【来源出处】 奇摩健康新闻；中时电子报【中时电子报 】
顾佑瑞（中国医药大学助理教授）马铃薯（洋芋），中国叫做「土豆」，原产于南美智利，是印第安人的主要粮食，后来传入欧洲，在300年前传到中国，因为适应力强，早已遍及世界各地，欧洲称为「第二面包」。
马铃薯含有淀粉、蛋白质、磷、铁、无机盐、多种维生素，除了淀粉外，蛋白质的含量也颇高。马铃薯的蛋白质属于完全蛋白质，有利于人体吸收利用，其脂肪含量极微，是所有主食中含量最低的。最特别的是维生素C是去皮苹果的两倍。
中医认为马铃薯性味甘平，具有益气健脾、消炎解毒、和胃调中的功效，适用于十二指肠溃疡、慢性胃痛、习惯性便秘和皮肤湿疹等症，患有高血压、动脉硬化、肾炎、乳癌、直肠癌的人宜常食用。
常吃马铃薯的人身体健康，可延缓衰老，减少脂肪摄入，养护脾胃，益气润肠，还能滋润皮肤。
如何选购食用马铃薯？
1.选购时以表皮细致无受损、有浅褐色光泽、无新芽、有硬实感的为佳。
2.马铃薯中含有龙葵素，这是一种对人体有害的生物碱，平时含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼、芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象。严重者还可因心肺麻痹而死亡。
3.如果马铃薯发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，削去发绿部分，放在冷水中浸泡一个小时，炒时再加点醋，煮熟、烩烂即可去掉毒素。
4.马铃薯切片后浸泡盐水，可避免变色，保持色泽。
5.带皮马铃薯宜蒸不宜煮，可减少营养成分流失及吸收过多水分，并可保持其特有风味。
6.马铃薯切丝后，先用凉水漂洗再烹煮，可提高其爽滑的口感。如果喜欢脆嫩的口感，可以先浸泡加醋的冷水再烹煮。
【心得感想】原来马铃薯有这么多好处，难怪外国有许多以马铃薯为主的料理，
是值得我们参考的~
