【店家资讯】店名: 小王牛肉面
地址: 高雄市新兴区六合一路94-1号
电话: 07 236 0075
营业时间: 11:00–22:00
【会员价】荣誉会员:
一般会员:
【介绍说明及推荐理由】高雄小王牛肉面,一间位于高雄新兴区六合夜市附近的牛肉面老店,
除了是大高雄地区的牛肉面名店,还是台北国际牛肉节的双料冠军。
俗话说:『外行看热闹,内行看门道』,
懂吃的人一定知道,牛肉面必须把握三个重点:牛肉、汤头、面,
小王牛肉面的王老板说,一开始爸爸(第一代王老板)也是只懂得吃美味,
但因为好奇同样的牛肉、汤头、面,各家却有各家的特色,
所以让爸爸进而研究起牛肉面,开了「下港有出名」的高雄小王牛肉面。
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走进小王牛肉面,都会像照片中这样满满的人潮啊!
王老板说虽然六合夜市的设立也带来了人潮,
不过小王牛肉面可是从四十年前开幕就有如此的盛景。
加上现在网路发达,可不只嘴刁的台湾人推荐喜欢,
也常可见外国观光客大啖牛肉面美味。
这一次,王老板也不藏私大方分享小王牛肉面的制作过程,
毕竟能在有数百家牛肉面店的高雄地区屹立不摇四十年,也不是简单的美食。
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进到小王牛肉面的厨房,浓浓的牛肉汤香气扑鼻而来。
小王牛肉面的汤头都必须像这样,即使长时间熬煮也必须时时刻刻有人看顾,
王老板的爸爸从以前就坚持烹饪过程不管大小绝不假手他人,
所以即使传承到第二代,王老板也是持续维持爸爸的习惯,亲自掌厨。
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究竟汤头藏着什么秘密呢?
王老板说小王牛肉面的汤底一定要用超过40斤的牛大骨熬煮,
还要加上这包清宫御厨留传的独家中药包,熬煮超过三小时以上,
再加入姜片、葱…等材料,让汤头介于清炖和红烧之间,清爽不腻口。
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小王牛肉面当家招牌面-牛筋面的牛筋,都要像这样煮至少三小时以上,
咬起来不会过硬过软,完全是Q度适中的嚼劲,
让不少牛筋爱好者就偏爱小王牛肉面这一味。
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王老板也说,长时间熬煮不只是要让牛筋软而已,
也要让独家中药包帮牛筋上色上味,
其他像牛腩、牛腱、牛肚、牛筋、牛嘴边肉等部位,也是比照办理,
长时间专人看顾熬煮,王老板说四十年如一。
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看完厨房对美食的严谨态度,来看看小王牛肉面的人客怎么说吧。
小王牛肉面也是常见这样的场景,点完牛肉面马上又起身点上几盘小菜。
这里的小菜群,也是备受人客推荐的呢!
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这对客人表示,从相识结婚到有了孩子都不忘定期来小王牛肉面,
即使吃了n次,每一次都是让人唰嘴的美味~赞
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不少观光客吃了小王牛肉面,就此留下深深台湾印象,
谁说台湾最美风景只有人而已,美食牛肉面也是一大重点啊!
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招牌推荐牛筋面,小王牛肉面每碗面都有比脸还大的分量。
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王老板笑着表示:『开餐厅不怕人客吃!』
小王牛肉面都只看得到大块牛肉。
不只大块,还是澎派的整碗!
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顶级牛筋,香Q弹牙,
嚼劲足,汤汁饱满,而且又很好入口。
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接着是点台率也很高的牛腩面。
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筋肉参半油花适中,同时也因为王老板卤得时间够久,
相当好咀嚼入口,即使牙齿不好也能好好品尝。
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不论牛筋面或是牛腩面,搭上独家清宫秘方的中药汤头。
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Q弹有劲的面条,下面时间一秒不多,一分不少,
环环相扣加上每一个细节都恰到好处,打造令人销魂的牛肉面!
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你以为小王牛肉面只有牛肉面吗?
王老板说他还有许多私房菜,有跟牛肉相关的韭菜花牛肉,
牛肉快炒的时间拿捏得好,肉质吃起来很嫩,
配上韭菜香气,相当下饭。
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还有这道跟鸡有关的功夫菜,老板说这可是他的隐藏版手落菜呢!
除了使用老母鸡下去炖煮汤头,还加了不少养生食材,
有香菇、山药还有当季时蔬,汤头甘醇。
吃完小王牛肉面的料理一轮,是不是觉得牛肉面的世界博大精深啊~
套一句中华一番中小当家说的话,料理是带给别人幸福的,
这也和王老板的爸爸当初开始小王牛肉面的初衷不谋而合,
他就是想看别人吃完牛肉面心满意足的表情,
人客的肯定造就了今日的小王牛肉面,
能做出南台湾人必推荐的牛肉面,以及北上参加台北牛肉面节获双料冠军,
这也是这对父子钻研牛肉面门道以来最大的成就感。