怎么制作日式泡芙与内馅

文字希望能知道日式泡芙与内馅的制作方法，希望能够越详细越好，不要有半成品的原料，最好是能所有东西都能从最原始的材料做起，以最低的成本为原则...谢谢。

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泡芙皮
所需材料：
水 ... 1/2杯
沙拉油 ... 3/8杯
面粉 ... 3/4杯
盐 ... 1/4小匙
蛋 ... 3/4杯(3个)
作法步骤：
水与油一起煮沸，再加入粉及盐，熄火，用直形打蛋器搅拌成均匀的糊。
蛋分数次加入，每次都要搅拌到面糊和蛋完全混合均匀，才能再加。
烤盘涂一层薄薄的奶油，将混好的面糊用汤匙舀在烤盘上成24小堆。
烤箱预热至200度C时，将烤盘放入烤箱中烤20分钟左右，见表面成金黄色就关掉电源再焖5分钟，取出放凉即可。
备注：
烤盘放入烤箱之前，先仔细整理每个面糊，使大小形一致，而且一堆一堆间隔要足够，否则烤好膨胀起来就会黏成一团。
克宁姆粉 Instant cream Power
　产品特性：操作方便简单快速不必煮，以水或鲜奶搅拌即可，可冰藏、可烘焙变化多，可配合各种水果馅、水果使用。色泽金黄亮丽品质稳定口感　佳，耐烤不分离不喷浆。　　　　　
　用途：可夹馅或直接食用或放入烤焙后食用。
　包装：5kg/箱 25kg/包。
　用法：加水或鲜奶中速搅拌4分钟即可。
◆卡士达粉 Instant custard Powder
　产品特性：针对喜好香草味、重色泽黄润之客户喜爱调制，最适合烘焙用之卡士达。　　　　　　
　用途：各式西点及面包馅用。
　包装：5kg/箱 25kg/包。
　用法：1kg鲜奶，350g卡士达粉中速搅拌4分钟可使

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菠萝泡芙

材料：
(A)菠萝皮：无盐奶油 100g、细砂糖 30g 、全蛋 1个、蛋黄 1个、中筋面粉 100g
(B)泡芙：无盐奶油 150g、水 150g、低筋面粉 150g、泡打粉 12g、全蛋 230g

做法：
(A)菠萝皮：
1. 将无盐奶油、细砂糖搅打均匀，再加入全蛋、蛋黄搅拌均匀。
2. 把奶油糊取出在工作台上，先加1/3的中筋面粉拌匀，再拌入剩余的中筋面粉，慢慢和匀成团状。
3. 将面团搓成条状后，均匀切成小块，再搓成圆球，用手压扁备用。

(B)泡芙：
1. 将无盐奶油、水放入锅中煮滚后，加入已经一起过筛的低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀即可离火。
2. 蛋分次加入上述泡芙材料中搅拌均匀，即为泡芙面糊。
3. 将面糊装入挤花袋，在烤盘中挤成圆形状，再盖上菠萝皮，即可放入烤箱，用上火210度，下火200度，大约烤25分钟。
4. 烤好后将泡芙切开，夹上克林姆酱，表面筛上糖粉即可。-

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广田泡芙

材料：
泡芙皮材料：
水 140克、无盐奶油 65克、低筋面粉 80克、全蛋5个、盐 1克

广田小泡芙内馅材料：
低筋面粉 30克、细糖 100克、蛋黄 4个、鲜乳 400 ml、鲜奶油 40 ml、香草精 1克、洋酒 5克（白兰地）

◎泡芙皮作法：
1. 将低筋面粉筛过备用。
2. 水+盐+奶油放入锅中用中小火煮后离火
3. 立刻将面粉倒入锅中快速用力拌匀。
4. 将面糊再回火上煮一会，边煮要边搅动，煮至像麻薯般的黏稠状后离火。
5. 离火后继续搅拌，使锅中面糊降温，降至约60℃才可加蛋，以免蛋汁加入时变成蛋花汤。60℃约可用手摸锅子的温度。
6. 5个蛋先打散备用。
7. 将蛋分数次慢慢加到面糊中，用木杓快速混合均匀。蛋汁不要一次全加进去，每次约加一个蛋的份量，以免拌不匀或太稀了，节目中蛋汁并没全加入。
8. 蛋糊拌至用木汤匙拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。
9. 烤盘抹适量的奶油，太多面糊会摊平，太少烤后会沾黏，所以适量就好。
10. 将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球。
11. 放入烤箱先以下火180℃烤至表面稍有龟裂后；再改以上火180℃烤15~18分钟；
12. 最后关掉火源闷烤至呈金黄色。

◎广田小泡芙内馅作法：
1. 鲜奶油+鲜奶加热至快滚而未滚。
2. 将低筋面粉筛过+砂糖放入另一锅中混匀后加入蛋黄并搅拌混合。
3. 将加热的鲜奶分数次加到面糊中，快速搅匀。一次约舀2大匙的鲜奶到面糊中。
4. 面糊再放回火上加热，一边煮一边搅拌均匀，以避免烧焦，煮至浓稠冒泡状即可离火。
5. 加入香草精及白兰地拌匀后让其冷却。避免表面风干需涂上一层奶油。
6. 待内馅冷却后装到挤袋中。
7. 泡芙冷却后从中间稍切开，挤入内馅即可。

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