【来源出处】 http://www.commonhealth.com.t...7/097056.asp 许多忙碌的现代人，头脑清醒的速度，总是赶不上匆忙的脚步，早上在公车上失神摇头撞窗户，下午又对着桌子猛点头……。
这时除了靠意志力撑下去，吃对食物也可以帮助你。
在对的时间吃对食物
「食物可以改变头脑，」专研遗传因子、蛋白质构造及药物设计的日本生命科学作家生田哲博士，在《大脑元气饮食》（天下出版）书中指出，我们的头脑时而清楚、时而迟钝，心情有时轻松、有时消沉，跟我们吃了什么、吃了多少、如何进食大有关系。
台北医学大学保健营养学系教授兼系主任黄士懿认为，要管理好一整天的能量，三餐的饮食内容是关键。
早餐别只吃面包
早餐吃得好，就像汽车上路前加满油一样，不必担心半路上能源耗尽。
「早餐吃对了很重要，」想要一整天的精神都保持在最佳状态，黄士懿建议，「早餐不要只吃两片面包就打发，」一定还要搭配品质好的蛋白质类食物，例如牛奶、蛋类、起司、肉类等，「淀粉和蛋白质的摄取比例最好是1：1。」
黄士懿举例早餐以两片面包为主食，夹上火腿、起司、1～2颗蛋、几片黄瓜或番茄，配上1杯牛奶或果汁，就是能提供一天精力的「元气早餐」。
担心吃太多会变胖吗？黄士懿表示，早餐吃的食物有一整天的时间消化代谢，不必担心吃太多会造成身体的负担。
此外，不论哪一餐，尽量选择不会让血糖急遽上升的「低升糖指数（GI，Glycemic Index）食品」，例如杂粮面包、五谷馒头、胚芽米等，才不会造成血糖值的不稳定。而且这类食物含有丰富的维生素B群，是精力的来源。
「食用精制白土司和白米饭会比冰淇淋让血糖值上升的速度还要快，」生田哲博士表示，高度精制的淀粉没有纤维等杂质保护，被肠酵素分解的速度极快。
吃进「高升糖指数食品」后血糖值会急速升高时，人体将释放大量的胰岛素，让血糖值急速下降，而低血糖会让人产生疲倦感。人体的自我保护机制为了提升血糖值，又释放大量的肾上腺素与正肾上腺素，造成血糖值又飙高，于是胰岛素又再大量释放……血糖值因此高高低低，情绪也因为肾上腺素而起伏不定。
中餐淀粉少为妙
「下午第一堂课的昏睡效应」，不是老师教得不够精彩，也不能全怪学生不够用功……其实，可能是食物惹的祸。
早餐和中餐的时间很近，如果早餐吃的好，中餐自然不必吃太多。但是早上匆匆忙忙来不及吃早餐，硬撑到中午打算大吃一顿的大有人在，不仅对身体不好，也对头脑清醒不利。
有间咖哩专卖店的门口张贴着：「中餐吃咖哩，下午开会精神好」的主张。黄士懿教授分析，咖哩的辛香料确实能够短暂地达到提振精神的效果，但是烩饭型式的中餐热量太高，一盘的米饭加上马铃薯都是淀粉，是造成血糖上升、让人昏昏欲睡的危险食物。
「中餐以不让血糖飙高为原则，」淀粉类的食物不要吃太多（不要吃到两碗饭或两团面），多吃些蔬菜水果补充维生素，有助于分解早餐所剩的醣类及胺基酸（蛋白质的基本单位），产生能量，黄士懿指出。
生田哲博士分享自己恢复斗志的经验，每当累到说不出话的时候，他常常吃猪肝炒韭菜、醋渍大蒜（用醋腌制的大蒜）、炒洋葱等料理来提神。
相传在好久以前，洋葱和大蒜是用来分配给在炎热沙漠中建造金字塔的劳动者，使他们得以禁得起繁重劳役的「战斗食物」。在金字塔内部还有记录大蒜耗费费用的象形文字。
因为这些食物中的硫化丙烯（Allyl Sulfides），可以帮助身体吸收维生素B1，帮助将能量注入疲劳的头脑与身体。但为了口气清香，吃完别忘了刷牙。
如果不怕辣的话，「想要一举让头脑恢复清醒，最棒的就是吃辣椒了，」生田哲形容，「一种莫名的快感，连人好像也变得热情起来。」
生田哲表示，辣椒能够让交感神经兴奋，促使代谢活泼化。感觉到辛辣的脑部，会释放出「觉醒物质」正肾上腺素，达到提神醒脑的作用。同时也会释放出「脑内麻药」 -脑内啡，让心情变好。
可是，每个人对辣的忍受度不同，必须量力而为。而且经常大量食用，会变得习惯刺激，效果就会减弱，要懂得拿捏。
晚餐愈简单愈好
担心身材变形，晚餐千万不要吃太多，因为一天的活动已经接近尾声，吃进去的食物不像早餐一样有足够的时间来消化。
黄士懿教授建议晚餐时高蛋白食物（例如肉类）的份量要少一点，否则精神太亢奋，睡不好会影响隔天的战斗力。淀粉类的食物可以吃，但不宜多，以免发胖。
想要释放压力，生田哲博士建议多吃富含矿物质钙和镁的食物，对于兴奋的神经具有安抚镇静的效果。含钙食物有乳制品、大豆、绿花椰菜、昆布、海带等；含镁食物有胚芽米、葵花籽、毛豆、高丽菜等。
黄士懿归纳三餐的饮食原则，「早餐量多质要好，中餐尽量简单，晚餐要更简单，」他自己就是靠饮食掌握一天能量的实践者。
【心得感想】想要一整天的精神都保持在最佳状态，就要多吃元气食物,在对的时间吃对食物
