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[] 请改变冷冻水饺煮法
表情

饮食天地
数位男女
它处冷清

门可罗雀

少人理睬
无处可依
寥备于此




表情  

请改变冷冻水饺煮法 安全卫生又可口的冷冻水饺煮法
刘兆宏~财团法人台湾优良农品发展协会顾问,前行政院卫生署食品卫生处食品安全科科长,美国 Rutgers 大学食品科学博士

大家都知道,猪肉不可生食,因为里头常会有「
猪肉绦虫(! Taeniasolium)」(绦,音掏)寄生,摄食后,会转而寄生在人体的肠道里。产卵后,?憭渐捍庢|穿过肠壁进入腹腔乱窜,最后寄生在腹腔、横纹肌、肾、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴组织、眼或脑部等,引发「囊虫病(cysticercosis)」。发生在眼部的,会造成视网膜病变,严重的可能瞎眼;在脑部的,则可能引发水脑,甚至死亡。更可怕的是,成虫在人体的生存期竟可长达 25 年以上。

传统的水饺煮法是,先将水烧开,然后放入水饺,盖上锅盖,继续煮滚后,再加入一大碗冷水,盖上锅盖,再煮滚,如是重复三次。老祖宗发明这样的煮法时,世上还没有冰箱或冷冻库,针对
! ! 包的水饺,这样的程序确实足可将水饺里的肉馅煮熟,杀死可能寄生在猪肉里的绦虫。

然而,现在时代不一样了,我们很难有老祖宗那样的闲情逸志,在家里劳师动众的捍水饺皮,调馅,现包现煮。对从超市买回来,或偶尔利用假期,全家乐融融的包好后,贮放在冰箱里的冷冻水饺而言,按照上述的传统煮法,常会发现里头的猪绞肉还半生不熟,略带红色(煮熟的猪绞肉会呈白色),吃得让人胆战心惊,于是只好再多加一、两次冷水煮滚。结果常! 是水饺皮都煮烂、煮破了,馅里的猪绞肉仍旧没有完全煮熟。

在还不知道猪肉「囊虫病」的可怕之前,或许会自我安慰说,都煮成这样子了,不吃难道要倒掉吗?知道了猪肉「囊虫病」之后,我想,恐怕也只好倒掉,或是从此再也不买冷冻水饺了。

今天和大家分享一项突破性的煮法,在水饺皮仍保有良好的弹性之下,将冷冻水饺的肉馅完全煮熟。──仔细听喽:
将冷水放入锅内,瓦斯炉点火后,立即加入冷冻水饺,盖上锅盖,待煮滚后,再重复一、两次加冷水,盖上锅盖煮! ! 即可。技术上和传统煮法同样要注意的是,在水饺第一次煮滚之前,要偶尔用锅铲轻轻推动一下,以免黏在锅底。

或许你会怀疑,冷水煮水饺,水饺皮不会糊掉吗?答案是,
冷水煮现包的水饺,水饺皮当然会糊掉,但煮冷冻水饺,则不会。

水滚后才下冷冻水饺,水饺处在内冻外滚的环境,面皮很快就被烫熟了,然而,穿过面皮的热量,进入仍处于结冻状态的菜肉馅时,一方面要将它解冻,一方面又要煮熟! 它,需要花很长的时间。因此常在内馅还没煮熟之前,面皮就已经煮烂、煮破了。这样煮出来的水饺,不但难看、难吃,而且卫生堪虞。

冷冻水饺和冷水一起加热,当水温度慢慢上升的同时,面皮和内馅的温度也跟着慢慢上升,到水滚时,水饺内、外和滚水的温度已非常均一,因此煮出来水饺,弹性好,肉馅熟,安全卫生又可口。

若不敢置信的话,可以先试煮
5
粒冷! ! 水饺看看,就算被骗了,也损失不到 20 块钱。顺带告诉大家,我已用家里的炒菜锅,煮过一锅 45粒的冷冻水饺,效果非常良好。

P.S.
创意来源:退休后,以前的同事,前卫生署药物食品检验局总务主任郑文忠兄,有次到新店探望家母和我,看我下厨煮面后,告诉我干面条可以用冷水直接煮,水滚了,面也几乎熟? 恕?/SPAN>我试了几次,效果非常好。
今年快过农历年前,有一天,我邀大侄儿儒霖来我家共进晚餐一起吃炸酱面,我示范用冷水煮干面条给他看。儒霖诧异的说:「叔叔,我不知道干面条可以用冷水煮,不过我煮冷冻水饺都用冷水。」年假期间,我一人在家,就试验用冷水煮冷冻水饺,果真效果超级好,特? a分享大家。
 表情
紫林居士 善知识˙五术哈拉˙饮食˙
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献花 x2 回到顶端 [楼 主] From:台湾中华电信股份有限公司 | Posted:2011-05-28 20:26 |
yvonneliu6
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真是颠覆传统的煮法,可次尝试看看!谢谢喔!


献花 x2 回到顶端 [1 楼] From:台湾中华电信股份有限公司 | Posted:2011-06-04 15:34 |
hanaviyoko
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这个方法很久之前再电视上有看过
有试过用冷水后丢入水饺...煮失败
还是比较习惯水滚后在丢 外面不是也这样卖吗


献花 x1 回到顶端 [2 楼] From:台湾中华电信股份有限公司 | Posted:2011-06-13 16:06 |
TJQAZ 会员卡
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初露锋芒
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多谢大大分享,小弟受益了。
难怪我包好的冷冻水饺没刚包好的现煮得好吃。中间还有点红粉粉。
后来都被我拿来当锅贴煎~~~真好吃表情
外皮香脆,内馅饱满~~

大大的煮面方法,改天我在试试看。

谢谢!!表情


讨论问题欢迎~ 拒绝 恶意贬低人格~
问题无关事及未细看回文的人~
=====
心境~
每个人都有座山~
他人身后有座山,称"靠山";
我亦有山,而它在我前方,
称"碍山"~
以前,想要铲平它,但力未逮;
现在呢?? 想轻盈的飞越过它,
越过这座名为人生之"碍山"。
使它尔后为我之"靠山"~~

=====
献花 x1 回到顶端 [3 楼] From:台湾中华电信股份有限公司 | Posted:2011-07-28 00:15 |
sechon26
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好知识!!!!! 表情


hi~hi~hi~~~~~~~~~~~~~~~~
献花 x1 回到顶端 [4 楼] From:台湾中华电信股份有限公司 | Posted:2012-04-11 15:47 |

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