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greenface
2007-10-03 23:15 |
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工作求学在外食用碳水化合物，给你一天好心情？ 每当情绪不稳就冲向碳水化合物， 就本能来说，这样的处理很正确。 但采用真正有效的好情绪饮食，才能让你健康快乐不发胖。 文／编辑部 插画／郑佳玲 尽管难以置信，但碳水化合物对于减重的必要性，有如汽油之于汽车。碳水化合物不但驱动体内的食欲控制系统，也控制情绪性饮食行为及情绪。 碳水化合物分为单醣和聚合醣，单醣就是如蔗糖和乳糖的糖类；聚合醣则如一般人熟知的淀粉类食物：如马铃薯、义大利面、面包、早餐谷片、米饭、麦片、薏仁、小米和黑麦等谷类，还有豆类都是淀粉类食物。 人们以前相信只要胃填满了就会停止吃东西；但在美国及欧洲的研究显示，脑部具有一个停止进食的总开关，显示能够停止进食的器官是脑子，而非饱足的胃。 摄取碳水化合物后会触发一个化学过程，涉及胰岛素、色氨基酸及血脑屏障，产生一种名叫「血清素」的脑部化学物质。 而血清素正是控制食欲的关键。它让人轻易按照节食份量进食，也是让我们能尽量减少对甜食和淀粉类食物嘴馋的关键。大多数节食者就是败在这一点。 而要操纵血清素，碳水化合物是最佳的饮食利器。一九七○年代，麻省理工学院发表了大脑、血清素和碳水化合物的关联性。他们发现，动物摄取碳水化合物之后，脑中含有较高的血清素。 因此，想减重的人，不必吃药、服用补给品或采取奇特饮食（因而产生副作用），倒可以吃吃碳水化合物之类的零嘴。 它的原理是：餐前吃碳水化合物，使血清素浓度增高，自然会消除食欲，让人少吃却更觉满足。 好情绪饮食就是利用碳水化合物来活化身体内建的食欲开关。它的概念很基本──每天都要摄取碳水化合物，并在适当的时间摄取适当的量。 血清素，提升好情绪 当麻省理工学院研究团队开始检视情绪、碳水化合物及血清素之间的关系时，大家以为碳水化合物有助于改善情绪是因为这类食物的滋味与口感，但这个说法无法解释为何在食物咽下肚、滋味不再时，好情绪依旧持续。 那么，情绪变好的原因是什么？因为脑部制造了较多血清素，而它同时是天然抗忧郁剂，可纾解一部份压力引起的不快感受。 每当情绪不稳就冲向碳水化合物的人，是因为他们的脑正下令要他们接近这类食物。压力引发对血清素的更多需求，如果听话照做，吃下更多碳水化合物，增量的血清素能使人安定下来，就本能来说，这样的处理很正确。 但许多人在压力之下所寻求的碳水化合物同时也包含很多脂肪，例如特级冰淇淋、脆片、甜甜圈、比斯吉餐包和巧克力。高脂成分当然有助食物的美味，但是它的作用可能不只是抚慰而已，也会使得人感觉迟钝、没有情绪；此外，这些高脂食物的热量极高。 避开这类食物还有另一个理由：它发挥作用的时间太久。如果碳水化合物零嘴含有高脂，消化时间要花很长，血清素的产生也得更久。只有食用无脂或低脂的碳水化合物，才能让人迅速地获得所需。 好情绪饮食三阶段 好情绪饮食分三阶段： 第一阶段是血清素遽增期：为期两周。在此期间除了每日三餐以外，另加上三次可提高血清素的零嘴，都是高碳水化合物且低脂低蛋白质的。由于许多人发现晚上通常很难控制饮食过量的行为，为了增加血清素，晚餐将以碳水化合物为主，到了晚间九、十点时再享受一次零嘴。 第二阶段是血清素平衡期：为期六周。零嘴减为每天两次，一次在午餐前，另一次在下午五、六点。早餐同第一阶段，但午餐的蛋白质稍做减量，晚餐的蛋白质稍做增量。 第三阶段是血清素控制期：为期四周。但如果想要减重，可以一直维持这样的饮食法。早餐不变，午餐和晚餐同第二阶段，各含等量的蛋白质和碳水化合物，不过现在每天吃一块零嘴，在下午五、六点钟时吃，零嘴的量将变得较少，但有较多样的零嘴可选择。 【心得感想】 所以想要瘦身的人反而应该餐前先来点低脂的碳水化合物，如先吃饭再吃菜或先吃点烤饼等零嘴搂！  x1
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