓鍋熱.冷縮熱脹鍋子不易沾鍋.花椒可以先磨碎讓麻香更加有味.豆腐丁.看個人.
豆腐川燙過後更加Q嫩.無田麵醬可用一般台式料理ㄉ醬油膏(注意用醬油高就不需勾欠)
基本簡單加上應該ㄉ色香味衡量~這樣因該可以摟~至於口味~你們因該自己去試試看~
沒有最好ㄉ料理~只有最用心ㄉ料理人~~

我還放了辣椒
真是夠味阿