【來源出處】 奇摩健康新聞；中時電子報【中時電子報 】
顧祐瑞（中國醫藥大學助理教授）馬鈴薯（洋芋），中國叫做「土豆」，原產於南美智利，是印第安人的主要糧食，後來傳入歐洲，在300年前傳到中國，因為適應力強，早已遍及世界各地，歐洲稱為「第二麵包」。
馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，除了澱粉外，蛋白質的含量也頗高。馬鈴薯的蛋白質屬於完全蛋白質，有利於人體吸收利用，其脂肪含量極微，是所有主食中含量最低的。最特別的是維生素C是去皮蘋果的兩倍。
中醫認為馬鈴薯性味甘平，具有益氣健脾、消炎解毒、和胃調中的功效，適用於十二指腸潰瘍、慢性胃痛、習慣性便秘和皮膚濕疹等症，患有高血壓、動脈硬化、腎炎、乳癌、直腸癌的人宜常食用。
常吃馬鈴薯的人身體健康，可延緩衰老，減少脂肪攝入，養護脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。
如何選購食用馬鈴薯？
1.選購時以表皮細緻無受損、有淺褐色光澤、無新芽、有硬實感的為佳。
2.馬鈴薯中含有龍葵素，這是一種對人體有害的生物鹼，平時含量極微，一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，吃了這種發芽的馬鈴薯，輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。
3.如果馬鈴薯發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除乾淨，削去發綠部分，放在冷水中浸泡一個小時，炒時再加點醋，煮熟、燴爛即可去掉毒素。
4.馬鈴薯切片後浸泡鹽水，可避免變色，保持色澤。
5.帶皮馬鈴薯宜蒸不宜煮，可減少營養成分流失及吸收過多水分，並可保持其特有風味。
6.馬鈴薯切絲後，先用涼水漂洗再烹煮，可提高其爽滑的口感。如果喜歡脆嫩的口感，可以先浸泡加醋的冷水再烹煮。
【心得感想】原來馬鈴薯有這麼多好處，難怪外國有許多以馬鈴薯為主的料理，
是值得我們參考的~
