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[主菜][蒸炒] 鱼香茄子(鱼香茄条)
食谱型态:简易中国菜
所需材料:

茄子 ... 450公克
油 ... 1/2杯
太白粉 ... 1茶匙
麻油 ... 1茶匙
胡椒 ... 1/4茶匙
A 料
绞肉 ... 120公克
蒜 ... 2茶匙(切碎)
姜 ... 1棵(切碎)
葱 ... 1棵(切好)
辣豆瓣酱 ... 1茶匙
B 料
盐 .. ..

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献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾中华电信 | Posted:2005-02-08 12:15 |
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原发文者:liwt99
Posted:2005-02-09 21:26 |



[蒸炒] 鱼香茄子

配料:
茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量。

特色:
柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜.

操作:
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。


献花 x0 回到顶端 [1 楼] From:台湾中华电信 | Posted:2006-04-21 19:33 |
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原发文者:jackchyan
Posted:2005-02-13 09:53 |



[其他] 鱼香茄子 [四川料理]

鱼 香 茄 子

原 料
茄 子250 克
郫 县 豆 瓣50 克

制 法



茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 ﹐ 切 块 后 用 油 炸 软 ﹔

另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 ﹐ 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 ﹐ 放 白 糖 ﹑ 酱 油 ﹑ 醋 ﹑ 清 汤 ﹐ 放 入 炸 好 的 茄 子 ﹐ 收 干 汁 后 ﹐ 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成 ﹒




===============================================================

<鱼香茄子>
材料:
茄子4支(约10两)
葱屑1大匙
姜屑1/2大匙
蒜屑1小匙
辣豆瓣酱1大匙
酱油2汤匙
糖1小匙
盐1小匙
清汤1/2杯
醋1/2大匙
麻油1/2大匙
油6大匙

做法:



选购鲜紫而较硬挺之茄子,去蒂后洗净切成2寸长如拇指般粗细之条状

在炒菜锅内烧热油后,将全部茄子落锅用小火炒,炒到茄子变软无硬心后,用铲子将吸进的油挤出,即将茄子铲入盘内

用锅内所剩下的油爆炒蒜屑、姜屑,并放辣豆瓣酱同炒,再加入酱油、糖、盐及清汤煮滚,随后将茄子倒回锅内大火拌炒并烧干

淋下醋及麻油将葱屑也下锅拌炒均匀,即可起锅


献花 x0 回到顶端 [2 楼] From:台湾中华电信 | Posted:2006-04-21 19:34 |
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原发文者:liwt99
Posted:2005-02-10 20:37 |


[蒸炒] 鱼香茄条

配料:
长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量。

特色:
柔软润香,鲜咸适宜.(请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形)


操作:
1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。


献花 x0 回到顶端 [3 楼] From:台湾中华电信 | Posted:2006-04-21 19:35 |

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