减少农药不残留　健康生活从洗菜开始

你每天吃进去的蔬菜水果，上面到底残留有多少的农药？担心农夫在种植蔬果时，是否为了驱赶病虫害或者想要让产品卖相更好，而喷洒过多的农药，想要吃得健康，「入口」之前的把关，就千万少不得！该怎样清洗蔬菜水果，彻底清除农药，有些技巧你不得不知。

分解残留物

蔬果买回家之后，在烹煮食用前，还有几个小撇步不能忽略，清除残留农药的防护网才算完整。

一　静至数天

买回的蔬果可放置空气通风阴凉处几天，因为根据研究，大部份的农药会被植物体内的酵素分解，放置几天之后再吃也比较安全，不过必须注意的是，这段期间的蔬果最好不要放在冰箱里面，因为冰箱里面的低温会抑制酵素活动。

二　热水杀青

烹煮蔬菜的时候，可将蔬菜放置85-100℃热水中加热数分钟，可去除部份水溶性农药，烹煮时尽量不用锅盖；因为高热除可破坏农药化学结构，当中的蒸气还会带离部分残留药剂。

那些蔬果农药多？

较多　叶菜类最多，如韭菜、小白菜、菠菜等，以及结球叶菜类，如包心菜、甘蓝菜、芥菜等。水果方面，则是苹果、梨、莲雾、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龙眼、荔枝

次多　豆菜类，如四季豆、菜豆、豌豆等；果菜类，如番茄、青椒等；根菜类，如马铃薯、红萝卜、萝卜等。水果方面，则是桃、李、梅、柿、柠檬、樱桃、枣、枇杷、蕃茄、柚、橄榄

较少　瓜菜类，如大黄瓜、小黄瓜、丝瓜等。水果方面，则是木瓜、番石榴、红甘蔗、桑葚、石榴、西瓜、香蕉、凤梨、具有特殊气味的洋葱、大蒜、九层塔；对病虫害抵抗力较强的龙须菜。

清洗有诀窍

常用的农药可分水溶性以及脂溶性两大类，水溶性农药直接以清水就能洗清，多加上食盐清洗，并没有特别作用，而脂溶性农药则无法溶于水。不过，喷洒于蔬果上的农药，多半是水溶性，所以只要以流动清水冲洗即可。根据王留公基金会在民国79、82、83年三度进行「清洗方式对蔬果农药残留影响评估试验」结果显示，「以清水反覆的冲洗蔬果」比「蔬果专用洗涤精」及「盐水浸泡」的效果来的好。

另外，清洗蔬果必须掌握几个大原则：

一　冲水比泡水好

农药集结在蔬果表面，光是用泡的，不容易使农药脱落，而且浸泡太久，可能让蔬果当中的水溶性维他命流失。因此用冲的，比较可以破坏农药的残留。

二 清洗后再剥皮

清洗后再剥皮食用，否则表皮的农药沾在手上，仍然增加污染机会。同时切记刀具的清洁，否则污染源仍会透过切口，进入蔬果内部。