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植物性脂肪可以减少胆固醇
食品中所含的脂肪包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
饱和脂肪酸会在肝脏中变成胆固醇，增加血液的黏度，成为动脉硬化和血栓的原因，所以，应该避免摄取。动物性脂肪中有不少这种饱和脂肪酸，为了预防成人病，应注意不要过多摄取肉类食品。
另一方面，不饱和脂肪酸具有抑制肝脏合成胆固醇的作用。所以，与饱和脂肪酸不同的是可以降低血液中的胆固醇。亚油酸（linolic酸）和亚麻酸（linolen酸）是具有代表性的不饱和脂肪酸，在植物性脂肪中大量含有。
但是，植物性脂肪除了含有脂质以外，同时也是高热量食品，所以，是造成肥胖的原因。为了防止动脉硬化、心肌梗塞、脑血管障碍，应控制自己适量摄取。
鱼油可以溶化血栓
鱼也属于动物，所以，鱼所含有的脂质也属于「动物性」，但鱼油却例外地含有许多不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇浓度。
尤其在秋刀鱼、鲭鱼等身体泛蓝色光的鱼中，所含有的ＥＰＡ（二十碳五烯酸eicosapentaenoic酸）、ＤＨＡ（Docosahexaenoic酸）等脂肪酸不仅可以抑制胆固醇的合成，更可以溶化血栓。
但是，有些鱼类含有大量嘌呤体，尤其是鱼干类更是如此。沙丁鱼干或竹筴鱼干等还含有许多盐分，应该避免摄取。
在调理上下工夫减少脂肪
肉类料理是容易为人体吸收的良性蛋白质的来源。但是，猪肉和牛肉等却还含有大量的动物性脂肪。
在调理时，应该多使用里肌肉，如果使用脂肪分较多的肉时，应该先剔除油分。
在调理时，流出的肉汁中也含有大量脂肪成份。虽然用来作调味酱很好吃，但为了健康起见，应丢弃这些「美味」。
避免摄取含高量嘌呤体的内脏肉
肉类中所含的嘌呤体高于植物，这已成为毋庸置疑的事实，但由于痛风治疗，也就是尿酸值的控制是「终身大事」，所以，完全不吃肉就显得脱离现实。
但是，在猪肝、猪心等动物的内脏中，含有极高的嘌呤体，所以，当尿酸值不正常时，应避免摄取。即使在正常情况下，也不建议大家频繁摄取。
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