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[健康] 蔬果聪明吃 茄红素是扫除自由基能力最强的!
【蕃茄】富含维生素A、C、类胡萝卜素、叶酸、钾及纤维,自古以来就被认为是有益健康的食物,近来又掀起一股旋风,可说是红透半边天,究竟蕃茄如何拥有这股超人气呢?这要归功于「茄红素」,根据国外多项研究发现,【蕃茄】中所含的茄红素,其化学结构与维生素A相似,是天然界六百多种胡萝卜素中扫除自由基能力最强的一种,扫除自由基的能力是β-胡萝卜素的两倍,是维生素E的百倍;自由基是人体疾病及老化的元凶,故补充茄红素可以降低罹患心血管疾病的危险性并可预防老化;多项研究也发现,多吃蕃茄与摄护腺癌、消化道癌等多种癌症,呈负相关性。

不论男女,体内的茄红素都会随年龄增长而降低,若体内茄红素含量愈高,抗氧化的能力就会愈强,可惜的是我们身体无法自行制造茄红素,必须藉由饮食或营养补充剂来摄取,这也是为什么最近蕃茄汁热卖,并跃居饮料界明星的主因。

一般认为蔬果愈少加工或加热处理,营养素的保留率越高,对健康愈有利;不过当我们分析【蕃茄】的相关产品时,却发现结果并非如此,举例来说,生鲜蕃茄每一百公克只含茄红素3毫克,但经过加工或加热处理后,茄红素的含量分别提升为:浓缩蕃茄汤(每百克7.2毫克)、蕃茄汁(每百克9.5毫克)、蕃茄酱(每百克含15.9毫克)、义大利面酱(每百克含21.9毫克)、蕃茄糊(每百克含42.2毫克)。换言之,喝蕃茄汁所摄取的蕃茄红素是生吃蕃茄的三倍高。

相信您一定很好奇这项结果吧!
根据研究,这与茄红素的特性有关,简单说明如下:

一、茄红素主要存在于果肉及表皮的细胞壁中,透过机械式的破坏,茄
  红素才容易被释放出来,所以喝蕃茄汁所摄取的蕃茄红素会比生吃
  蕃茄还要高。

二、茄红素是一种热稳定的抗氧化成分,若经过加热处理,茄红素的化
  学结构会由「全反式」转变成较容易吸收的「顺式」茄红素,大幅
  改善茄红素的吸收率,所以吃蕃茄牛腩、蕃茄炒蛋的效果会比生吃
  蕃茄来得好。

三、茄红素为脂溶性,因此和油脂一起烹调,可以提高二至三倍的吸收
  率,若是您没时间料理蕃茄,只想把蕃茄当水果吃,那么建议您尽
  量利用饭后再吃,因为藉由正餐食用的油脂,也一样可以改善茄红
  素的吸收力。

愈红及愈成熟的【蕃茄】所含的茄红素愈多,因此在选购上,可尽量挑选较红的蕃茄,且为了保存更多茄红素,烹调时最好不要去皮;在选购蕃茄加工产品时也要留意,以目前最热门的商品『蕃茄汁』而言,市售产品种类零琅满目,究竟我们应如何挑选呢?根据消基会针对24种厂牌的蕃茄汁进行调查,结果发现,不同厂牌的蕃茄汁,其中钠含量的差距可高达三十二倍,热量也有两倍的差距;过多的添加物(如盐、糖等),可能对慢性疾病患者或体重控制者造成莫大的负担,故中华民国消费者文教基金会建议民众以「一多二少」茄红素多、钠少和热量少,作为选购蕃茄汁的健康指标。根据卫生署建议,国人每日钠的建议摄取量为2400~2500毫克,所以千万不要把蕃茄汁当开水喝;高血压及肾脏病患者在饮用前,也最好先询问一下营养师的意见。

虽然市面上有许多产品的诉求,都努力在满足消费者对于某些特殊营养素的需求,然而保健莫过于『天然的最好』,因为一方面可减少不必要的添加剂使用,另一方面是或许几年后,蕃茄中又会有惊人的营养素被揭露,所以多吃天然性食物不但可以广泛摄取到各种营养素,同时也可以吃进了一些尚未揭诸于世的『有益』营养素。

最后,营养师提醒各位关心健康的朋友们,切勿对热门的营养素或产品孤注一掷,唯有广泛均衡摄取各类营养素,并能掌握适量的原则,这才是真正的保健之道!



不要问:「自己得到些什么?」应该问:「自己付出过甚么?」
不要问:「自己有甚么信仰?」应该问:「自己有甚么善行?」

如去如来‧来去自如




献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾亚太线上 | Posted:2005-03-19 14:09 |

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