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北北
2005-09-27 17:32 |
1楼
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图 1.  补充资料 【食谱名称】胡椒饼 Pepper Bread 【材料名称及份量】 油皮材料 高筋面粉 120克 低筋面粉 120克 酥油 10克 糖 5克 水 130克 盐 2克 干酵母 4克 酥皮材料 低筋面粉 120克 酥油 55克 馅材料 猪肉 200克 葱末 80克 白芝麻 20克 砂糖 5克 盐 2克 酱油 5克 黑胡椒粉 15克 花椒粉 3克 酒 5克 【烹调流程】 1. 将酥皮揉匀做好 。 2. 将油皮的材料揉匀， 面团揉至面团出筋并成光滑状(光滑有弹性、面团有薄膜)， 盖上湿布巾. 放置温暖无风处， 发酵60~80分钟， 用手指沾面粉插入面团，指印凹处不太会弹回来即可。 3. 将猪肉切小丁和黑胡椒、酱油、糖、盐、酒、一起拌匀成为内馅，葱切丁，在要包入外皮之前才加入内馅中拌匀。 4. 接着分把油酥油皮分享1 2等份，即酥皮15克 ，油皮30克 。 5. 把油酥包入油皮中，杆成细薄长方形，再由上至下卷起。 6. 卷起后放正再杆开，再由上至下卷起。杆的越细长卷起的层次越多花纹就越多。〔共杆卷二次〕 7. 开包入适量内馅，收口后整型成圆球状，表面先刷上蛋白后再沾上芝麻。 8. 静置发酵约30分钟后再放入预热好的烤箱，以180℃烤约20-25分钟即可。 【补充、资料来源】 资料来源：食猫食谱  x0
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