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初露鋒芒
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[養身] [飲食]教你做藥膳 滋補好過冬
冬天到了想進補,但又不知道那些材料搭配起來才好?台北醫學大學講座教授楊玲玲特別針對現代人常見的健康問題,設計了七道冬令藥膳,供民眾參考。

四物雞湯

材料:棒棒腿6隻、生地黃3錢、當歸3錢、白芍2錢、川芎1錢半、米酒四分之一杯。

作法:1.先將棒棒腿洗淨,已熱水川燙備用。

2.將生地黃、當歸、白芍、川芎洗淨放入碗中,加入兩杯水浸泡半小時,備用。

3.將川燙過的棒棒腿放入燉鍋中,加入(2)浸泡好的材料,再加入4杯水及米酒四分之一杯,然後放入電鍋中。

4.電鍋外鍋加一杯水,煮至開關跳起,即可食用。

說明:四物湯主要的功能是調經、補血,是婦科常用的中藥方劑之一。由於婦女易有經血不調等女性生理疾病,也容易貧血,而四物湯中的當歸含維生素B12等營養素,可以改善貧血,加酒則增加川芎及當歸精油溶出,可促進血液循環、調節子宮機能;但消化不良、腹瀉或大量失血造成虛脫者,不宜使用此藥膳。

四君子煲湯

材料:雞翅6隻、黨參3錢、白朮3錢、茯苓3錢、甘草1錢半、紅棗8到12粒。

作法:1.雞翅洗淨,川燙後備用。

2.將黨參、白朮、甘草、茯苓、紅棗洗淨備用。

3.將川燙過的雞翅放入燉鍋中,加入黨參、白朮、甘草、茯苓,再加4杯水,然後放入電鍋中。

4.電鍋外鍋加一杯水,煮至開關跳起,即可食用。

說明:黨參的味甘、性平,能益氣補脾、養血安神,主治氣短心悸、體倦無力、食少便溏等症;茯苓則具利水滲濕、健胃補中的效能。現代人生活忙碌、飲食不均衡,常造成胃腸功能不良,此一藥膳可收調養之效,且能增強免疫。

萬壽無疆麵線(素食)

材料:黃耆20克、當歸2片、川芎10克、甘草3克、熟地黃15克、白芍15克、紅棗20粒、蓮子20顆、枸杞20克、桂圓肉15克、素料、麵線、米酒適量。

作法:1.先將當歸、川芎浸泡於米酒當中,備用。

2.將素料用水川燙,除去多餘的油質。

3.紅棗在清水下沖洗乾淨,去子備用。

4.將川燙好的素料、其他材料(枸杞除外)及米酒放入電鍋內鍋中,加入適量的水(約超過食材1-2公分),外鍋加一杯水,煮至開關跳起。

5.開關跳起後加入枸杞,再悶5-10分鐘備用。

6.將煮好的麵線淋上燉煮好的藥膳,即可食用。

說明:當歸具有活血功效;川芎則可血中行氣;紅棗為引藥,可補血、提升免疫;蓮子含有豐富的蛋白質;枸杞則含豐富的胡蘿蔔素、維他命的前趨物質,並富含人體所需要的胺基酸,具有明目補眼的功效;黃耆為補氣小人參,可排膿、癒合傷口,是能提升免疫力、固本培元、補氣的中藥材,此藥膳可改善手腳冰冷。

血氣雙補羊肉煲

材料:羊肉半斤、陳皮4錢、當歸2片、黃耆30克、芍藥20克、川芎20克、大棗20克、枸杞子10克、甘草10克、小米酒兩瓶、薑適量。

作法:1.當歸、川芎浸泡在米酒中備用;大棗洗淨,用刀切開去子備用。

2.羊肉用水洗淨,再用沸水川燙後,加入陳皮粉去腥,略經揉搓,醃半小時,放入燉鍋中,依序加入各種藥材,再加水至8分滿,水須淹過肉面,放入電鍋中,外鍋加水一杯,煮至開關跳起,再加入洗淨切好的薑片,即可上桌食用。(以瓦斯爐、酒精爐、電磁爐烹煮亦可,但須注意安全)

說明:許多人在冬天容易手腳冰冷,尤其女性,此一現象更是普遍,甚至可能手腳冷到徹夜難眠;這多因工作繁忙,使用心力過多,造成心血不足,致有貧血傾向。此一藥膳配合補血的當歸、血中行氣的川芎,調和補脾、肌肉鬆弛的芍藥、甘草,以及滋陰明目的枸杞子,此一藥膳可補血、補氣,促進血液循環及止痛,實為冬季的最佳食補。

新四神湯

材料:薏苡仁1兩、蓮子2兩、茯苓2兩、芡實1兩、山藥1兩、枸杞子半兩、雞胸肉適量。

作法:1.雞胸肉洗淨,將骨頭與肉分開,以熱水川燙後備用。

2.將薏苡仁、芡實、茯苓洗淨,備用。

3.新鮮蓮子宜除去蕊,洗淨待用。

4.將雞胸骨與(2)、(3)放入電鍋中,外鍋加一杯水,煮到開關跳起。

5.加入雞胸肉絲及枸杞子,悶5-10分鐘即可食用。

說明:薏苡仁利水滲濕,可使身體內積存的水分排出;茯苓除可消腫利尿,所含的多醣體,還有提昇免疫的作用;山藥可補脾健胃,芡實具收斂功效,枸杞子滋陰明目,且色澤鮮豔,可作食物配色。此一藥膳因有多味利水消腫的中藥材,不僅可補虛益氣,還有助瘦身麗膚,正在控制體重的人也能食用,是一道美容藥膳。

當歸黃耆燒酒蝦

材料:草蝦300克、黃耆30克、當歸2片、枸杞15克、桂枝15克、薑適量、蔥適量、米酒1杯。

作法:1.將黃耆浸泡於熱水中;當歸、桂枝浸泡於米酒中。

2.蔥、薑切細絲,備用。

3.將電鍋預熱。

4.草蝦洗淨後,舖於盤中,加入(1)、(2),放入電鍋中蒸,外鍋加三分之一杯水,煮至開關跳起後,加入薑與枸杞,悶2-4分鐘,再加入蔥花即可食用。

說明:蝦肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、菸鹼酸等成分,味甘性溫,具有補腎壯陽、通乳的功效;搭配上補氣的黃耆、補血的當歸、滋陰明目的枸杞、促進末梢血管擴張的桂枝,以及發汗解毒的薑,促進血液循環、增加食物香氣的米酒,冬天食用可滋補強壯。

明目退火菊杞花茶

材料:枸杞5兩、菊花5兩、冰糖適量。

作法:1.將枸杞洗淨,加入1000西西的水,放至瓦斯爐上,以大火煮滾,改用小火燉煮。 2.加入菊花,以大火滾5-10分鐘,再加入適量冰糖即可飲用。 說明:枸杞可清肝明目、提升免疫,且富含人體所需的胺基酸,具有明目補眼的功效,菊花則清涼降火,冬天吃火鍋容易上火,菊杞茶是最佳的搭配飲料



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獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From: | Posted:2004-11-15 11:30 |

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