作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士


天氣轉冷，民眾烹調口味通常會隨著季節變化，例如油脂的用量可能會增加，其實食用油脂不但能供給人體熱能及必需的脂肪酸，在烹調過程中，也能改善食物的感官性質，使食物有更多樣的風貌。

★植物油吸收率比動物油高

從食用油脂的營養價值來看，油脂的熔點低於體溫者，食入體內呈液體，容易消化吸收；如熔點高於體溫者，食入後不易成為液體，故難以消化吸收。植物油因含熔點高的飽和脂肪酸很少，而含熔點低的不飽和脂肪酸較多，因此，植物油的吸收率比動物油高。

植物油脂中，以含維生素E為主 ..

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