请问化皮烧肉制作过程中有哪些重点呢?

最近刚去学烧腊.但是化皮烧肉我怎样也烤不漂亮.是我针孔打的不够吗?(我都已经把皮插的破掉了)还是我爆的时间点不对呢?
有没有大大能指导一下呢?

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有很多原因，请详细说明操作流程，我才能帮你忙。我本身也是烧腊师！

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阿!!终于有回应了.我从没烤过只从朋友听个大概.我的做法是.瓦斯炉.一开始皮面向炉子中心.中火慢慢烤大概25分钟皮变的有些白白透明状就拿起来插针.插完在下去一样中火烤个10分钟左右吧在拿起来插针.插完把皮上面的油刮掉.抹些白醋.然后风干. 第二天在跟叉烧同时下去烤一样皮面向着火烤.烤到叉烧熟了大概50分钟看看化皮烧肉的皮变的好像枣红色就拿起来洒盐再皮上接着就把瓦斯开到最大. 有时30分钟就爆好了.(大部分的时候都失败啦 )有时火开到最大过了一个小时皮还是爆不起来变成硬梆梆的.
因为没见过别人用瓦斯烤烧肉一直不知道问题出在哪里.

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这做法是业余且错误的做法！

1.如果是业余做法：建议用烤箱别用瓦斯炉
2.醋在猪皮作用主要是脆和松化
3.简单配方：a.上皮水：　　白醋：麦芽糖10：1
          b.五香盐：　　盐：糖：五香粉：味精40:10:1:1
4.做法：a.先将五香盐抹在猪肉上，别碰到猪皮，腌4小时
　　　　b.再将上皮水抹在猪皮上，晾干
　　　　c.将猪肉放进烤箱中，烤箱温度约中火，烤至猪肉熟
　　　　d.再将猪皮面向火，以大火烤至爆皮，刮去焦黑处即可

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