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danfong
2005-12-29 23:45 |
楼主
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在一般的超市所购买的到的咖哩粉是否能直接制作咖哩饭呢？要如何制作啊？因为搜寻食谱似乎说的不够详细。有哪一种牌子的咖哩粉比较美味呢？还是要购买印度进口的比较够味，请各位达人解惑，谢谢！  x0
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isachenh
2006-01-07 23:03 |
1楼
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 用咖哩粉比较美味 ,印度进口的味道比较浓 ,我不知你是怎么做这道菜的 ?肉类 : 鸡. 鸭 .牛 . 羊 .(只要你喜欢那味儿)任选一样 . 肉类斩块 .大小依个人喜欢 . 尽量滴干水份. 油锅烧热下油 .就像炒菜那样 .肉类下锅先翻炒几分钟 .加入咖哩粉 .下点盐 (千万不可用酱油.) 间中洒点水 . 否则会炒焦. 翻炒起码 五分钟 ,然后就可以加水闷个 10 ~ 15 分钟 ,(最好以椰奶代替水, 椰奶 ? 椰子肉榨的汁. 不是椰子汁.) 闷时可以加些红萝卜块 . 马铃薯块. 加些南瓜也很好吃 . 电饭锅烧好的白饭 .盛在碟子上 (用大碗公也行) .再浇上刚烧好的咖哩鸡.记得多给点汁 .外面肯定吃不到的美味. 试试看吧 !  x1
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mychatmychat
2006-01-08 02:04 |
3楼
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光用咖哩粉是不可能有黏稠的口感的，
1楼以椰奶代替水的方法，比较像东南亚的做法， 吃起来很香甜，不必再勾芡，香浓但不会黏稠。 我的做法如下… 材料： 肉:洋葱:胡萝卜:马铃薯=1:1:2:2，盐少许，油一匙，太白粉少许，咖哩粉酌量。 将胡萝卜和马铃薯切块，胡萝卜加滚水入大锅先煮五分钟后，马铃薯再加入再煮十分钟。(注1) 将洋葱切条或小片，先以油锅大火炒至稍透明后，关火将肉块或肉片和咖哩粉加入拌炒均匀。 将炒锅内的东西全部倒入大锅中，以大火再煮五分钟，加盐调味。 最后一边搅动大锅，一边慢慢倒入太白粉水勾芡，调成适当的稠度后关火。 注1:同样大小的胡萝卜块比马铃薯块慢熟透，所以胡萝卜块要先煮五分钟。 注2:不喜欢吃太甜，洋葱酌量减少，反之增加。 x1
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isachenh
2006-01-08 03:18 |
4楼
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 这原是越南菜 , 浇在米粉上的汤 , 新竹米粉太细 , 在巴黎可以买到东莞米粉 , 用它代替东南亚的米线,吃起来另是一番滋味 所以不勾芡. 台湾竹笋不贵吧 ? 刚刚忘了说 , 通常我只下笋和马铃薯 ,笋切片 .(这里买罐装笋便宜些 ,台湾的切片罐头笋) 先用水煮一遍 . 尝尝笋若还有苦味, 还得再出一次水 .(新鲜笋也要出一出水) 加上几根香茅 (大概超市不卖这种冷门货 ,也许你们不习惯这味儿, 不放无所谓) . 中餐习惯每道菜都勾芡,只要你喜欢 ,又已经习惯这种吃法 ,有何不可 ? 咖哩粉有辣与不辣的 ,买的时候要看仔细, 可以多做些, 分成几份放到冻箱, 各种作料比较好控制 . 我这里用的是越南进口的咖哩粉, 袋装套上印着一个戴着印度帽的所谓 " 印度牌 ". 咖哩粉一定要用油炒过才会香 , 如果不习惯椰奶味 , 别用鲜奶代替 ,宁可用水或可以用高汤 ,懒得煮高汤 ~ ~ ~ 没关系 ~ ~ ~ 用鸡精可也 ! 我也是以鸡精调味 . 不要把所有东西都放进大锅里 , 让它一锅熟 . 那就好看不好吃啦 ! x1
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danfong
2006-01-10 01:57 |
5楼
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下面是引用mychatmychat于2006-01-8 02:04发表的 :大大前面的作法跟我自己的作法蛮像的，我认为料还是要先炒过才会香，但是后面我只加咖哩块以及鲜乳下去煮有着浓郁的奶香味喔！ x0
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danfong
2006-01-10 02:00 |
6楼
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下面是引用isachenh于2006-01-8 03:18发表的 :加笋子真的会更香吗？下次来试试看，加麻笋应该比嫩笋口感好吧？ 为什么不能全加鲜乳呢？不是更香吗？我每次都只加纯鲜乳而不加水耶！ x0
