怎么知道老面有没有坏＆味道？

我自己当天做好的老面，剩下的我放到冰箱隔天继续要用，然后隔天拿出来退冰，过一段时间我闻了一下，觉得味道很浓，很像酒的味道！我没有在喝酒，所以不知道像啥酒？
不过有点像红糟酒还是米酒？
当然闻起来跟我当天做的面团味道差很多～

我想问一下︰
1.怎么分辨老面有没有坏掉、发霉？
2.坏掉的味道怎么分辨呢？会跟我的一样像酒味吗？
3.老面加入新的面团里，是不是就不需要在放酵母？要是再放酵母也可以吗？

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隔天的 那不算是坏了 只是发酵作用太久了 所以才会有酒味 别把老面放太久 太久的老面
做出来的面包 会有酸味 不过有人喜欢那种一些些的酸味 像用自己做的酵母 所做的面包
就会有那种味道 (天然酵母 发酵比较慢)
老面加入新的面团里，是不是就不需要在放酵母？要是再放酵母也可以吗？
都可以啦 不过要看你新面团酵母比例 看是要做什么面包

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