南非的印度美味

像羽毛一样轻的蒜味「那昂」（naan）面包涂上黄油，然后包着咖喱，这绝对是一种终极美味。作为快餐，新炸的薯片和奶酪「萨姆萨」（samoosa，包有肉馅或者蔬菜馅的三角形食品）味道更是让人难以拒绝。

在20世纪初英国殖民统治时代，许多东印度人来到南非夸祖鲁-纳塔尔省甘蔗种植园工作。这些人很快的成为一个经商阶层（如店主、商人），并选择留在了南非，而没有回到印度 。作为一个非常传统的民族，这些印度人保持了自己的饮食传统。现在，南非人在各地都可以买到美味的印度食物。

下面这些食物代表了南非的印度佳肴：

布里亚尼（Briyani）：这是一种庆典食物，通常在节日才制作。用昂贵的藏红花为大米染色。鸡肉和羊肉在添加了香料的酸奶中浸泡。大米用小豆蔻、孜然芹和肉桂调味。一层层在调味汁中浸泡的肉和油炸马铃薯塞进罐子中，然后上面放入撒上藏红花的大米。有时，在食用之前会加入坚果和无籽葡萄。然后将罐子密封，放在烤炉中用蒸汽煮。煮熟后，打开盖子，食客就能闻到那迷人的香味。

泥炉（Tandoori）鸡或者泥炉羊：泥炉是一种传统的印度陶质烤炉，可以在其中烤制肉串。将一种既可以使烤肉保持鲜嫩还可以增强味道的亮红色混合香料涂抹到烤肉上。烤熟之后，肉串外焦里嫩，是最好的印度烤肉。

考尔马（Korma）：略加香料的奶油、腰果和奶油沙司可以同肉或者蔬菜一同食用。虽然正在减肥的食客并不喜欢，但是对于不减肥的食客来说，这道菜实在不错。在古代，这道菜是献给王公贵族的，味道当然好的不得了。

咖喱：好的印度咖喱给人一种身心舒畅的体验。新鲜的蒜泥和姜泥用红辣椒、洋葱和格兰马撒拉（garam masala，一种孜然芹籽、胡椒籽、丁香、肉桂和小豆蔻的混合物）在油里稍炸一下。然后，根据喜好加上切碎的番茄和肉、海鲜或者蔬菜。慢火炖上一段时间后，同蒸米饭和咖喱饭调味品（请看下面）一同食用。

潘纳尔（Paneer）：同花椰菜和豌豆一起可以做成一道素菜。潘纳尔是一种纹理平滑的白色奶酪，能让人想起意大利乳清干酪的味道。可以在大多数印度熟食店和食品店买到。味道好极了！

洋葱「巴哈加司」（bhajias）、红辣椒和「萨姆萨」（samoosa）：这是印度油炸素食快餐，将印度面粉同蔬菜（洋葱、菠菜）混合，制成美味的开胃菜。上面提到过「萨姆萨」，它是另外一种受欢迎的开胃菜和快餐，里面可以添加各种蔬菜以及添加香料的碎肉等等配料。

「罗蒂」（roti）和「那昂」（naan）：「罗蒂」是一种面饼，用来卷起咖喱。而「那昂」是一种印度面包，有各种口味（如黄油和大蒜）。刚出炉时冒着蒸汽时，「那昂」吃起来最鲜美。

巴司马蒂（Basmati）米：这是印度产大米中的顶级品种。大多数印度高级餐馆仅供应这种味道鲜美的健康食品。

咖喱饭调味品：这些装满盘子的酸辣酱和作料在每餐印度饭时都是必不可少的，通常包括切碎的番茄、黄瓜和撒上醋的洋葱、水果酸辣酱、腌芒果（一种用绿色芒果制作的辛辣腌渍品）、干燥椰子、酸奶香蕉和切碎的菠萝。

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