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引用 | 编辑
wench
2005-03-01 19:58 |
楼主
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１、滤纸沿骑缝线反摺，服贴置于滤器内。 ２、将水烧开，同时温热玻璃壶及咖啡杯。 ３、将研磨好的咖啡粉，倒入滤纸内，用手轻轻将咖啡粉表面推平，用汤匙在表面中心点挖一个小洞。（有人喜欢在倒入咖啡粉时，先将滤纸浸湿，这部分见仁见智，我个人是不浸湿滤纸，以避免热水在尚未冲泡时即灼热咖啡粉） ４、水烧开后，降温至九十一度，以细水流缓缓注水入刚才预先挖好的小洞，再以顺时钟方向往外绕圈，此时咖啡粉会膨胀起来，待咖啡粉滴落几滴后即可停止 注水。（此即为闷蒸） ５、闷蒸时间一般为三十秒，这段时间，水壶继续让它保温九十一度，闷蒸过后，咖啡粉表面同时会有下陷情形，即进行第二次注水，仍以刚才的中心点为准，以顺时钟方向绕圈圈，缓缓注水至最外围，再由最外围往中心点绕圈圈回来各一次，停止注水。等咖啡粉表面再度下陷一些时，进行第三次注水，重复前面 的动作，至一杯的容量即可停止。（如果使用的滤器底部是一个洞口，除闷蒸外，只要再注水一次到一杯的容量即可） 小秘诀： １、注水的水流要稳定，水流不可忽大忽小，也不可以断断续续，要绵绵不绝，可以先使用滤器不装滤纸及咖啡粉，练习手腕的力量及稳定度，切记要去感觉注水的节奏感，冲泡的节奏感及控制水流的速度及粗细，这就是冲泡出专属个人风格味道的关键。 ２、如果冲泡正确，观看滤冲后的咖啡粉，会像一个凹洞，凹洞的四周，会平均布满薄薄的一层咖啡粉，凹洞的底部会有一些水泡，这代表咖啡被萃取的很平均，没有某部分的咖啡粉被过度萃取。  x1
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hc
2005-03-03 01:58 |
1楼
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下面是引用wench于2005-03-1 19:58发表的 手冲咖啡初等教学: 另外有人是建议，水流要小小中小，不过这已经不算初级 ^^" 如果有兴趣的话， 这个网站 不少人分享，我也在这边学到不少呢 x0
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baken
2005-06-18 18:03 |
4楼
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补充一下 在冲咖啡的时候 其实可以在中间的地方绕圆就好
因为滤杯是倒3角型的 所以在中间的咖啡粉会比较多 所以只要顾好中间的粉就好 在两边的咖啡粉可以让漫流过去的水来萃取 另一件事是关于咖啡的闷蒸时间 这一段时间会决定咖啡的浓度 时间我一般是算30秒 但是也可以算咖啡滴下来的速度来决定 看你是要一秒钟一滴的时候再次注水或是2滴....3滴... 重点是每次注水前的每秒滴下来的频率要一样 这样咖啡的味道才会平均 最后再补充一下关于第一次注水时的汉堡状隆起 这种现像只有在刚磨好的新鲜咖啡豆才会出现 磨好后两三天的就不会有这种现像了 x0
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baken
2005-06-20 01:20 |
6楼
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是啊 你说的没错 闷煮的话咖啡会比较浓 闷越久会越浓 但是最长不要超过40秒比较好
但是味道因人而异 也没有所会不会太浓的问题 只要找出自己喜欢的味道就是好咖啡 回应版大那一个问题 因为我现在住台中 所以我的咖啡豆都是买欧舍的 它们可以帮人烘小量的豆子 也有帮人寄送豆子 品质还不错 不然可以买另一牌叫做"阿籣陀阪通"的日本豆子 教我咖啡的老师已经喝了那一牌的豆子五年了 据说豆子味道都没变过 品质很稳定 可以试试看 x0
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大大真的是很有耐心哦