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植物性脂肪可以減少膽固醇
食品中所含的脂肪包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。
飽和脂肪酸會在肝臟中變成膽固醇，增加血液的黏度，成為動脈硬化和血栓的原因，所以，應該避免攝取。動物性脂肪中有不少這種飽和脂肪酸，為了預防成人病，應注意不要過多攝取肉類食品。
另一方面，不飽和脂肪酸具有抑制肝臟合成膽固醇的作用。所以，與飽和脂肪酸不同的是可以降低血液中的膽固醇。亞油酸（linolic酸）和亞麻酸（linolen酸）是具有代表性的不飽和脂肪酸，在植物性脂肪中大量含有。
但是，植物性脂肪除了含有脂質以外，同時也是高熱量食品，所以，是造成肥胖的原因。為了防止動脈硬化、心肌梗塞、腦血管障礙，應控制自己適量攝取。
魚油可以溶化血栓
魚也屬於動物，所以，魚所含有的脂質也屬於「動物性」，但魚油卻例外地含有許多不飽和脂肪酸，可以降低血液中的膽固醇濃度。
尤其在秋刀魚、鯖魚等身體泛藍色光的魚中，所含有的ＥＰＡ（二十碳五烯酸eicosapentaenoic酸）、ＤＨＡ（Docosahexaenoic酸）等脂肪酸不僅可以抑制膽固醇的合成，更可以溶化血栓。
但是，有些魚類含有大量嘌呤體，尤其是魚乾類更是如此。沙丁魚乾或竹筴魚乾等還含有許多鹽分，應該避免攝取。
在調理上下工夫減少脂肪
肉類料理是容易為人體吸收的良性蛋白質的來源。但是，豬肉和牛肉等卻還含有大量的動物性脂肪。
在調理時，應該多使用里肌肉，如果使用脂肪分較多的肉時，應該先剔除油分。
在調理時，流出的肉汁中也含有大量脂肪成份。雖然用來作調味醬很好吃，但為了健康起見，應丟棄這些「美味」。
避免攝取含高量嘌呤體的內臟肉
肉類中所含的嘌呤體高於植物，這已成為毋庸置疑的事實，但由於痛風治療，也就是尿酸值的控制是「終身大事」，所以，完全不吃肉就顯得脫離現實。
但是，在豬肝、豬心等動物的內臟中，含有極高的嘌呤體，所以，當尿酸值不正常時，應避免攝取。即使在正常情況下，也不建議大家頻繁攝取。
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