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1KING1
2005-01-10 15:10 |
楼主
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在炒牛肉时,可加些嫩精(或小苏打)。虽然有人说加了小苏打会破坏牛肉的风味,但只要不加太多,是不致有影响的。当然,如果买的牛肉部位很好,如牛柳,或许不必加嫩精就很好吃了。在切肉之前,先将肉放到冰箱去冷冻,使之冻结后再切(不要冻得太硬了),这样比较好切。在切牛肉的时候,一家要直肉横切,因为再好的牛肉都会看到其中有一丝丝的白筋,如果不把它切断,味同嚼腊。 在腌肉时,可加一个蛋或少许的水经过搅拌,牛肉解冻化开,会吸收一些水分,变得膨胀开来,炒起来自然就嫩多了。 在炒牛肉的时候,加入一点点糖,可以把牛肉本身含有的甜味引出来,吃起来更加细嫩。 x0
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tjj
2005-01-10 15:20 |
1楼
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帮大大补充一下
炒牛肉或是羊肉这类的食物 最好先用 "扁(ㄆ一ㄢ)" 的方式去腥味 或是用"过油"的方式处理 这样炒出来食物才不会有太重的腥味!! ps:这些料理的术语可以参考"如何成为厨房高手"这本书 里面有很详细的介绍 不过这本书历史悠久 不好找喔 ^^" x0 |