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初露鋒芒
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烤肉 噴點檸檬汁 防癌
【陳家傑】

中秋節是家家烤肉的日子。營養師建議民眾,可以在烤好的食材外塗一層檸檬汁,以減少致癌物。同時多吃青綠色蔬菜,抗氧化防致癌因子,秋節也可以吃得很養生。

台大醫院營養師鄭千惠、林口長庚醫院營養師林櫻子建議,可以先將食材醃製入味,燒烤風味更佳。

一般市售烤肉醬,多有過量鹽份及熱量,林櫻子建議民眾,可利用大蒜、八角、陳皮、薄荷等香辛料自製醃肉醬汁。也可搭配低卡自製沾醬,依個人口味使用大蒜、檸檬、洋蔥、薑末、醋、迷迭香、胡椒粒等香料調味。

烤肉時適量攝取主食類,最好減少肉魚蛋豆類,增加攝取蔬菜類。包括青椒、香菇、洋菇、花椰菜等,甚至也可以將喜歡吃的蔬菜,如高麗菜、豆芽菜、絲瓜等,加點水、蒜末、胡椒粒、鹽再烤,增加蔬菜量。

營養師都強調,吃烤肉大餐時,應多搭配含有抗氧化營養素的各類食物,以抑制致癌物,如顏色鮮豔的蔬菜,都是很好的抗氧化物。

營養師指出,香腸或其他蛋白質食物,在高溫烹調過程或烤焦都會產生致癌物,因此,可以烤好的食物外噴些維生素C含量高的檸檬汁,以減少致癌物。吃太多柚子會有消化不良、腸胃道不適情形,且柚子含熱量,不可無限量攝取。


獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:未知地址 | Posted:2004-09-27 11:32 |

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