眾所周知，鯗(火靠)肉是一道遠近馳名的上海本幫菜館佳餚，鹹香不膩，宜飯宜酒。



早年台北的一些江浙餐館，像「復興園」、「聚豐園」、「石家飯店」、「敘香園」、「隆記」等，均優為之，風味雖不離其宗，總有點自家面目。

而今，台北的一些以上海菜、江浙菜為號召的餐廳，亦能燒出夠水準的鯗(火靠)肉，像「上海小館」、「上海鄉村餐廳」、「上海極品軒餐廳」、「浙寧榮榮園餐廳」等，也能吃到風味不錯的。

值此寒冬之夜，搭配白乾而食，再以熱湯就口，那股快樂勁兒，非筆墨所能形容。




鯗(火靠
「鯗」依《集韻》的講法，乃「乾魚臘也」。

其由來，據《吳地記》的記載：吳王闔閭率大軍入海，途遇風浪面糧食吃盡，吳王無可奈何，便向大海拜禱，乞求上蒼保佑，但見一大群「金色魚」迎面過來，吳軍雀躍不已，紛紛撈捕而食，度過絕糧危機。

等到回國之後，闔閭大宴群臣，突然想起此魚，就問還有沒有？主管官員回奏：『剩魚全已曬乾』。

遂命取來一嘗，發覺其味益美，於是在「美」字下加一魚字，合起來即是鯗。



中國東南沿海人民以鯗入饌，由來已久。

宋人吳自牧《夢梁錄》，便記載南宋的都城臨安（今杭州市），便有專賣鯗的店鋪不下二百家。
所售之鯗，有郎君鯗（即烏狼鯗，以河豚製成）、石首鯗（即以石首料之魚製作，有黃魚、鮸魚等）、鱔鯗、帶鯗（即白帶魚）、鰻條灣鯗（即海鰻）等，名目繁多，少說數十種。



至於那種鯗最好吃？眾說紛云。

一般而言，台灣餐館內的鯗(火靠)肉，都是用海鰻鯗烹成，鰻鯗固然風味極佳，但鮸魚鯗比它更有滋味。




蒟蒻絲，是老闆娘親自製作，口感吃起來如同牛筋般有嚼勁兒。


大庄的鯗正是鮸魚鯗，專取頭部，由老闆自己略抹鹽巴，在烈日下曬乾製成。

雖然骨多肉少，但已鹹鮮入味，取此與黑毛豬的切塊三層肉一起紅燒，即使未全收乾（火靠）透，反而不掩馨肉，加上硬韌耐嚼，愈吃愈有味兒。

而那吸足鯗香的紅燒肉，腴而不柴，油而不膩，簡直是下酒佐飯的無上妙品。



大庄另有幾道家常風味菜，或爽或鮮或鹹味道，皆入深奧層次，一想起即食指大動。

爽者為百香冬瓜，鮮黃的百香果香甜，冬瓜浸拌其中，爽脆回甘；鮮者乃紅燒魷魚及大青椒，鮮而帶香；鹹者則是鹹豬肉，口感極棒。

又，新近推出的炒蒟蒻絲極得我心，蒟蒻手撕成條狀，與薑絲、紅椒絲等爆炒，咬在嘴裡，喀蹦地響，爽脆到無以復加，滋味則精采迷人，就在不知不覺中，已浮一大白了。




百香冬瓜爽脆香甜。



大庄



老闆常自己研發菜色，是個石頭雕刻藝術家，把做菜也當成藝術。


地址：台北縣中和市中山路二段二巷45弄1號

電話：02-2246-4675

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