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isachenh
2006-01-16 03:44 |
7楼
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下面是引用danfong于2006-01-10 02:00发表的 : 加笋子不会更香, 只不过是多了些东西好嚼罢了 . 个人喜欢和习惯 ,我生长的地方麻笋价格高, 这是民生问题 ( 经济也 ). ( 大笑 ) 你已经习惯鲜乳咖哩饭 , 照旧可也 , 不须更改. 椰酱本身有甜味, 所以不加洋匆 , 用鲜乳烧开后, 大概就必须起锅了吧 ? 你只要用热油锅炒香鸡肉及咖哩粉, 加些许洋匆翻炒一下, 接下去照原来习惯做就行啦 ! x0
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one663
2006-02-25 11:19 |
9楼
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勾芡如果比例加的不好, 汤汁会觉得黏黏的,
如果要有一点点浓稠感, 可以将其中一半的马铃薯切碎一点, 这样会很快的熟了, 溶到汤里面. 同时另一半切大块的仍旧可以吃到马铃薯的口感. x0
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vimira
2006-12-09 14:19 |
10楼
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下面是引用danfong于2006-01-10 01:57发表的 : 打岔一下.鲜乳要用全脂的好还是脱脂.还是要用奶粉呢? x0
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isachenh
2006-12-19 01:06 |
11楼
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个人认为不要用奶粉。｛前面不是也说用鲜奶吗？｝
全脂的会比较香。减肥人仕当然用脱脂的，你自己决定啰！ 鲜奶不能久煮，我以为把各料炒香后先  加些许水焖煮一下，比如说：把马铃薯煮软，再加上你需要的鲜奶，一烧开就关火。 x0
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vimira
2006-12-19 01:59 |
12楼
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之所以问奶粉的原因是我看过有再卖椰奶奶粉.我煮过加罐头椰奶的咖哩.味道很不错.但是罐头的太贵了
所以我想试试用奶粉来替代.不知道效果一不一样?还是加在锅里会吃出粉粉的口感呢? x0
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Sally小猫
2006-12-20 16:37 |
13楼
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我个人是觉得喔,咖哩粉炒过后会比较香喔。
加奶粉是不会粉粉的,因为遇热就会溶化了,但是要搅拌到均匀以免结块。 我也是觉得不要加奶粉比较好,加一些椰浆有个味道出来就很香噜。 椰浆有小罐的,您可以去超市买小罐的,一次就可以用完噜,不用担心要摆多久。 加油啊~~~成功后记得与我们大家分享唷。 x0
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vimira
2006-12-30 23:28 |
14楼
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呵呵
近来到印尼去玩.带了许多战利品回来.慢慢和大家分享心得^^ 到印尼其实没有咖哩块或是咖哩粉呢.只有超市或是百货有卖日本进口的舶来品才会看到.想吃咖哩还得自己买齐香料回家调配.分为懒人的我.就算了吧.... 在超市可以买到好几种不同容量的新鲜椰奶 我带了2个小小的.才65g重的小包装.它的包装和粽子一样是三角形的.一份才RP1200.换成台币大约是5元 还有2包椰奶粉一包也才RP6000.可以加水泡成300ML 肉桂因为是在家乐福买的.1包大概有6.7根.RP2500 那里真的是香料天堂阿.尤其是白胡椒.1公斤要10万RP但是它的香味和辣味是台湾超市里远远不及的.一吃就让人上瘾 黑胡椒粒的价格也比台湾便宜1/4以上..整粒现磨的胡椒变成我餐桌的必备品 好好的带了不少好货回国.看来我可以好好试一试好吃的南洋风口味 x0
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0936100330
2009-06-03 00:43 |
16楼
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粉的比较好吃个人觉得,快料的吃起来有中药味
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