猴頭菇（Hericium erinaceus）為著名藥膳兩用菌，因其子實體形狀酷似猴子的頭而得名，猴頭菇之子實體呈卵形且不分枝，直徑約4～10公分，新鮮時為白色，乾燥後變為淡褐色，在美國則有『熊頭』之稱。因為猴頭菇屬木材白色腐杉菌，只要在好氣、嗜中溫、微酸性(pH5.5)的環境中即可生長。研究分析指出，猴頭菇含有多量的蛋白質與多醣，且含有七種人體的必需胺基酸，其中麩胺酸（Glutamic acid）含量特別高（0.6422 mg／g），是極富盛名的美味食用菌。根據『中國藥用真菌』的記載，『猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。』，因此，廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。
參考資料
http://www.grapeking.co..._2-7a.htm

猴頭菇是一種大型真菌。猴頭子實體呈球形，上面佈滿像頭髮一樣針狀菌刺（又稱菌發）很像小猴子的頭，故稱猴頭菇, 猴頭。傳說凡是長猴頭的地方，都有虎狼出沒，並且這邊山頭如長有猴頭，那麼對面山上必有之，故猴頭又被稱為「虎守蘑」、「對口蘑」。猴頭菇雖然在自然界的分佈很廣，西歐、美國、日本、俄羅斯均有, 但猴頭菇在中國是傳統珍貴食用菌，肉嫩味香,鮮美可口,是山中珍品，其營養價值和藥用價值極高，與熊掌、海參、燕窩並稱為山珍海味四大名菜，素有「山珍猴頭，海味燕窩」之說。明清時期被列為「貢品」。韓國電視連續劇<<大長今>>裡有一段就有崔尚宮和今英為了討好皇后娘娘，特地獻上遠從大明國帶來的稀世補品猴頭菇熬湯獻給中宗。

猴頭菇鮮時呈白色，干後呈淡褐色，多生長在柞、核桃、楸等闊葉樹的腐木和立木上，也可生長在活立木的受傷處。每年秋雨過後，「猴頭菇」便選擇適宜的環境生長出來，往往在相鄰處成雙成對生長。

用猴頭可烹製許多菜餚，可用燒、扒、熘、蒸、瓤、炒等多種方法成菜。我在一舊貼中曾經就用過猴頭菇入菜, 但那是干制的猴頭菇做的, 干製品需像其它野生干品一樣先進行初加工後，再行烹製。而新鮮猴頭可直接烹製, 其口感應該更有肉質, 味道更加鮮美.