做肉羹時，最重要的就是湯頭，以前都是用豬骨頭自己來熬湯，可是目前很多店都是改用柴魚片來做湯，比較清爽有魚的鮮味。至於說，裹肉條的魚漿不能太厚，吃起來才能感覺到肉的香嫩，才好吃。


材料：

水.................6杯

香菜屑.........少許

白菜絲.........1杯

魚漿、豬瘦肉 各6兩

筍 ..

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原發文者:1000於2005-04-10 19:04發表的 香菇肉羹:
香菇肉羹
材料: 瘦肉2斤.魚漿4兩.地瓜粉.蒜頭蘇.紅蔥頭蘇.醬油膏.胡椒粉.糖.鹽.冰糖.香菇.太白粉.筍簽.紅蘿蔔.扁魚乾.黑醋.蛋1.暗色醬油. 　
　
做法:
先將肉切條狀.加入糖.鹽.胡椒粉.醬油膏..蒜頭蘇..紅蔥頭蘇..醃1小時.取出..

先放地瓜粉.抓一抓拌一伴..在加入魚漿下去一樣抓一抓拌一伴均勻.

然後鍋子把水燒開..轉小火.開始.把果好魚漿的肉一塊塊下去煮..
煮到肉浮起水面用水瓢撈起.先放一旁.煮肉水不要到掉.

將香菇泡水泡軟..切絲..筍簽..洗過.穿燙過後.

一起跟香菇加入剛剛煮肉的高湯.滾後加入.冰糖.少許.鹽適量.
然後太白粉勾欠.再把肉家下去..勾欠好要轉小火.

再把蛋打下去.對扁魚.要先用油煎蘇..然後押碎在加入..

最後放紅蘿蔔絲..加點暗色醬油..就ok
要吃石家點香油.黑醋.胡椒粉香菜.就可以^^