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初露锋芒
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[养身] [饮食]教你做药膳 滋补好过冬
冬天到了想进补,但又不知道那些材料搭配起来才好?台北医学大学讲座教授杨玲玲特别针对现代人常见的健康问题,设计了七道冬令药膳,供民众参考。

四物鸡汤

材料:棒棒腿6只、生地黄3钱、当归3钱、白芍2钱、川芎1钱半、米酒四分之一杯。

作法:1.先将棒棒腿洗净,已热水川烫备用。

2.将生地黄、当归、白芍、川芎洗净放入碗中,加入两杯水浸泡半小时,备用。

3.将川烫过的棒棒腿放入炖锅中,加入(2)浸泡好的材料,再加入4杯水及米酒四分之一杯,然后放入电锅中。

4.电锅外锅加一杯水,煮至开关跳起,即可食用。

说明:四物汤主要的功能是调经、补血,是妇科常用的中药方剂之一。由于妇女易有经血不调等女性生理疾病,也容易贫血,而四物汤中的当归含维生素B12等营养素,可以改善贫血,加酒则增加川芎及当归精油溶出,可促进血液循环、调节子宫机能;但消化不良、腹泻或大量失血造成虚脱者,不宜使用此药膳。

四君子煲汤

材料:鸡翅6只、党参3钱、白术3钱、茯苓3钱、甘草1钱半、红枣8到12粒。

作法:1.鸡翅洗净,川烫后备用。

2.将党参、白术、甘草、茯苓、红枣洗净备用。

3.将川烫过的鸡翅放入炖锅中,加入党参、白术、甘草、茯苓,再加4杯水,然后放入电锅中。

4.电锅外锅加一杯水,煮至开关跳起,即可食用。

说明:党参的味甘、性平,能益气补脾、养血安神,主治气短心悸、体倦无力、食少便溏等症;茯苓则具利水渗湿、健胃补中的效能。现代人生活忙碌、饮食不均衡,常造成胃肠功能不良,此一药膳可收调养之效,且能增强免疫。

万寿无疆面线(素食)

材料:黄耆20克、当归2片、川芎10克、甘草3克、熟地黄15克、白芍15克、红枣20粒、莲子20颗、枸杞20克、桂圆肉15克、素料、面线、米酒适量。

作法:1.先将当归、川芎浸泡于米酒当中,备用。

2.将素料用水川烫,除去多余的油质。

3.红枣在清水下冲洗干净,去子备用。

4.将川烫好的素料、其他材料(枸杞除外)及米酒放入电锅内锅中,加入适量的水(约超过食材1-2公分),外锅加一杯水,煮至开关跳起。

5.开关跳起后加入枸杞,再闷5-10分钟备用。

6.将煮好的面线淋上炖煮好的药膳,即可食用。

说明:当归具有活血功效;川芎则可血中行气;红枣为引药,可补血、提升免疫;莲子含有丰富的蛋白质;枸杞则含丰富的胡萝卜素、维他命的前趋物质,并富含人体所需要的胺基酸,具有明目补眼的功效;黄耆为补气小人参,可排脓、愈合伤口,是能提升免疫力、固本培元、补气的中药材,此药膳可改善手脚冰冷。

血气双补羊肉煲

材料:羊肉半斤、陈皮4钱、当归2片、黄耆30克、芍药20克、川芎20克、大枣20克、枸杞子10克、甘草10克、小米酒两瓶、姜适量。

作法:1.当归、川芎浸泡在米酒中备用;大枣洗净,用刀切开去子备用。

2.羊肉用水洗净,再用沸水川烫后,加入陈皮粉去腥,略经揉搓,腌半小时,放入炖锅中,依序加入各种药材,再加水至8分满,水须淹过肉面,放入电锅中,外锅加水一杯,煮至开关跳起,再加入洗净切好的姜片,即可上桌食用。(以瓦斯炉、酒精炉、电磁炉烹煮亦可,但须注意安全)

说明:许多人在冬天容易手脚冰冷,尤其女性,此一现象更是普遍,甚至可能手脚冷到彻夜难眠;这多因工作繁忙,使用心力过多,造成心血不足,致有贫血倾向。此一药膳配合补血的当归、血中行气的川芎,调和补脾、肌肉松弛的芍药、甘草,以及滋阴明目的枸杞子,此一药膳可补血、补气,促进血液循环及止痛,实为冬季的最佳食补。

新四神汤

材料:薏苡仁1两、莲子2两、茯苓2两、芡实1两、山药1两、枸杞子半两、鸡胸肉适量。

作法:1.鸡胸肉洗净,将骨头与肉分开,以热水川烫后备用。

2.将薏苡仁、芡实、茯苓洗净,备用。

3.新鲜莲子宜除去蕊,洗净待用。

4.将鸡胸骨与(2)、(3)放入电锅中,外锅加一杯水,煮到开关跳起。

5.加入鸡胸肉丝及枸杞子,闷5-10分钟即可食用。

说明:薏苡仁利水渗湿,可使身体内积存的水分排出;茯苓除可消肿利尿,所含的多醣体,还有提升免疫的作用;山药可补脾健胃,芡实具收敛功效,枸杞子滋阴明目,且色泽鲜艳,可作食物配色。此一药膳因有多味利水消肿的中药材,不仅可补虚益气,还有助瘦身丽肤,正在控制体重的人也能食用,是一道美容药膳。

当归黄耆烧酒虾

材料:草虾300克、黄耆30克、当归2片、枸杞15克、桂枝15克、姜适量、葱适量、米酒1杯。

作法:1.将黄耆浸泡于热水中;当归、桂枝浸泡于米酒中。

2.葱、姜切细丝,备用。

3.将电锅预热。

4.草虾洗净后,铺于盘中,加入(1)、(2),放入电锅中蒸,外锅加三分之一杯水,煮至开关跳起后,加入姜与枸杞,闷2-4分钟,再加入葱花即可食用。

说明:虾肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、烟碱酸等成分,味甘性温,具有补肾壮阳、通乳的功效;搭配上补气的黄耆、补血的当归、滋阴明目的枸杞、促进末梢血管扩张的桂枝,以及发汗解毒的姜,促进血液循环、增加食物香气的米酒,冬天食用可滋补强壮。

明目退火菊杞花茶

材料:枸杞5两、菊花5两、冰糖适量。

作法:1.将枸杞洗净,加入1000西西的水,放至瓦斯炉上,以大火煮滚,改用小火炖煮。 2.加入菊花,以大火滚5-10分钟,再加入适量冰糖即可饮用。 说明:枸杞可清肝明目、提升免疫,且富含人体所需的胺基酸,具有明目补眼的功效,菊花则清凉降火,冬天吃火锅容易上火,菊杞茶是最佳的搭配饮料



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献花 x0 回到顶端 [楼 主] From: | Posted:2004-11-15 11:30 |

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