醃肉時要加白砂糖

醃肉時，除加鹽和其他調味料之外，應加入適量白砂糖。
糖能夠改善肉品的滋味，緩衝鹽味，使口感更鮮美。

由於糖溶液具有抗氧化特性，可防止肉品褪色，與鹽配合
亦可阻止微生物生長，增加防腐效用。

尤其如果醃肉有放辣椒，更宜放點糖，可柔和辣味，澀味，
吃起來辣而不燥。

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補充意見@@~

可以在要開始煮的前面5分鐘  

灑一點太白粉 拌一拌 5分鐘以後   肉吃起來會變嫩很多唷@@!

蘇打粉也可以   蘇打粉可以少放一點

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我是還沒試過加砂糖...我一般適用到蛋+少許檸檬醬油，太白粉開始少用了...之前聽新聞太白粉真的有夠毒，搞的我超愛芶芡的...現在都幾乎變清湯...
不過您說抗氧化，我是可以來試看看...總之要處理肉之前，都將肉捏捏打打，真的有差...^^

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下面是引用qk557於2006-04-6 14:26發表的 醃肉時要加白砂糖:
醃肉時，除加鹽和其他調味料之外，應加入適量白砂糖。
糖能夠改善肉品的滋味，緩衝鹽味，使口感更鮮美。

由於糖溶液具有抗氧化特性，可防止肉品褪色，與鹽配合
亦可阻止微生物生長，增加防腐效用。
.......

我習慣加貳號砂白

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下面是引用qk557於2006-04-06 14:26發表的 醃肉時要加白砂糖:
醃肉時，除加鹽和其他調味料之外，應加入適量白砂糖。
糖能夠改善肉品的滋味，緩衝鹽味，使口感更鮮美。

由於糖溶液具有抗氧化特性，可防止肉品褪色，與鹽配合
亦可阻止微生物生長，增加防腐效用。
.......

還有打個蛋和加太白粉下去抓一抓.攪拌一下.然後放置於冰箱.
如果要炸時可以直接拿下去炸.或要炒也可.肉的口感很好.不會
澀澀的....很滑溜.

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很滑的肉很噁心吧
除非
肉羹的肉


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