HEALTH.SOHU.COM 2004年3月2日12:03 來源: 紅網 黃芪燉雞、菠蘿雞片、鹿頭湯、冰糖蓮子……近幾年，許多酒家餐館在原有特色菜的基礎上又推出了不少藥膳系列菜餚，而很多消費者也把這些具有保健功效的藥膳作為進補的首選。但是，專家提醒，既然是藥入膳食，就不宜隨便吃，特別是長期食用，不但不能保健養生，還可能不利身體健康。
中國藥膳研究會副會長沙鳳桐表示，一些餐館亂用一些「稀奇」的原料做藥膳以譁眾取寵，其實在常用的近5000種中草藥藥材中，根據國家衛生部確定的藥食兩用原料共有79種。而現在市場上和人們自己購買使用的遠不止這些，且不少餐館裡藥膳品種配方也不符合中醫藥理論。事實上，一種藥膳不可能適合所有的人。就拿黃芪燉雞、菠蘿雞片、冰糖蓮子、鹿頭湯這四道常見的藥膳來說，吃的講究就很大。黃芪燉雞春季食用，菠蘿雞片是夏季佳餚，鹿頭湯冬天喝最好，冰糖蓮子秋季食最佳。不論時節，這四道菜的作用也很不同。菠蘿雞片、冰糖蓮子適於陰陽平和健康的人食用，黃芪燉雞則是增強免疫力的藥膳，鹿頭湯適於陽虛怕冷者，而陰虛火旺者則切忌食用。
另外，對於越是值錢、貴重的藥物和食物就越有滋補作用的說法，北京工商大學藥膳專業教授徐霖認為，這其實是一個誤區。藥膳的最大特點就是根據中醫理論的指導來製作的，不僅可以做補湯，還可以製成糕點、麵食，粥品、茶飲和糖果等。人們在選擇藥膳之前，要對中藥藥材的溫熱寒涼四性，辛甘酸苦鹹五味及其作用有一個基本的瞭解。如果人們對藥材的藥性不瞭解，選擇不當，不但無法達到進補強身的作用，還有可能會弄巧成拙。同時，還應該注意藥物與藥物、藥物與食物、食物與食物之間的配伍禁忌。
中國中醫藥大學教授安邦煜認為，藥物是去病救疾的，見效快，重在治病；藥膳多用以養身防病，見效慢，重在養與防。食物療法不能代替藥物療法，但是藥膳在保健、養生、康復中卻有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病，部分婦、兒疾病能在享受美味的同時，得到保養調理與治療。
