是否有煮好吃的红豆汤的秘方

为什么我煮的红豆汤没有什么香味呢？各位姐姐是否有煮好吃的红豆汤的秘方呢？

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1.洗净红豆,并淹过水浸泡4-8小时(可以利用晚上睡觉时间浸泡喔)
2.将水和红豆放入大锅子中,大水煮滚
3.煮滚后放入红砂糖搅匀并续滚30-40分钟
4.锅盖盖紧,关火后闷30-40分钟
5.闷完后,继续以中火煮滚后,转小火熬煮约40分到1小时

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红豆汤好吃的诀窍在于红糖的种类与多寡占大部份因素
而红豆泡水的目的是为了加快让红豆煮烂的~~~

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红豆要煮的好吃


个人有以下的看法
1. 红豆的选购很重要,建议去新光三越或大叶高岛屋选购日本红豆(比台湾的大颗)
2. 煮红豆时,使用气压锅。这是很重要的,不然煮出来的红豆破壳后口感差很多
3. 气压锅只要水一开便关火,完全靠热气压力煮熟红豆
4. 待压力锅跳回一般压力时,即可开锅,加入红糖,轻轻搅拌一下
5. 视个人喜好红豆的柔软度,盖上气压锅盖,开小火让锅内继续闷煮,使糖入味
6. 待气压上升,随即关火,靠压力闷烂红豆,烂而不破是煮红豆的最高境界哦~
7. 视水量、红豆量、压力锅大小依经验值找到自己喜欢的口感

就酱啰~


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大家的经验都好丰富喔。
可是我都没有泡水,也没有气压锅。
不过我都是用锅子煮,煮到烂,时间会比较久。
糖方面,我曾放过冰糖,味道也不错唷。

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在 阿基师的讨论区(http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index_user.cfm?main=talking_02&talkno=10345995) 网友小布提供以下方法喔:

1.先将红豆洗净泡水６小时（夏天４至５小时）
2.再将红豆与适量的水一起煮开，后再转小火续煮半小时关火
3.此时千万不要开锅盖，去焖二小时至三小时后，再打开锅盖加入适量的糖搅拌即可。此时你就会发现,你的红豆外观非常完整,粒粒分明,但是吃起来绵绵的,皮也非常的软绵。

附注：此种作法可是由一位日本老师傅相传的。另砂糖可改放冰糖，较有柔顺的口感。

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