【店家资讯】店名: 乐米工坊
地址: 云林县土库镇建国路35巷3号
电话: 05-6626009
营业时间: 9:00-18:00,周一公休
【会员价】荣誉会员: 电洽
一般会员: 电洽
【介绍说明及推荐理由】以米食为主的台湾,长期以来皆盛产稻米
但在以稻米为主食的国家中,台湾人米食量却最少
甚至是其他产米国家米食量的一半
最主要的原因,在于台湾人饮食渐趋西化
多以面包、面食取代米食,导致稻米生产过剩
为了让台湾人「多吃一口米」,重拾米食生活
位在云林土库的乐米工坊观光工厂,致力推广新米食文化
用不加面粉的作法,烘培出100%的全米面包、米蛋糕
而米面包、米蛋糕健康多样的口味
加上美味层次丰富的好口感
不仅成为云林当地新代表美食
也成为云林伴手礼推荐首选
乐米工坊是来源自于一个乡村小女孩的梦想,以米做为出发点,想要串起米农和消费者之间微笑的桥梁
乐米工坊命名由来是法文Le riz,米代表健康,也是乐米工坊一路走来秉持的理念
乐米工坊的米面包、米蛋糕,主要以白米磨碎后
取其中所获得的米谷粉来制作完成
而大家都知道,好吃面包的灵魂取决于面团的发酵与筋性
搅打面团使其增加面团筋度
就是为了让面包弹性好、口感好
不加面粉,使用全米粉制作米面包并不是简单的事
虽然米谷粉本身有一股米香味,制成的米烘培产品不需要添加任何化学香料
而且米粉分子比面粉更绵密,不仅口感更好,而且更好消化
但是米谷粉没筋性、不好成团,制作米面包的难度极高
此外,米面包烘培后会严重影响外观与品质
因为不含任何添加物
所以一旦离开烤箱逐渐冷却后,老化的淀粉更容易变硬
反观市售面包变硬的速度较慢,靠的就是化学添加物和大量的油、糖以延缓面包的老化(如果长时间放着也不会变硬,应该是因为…哈哈)
之前市面上虽然有「米面包」的相关推荐产品
但有些只是用少量的米谷粉,取代面粉制作完成
若以成分来看,面粉还比米谷粉多
跟一般面包大同小异,根本称不上是米面包
米谷粉虽然分子较小,吸油率低、保水力强、易消化,但因为膨发特性比面粉低,所以制作米面包其实并不简单
为了做出不加面粉的米面包、米蛋糕
乐米工坊全心投入研发多年
甚至远赴日本取经,终于研发成功
烘培出来的米面包、米吐司、米蛋糕不仅好吃可口
还极富口感变化,客人享用过后都极力推荐
但成功来自于无数次的烘培试验
经历次次的烘培失败,不断地再接再厉
乐米工坊终于对不同的米面包、米蛋糕
从米糆糊制作、米糆糊揉制、进烤模定型到烘培都有一套心得
甚至连烘培比例、火侯与时间都极为掌握
才能创造出如今市面上广受各界好评、推荐的米烘培产品
米蛋糕糆糊揉制、定型,独特的米香味是一般面粉所没有的特色
米蛋糕瑞士卷蛋糕体烘培出炉,此时米糆糊外皮虽较面粉硬脆,但内馅湿润,口感软Q有弹性,
米蛋糕瑞士卷完成体-松软可口的瑞士卷,背后却是乐米工坊投入多年才研发而成的硬功夫
为何坚持要研发出以米谷粉取代面粉的米烘培产品?
身为云林的重要观光工厂,乐米工坊负责人廖家祥、廖缃琳兄妹自小与米为伍
家里本来就是云林当地十分有名的辉信碾米厂
自然的,乐米工坊对于米粉磨制品质相当熟悉与专业
由于看到台湾米食文化越来越不受重视
加上一般Q弹有嚼劲的面包,对人体来说不好消化
(坊间面包、不纯米面包常常添加氧化剂,使身体有痛风、其他疾病的并发风险)
廖家祥、廖缃琳兄妹决定将自身与米的感情,结合烘培专长
以台湾人喜爱的面包,重新推广健康米食文化
让充满云林土地香气的稻米
化身成无负担的米面包、米蛋糕
再次进入民众的日常饮食文化中
同时也让对小麦过敏的朋友
有机会品尝到面包、蛋糕的美味
身体不再因小麦过敏,感到肠胃不适、胀气及便秘
乐米工坊负责人廖家祥身兼乐米工坊的大厨,每块入口的好滋味都经由他的巧手打造
白白净净的米吐司糆团,不含任何添加物,纯白的外观一如天然食物的本质
让身体无负担的米面包
云林的乐米工坊,为了制作出「不加面粉」的米烘培品
不管是米面包、米吐司、米蛋糕还是其他米点心
乐米工坊一路上付出了巨大的努力与心血
而辛苦的坚持、努力,就是希望让大家重新认识「米」
进一步享受台湾本土米的美味与益处,
乐米工坊以米制成的健康原味米蛋糕、米吐司、米面包
那不甜不腻,充满浓浓米香的纯粹好滋味
已经征服了无数面包、蛋糕挑剔老饕的味蕾
推广米食文化不遗余力的乐米工坊
这样爱护本土稻米产业的情怀与精神,值得鼓励与推荐