月亮虾饼

Aug 08 Wed 2012 00:59[烹饪]上课笔记-第七堂

                                                                      救国团中国青年服务社
班别：新手实作班-简易家常菜
教师：徐立华
时间：6/30 14:00-17:00

第七堂课上课笔记

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月亮虾饼
 
材料：春卷皮6张、虾仁半斤、鱼浆半斤、猪板油4两、红葱头2粒、大蒜3粒
调味料：鱼露1/2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙、香油2大匙、蛋白1个、面粉1大匙、水1大匙、梅子酱
做法：
1.虾仁洗净，可用太白粉水洗，挑厨肠泥用纸巾擦干水分，再用刀拍扁剁成泥。


3.将虾泥+鱼浆+猪板油+红葱头+蒜末+鱼露+白胡椒粉+糖+香油+蛋白放入盆中用顺时针方向搅拌和摔打，直到起浆出现黏性后做为虾泥馅备用。

4.取一张春卷皮摊平，内面洒上太白粉，然后铺上虾泥馅，再洒上太白粉，再对齐盖上一张春卷皮，盖好之后可以用平底锅压平使虾泥平均分散在饼皮中。之后边缘用面糊黏好，最后在虾饼两面戳数个小洞，以防止油炸时有空气会澎起来跟油爆。

5.平底锅中放是三杯油加热到180度(可用筷子试温)再放入虾饼，定型之后就可翻面，炸时可两面均匀翻面至两面呈金黄色(起锅之后还会再熟化再更黄)，即可盛出沥油切片即可。最后沾梅子酱或海鲜酱沾食。
 
其他眉角：
*春卷皮光滑在外，粗糙面在内，很脆弱要防风。
*虾饼做好后可冷冻，冷冻后不用退冰直接小火煎炸。
*筷子插到油锅中，若是冒出很多气泡则表示已达高温。
*油煎炸时，可加入一大匙黑麻油帮助上色，或是下锅前饼皮可抹蛋黄，均可帮助上色

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