呷青菜 鲔鱼肚bye bye

【联合报╱钟子雯／振兴医院营养治疗科营养师】 2007.08.21 03:34 am


不管大人或小孩，大概都能随口说出几句多吃青菜的好处。因为青菜是高纤维，所以可以帮助排便，也因为青菜里面有很多抗氧化营养素，所以可以增加我们对抗癌症等慢性病的抵抗力，但你可曾亲身经历过多吃青菜的好处？

市面上许多纤维补充饮料，从茶饮到果汁，应有尽有。饮料的选择见仁见智，但「多吃几口菜」，其实是一个方便、健康又省钱的方法。一餐吃一把烫青菜，就可以达到一餐的纤维量了，不仅热量比果汁低，而且体重也可以跟着下降！

在医院工作，我们的午餐总需试吃与病患一样的菜色，所以可以吃到「比较不油」的青菜。但习惯吃精致饮食的病人，常会抱怨医院的菜色不够油，然而身为营养照顾者的营养师们，还是坚持给予病人最健康的菜色，只因为要帮住院病人守护那仅存不多的健康。

近来减重的病人增多，身为营养师的我，也开始尝试「先吃青菜再吃饭」的减重方法。渐渐地，我发现自己爱上多吃青菜的习惯，而体重也不知不觉地降了一两公斤。每天午餐时间，我总是拿着一个空碗，先吃一碗青菜，再添半碗饭，吃个主菜，喝个汤。

先吃一碗清淡的青菜，可以稍微填充饥饿的肚子，让我们不会吃那么多饭与主菜；而饭后一碗汤，可以为这一餐划下完美的句点，让肚子有饱的感觉。从热量的角度来看，一碗烫青菜大约50大卡，如果先吃一整碗的烫青菜，可以少吃半碗饭，一餐也就少了100大卡，一天两个正餐的调整，再加上饮料零嘴的控制，一个月少两公斤不是问题。

从营养的角度来看，青菜的纤维可以帮我们清肠胃，只要开始实行一餐先吃一碗烫青菜，你会发现，粪便的量变多了，肚子变空了，裤子变松了，鲔鱼肚也小了一大圈。

在「凡事看涨」的今日，吃青菜还是一个省钱的好方法。一把青菜烫一烫可以装一盘，大概可以吃个五分钟以上；而一小只卤棒腿买起来也要20元，大概咬个五口就吃完了！

就经济面来考量，如果可以增加自己身体的健康，提高自己的「本钱」，同时还能实质地省点荷包，聪明的您何乐而不为呢？而且，吃青菜并不如一般观念中所谓的「吃草」，烫青菜可以有很多变化，可以用柴鱼的日式、用蒜头酱油的台式、用酸醋酱的地中海式，更可以发挥自己的创意加点果醋或红曲酱等，少了油，一样可以色香味俱全。

吃清淡的青菜并不难，在自助餐可选择凉拌的青菜，在面店可以点个烫青菜加酱油膏就好，带便当者可以装半个便当的青菜，或是从家里带一小盒的生菜及自制酸醋酱汁，也可以增加午餐的青菜量。

希望自助餐与便当业者，也能够提供健康的蔬菜选择，用油少一点，青菜多一点，让自己与顾客都能享有健康的权利。

多吃青菜的好处这么多，只要试个几天，您也能亲身感受到它的不同！

【2007/08/21 联合报】




转载自: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Xwwt0pOK...article?mid=16980


最近看了"人客啊~点菜嘛爱点青菜"的广告，活泼逗趣又印象深刻。
有感于身边"肉食性"的朋友愈来愈多，影响自身健康甚钜，
特转贴此文，期许各位版友饮食均衡，身体健康!!