平常在外面吃的番茄滑蛋都觉得有点酸酸 ..

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酸 是番茄本身的 甜的话是加糖 番茄滑蛋的番茄最好是红透的 那种 糖的话用冰糖是口感最好
个人煮法 参考参考

通常我做番茄滑蛋我都会先把生番茄整颗用水煮过.煮一段时间他的皮就会脱落.再捞起来放在冷水中.把皮拨干净后.去蒂切碎备用.因为皮会影响口感.煮番茄时把蛋放在碗里加调味料打匀备用(一般我只用盐.味精.).有人喜欢加葱花.但我不喜欢所以没加.喜欢的就切点葱花备用
做法:
起火热锅.放油.等油热了后放葱爆香(不加葱者省略.直接放蛋).然后放蛋快速的搅动(就像搅牛奶一样同一方向搅)滑蛋的技巧第一油不能太少.第二就是要不停的搅动.千万不能用铲子压.等蛋成型后加入番茄.少许的糖(我本身不加糖)翻炒几下后起锅.排盘上桌

这是我个人的做法提供参考.餐厅大厨怎么作的我就不清楚啰^^

下面是引用kuolingluao于2006-05-18 18:47发表的 :
酸 是番茄本身的 甜的话是加糖 番茄滑蛋的番茄最好是红透的 那种 糖的话用冰糖是口感最好
个人煮法ㄎㄎ 参考参考

是番茄本身的酸吗?
我每次买的都不酸吗 ?
怀疑.........
每次煮都没那个酸味??

下面是引用Black_cat于2006-05-18 18:52发表的 :
通常我做番茄滑蛋我都会先把生番茄整颗用水煮过.煮一段时间他的皮就会脱落.再捞起来放在冷水中.把皮拨干净后.去蒂切碎备用.因为皮会影响口感.煮番茄时把蛋放在碗里加调味料打匀备用(一般我只用盐.味精.).有人喜欢加葱花.但我不喜欢所以没加.喜欢的就切点葱花备用
做法:
起火热锅.放油.等油热了后放葱爆香(不加葱者省略.直接放蛋).然后放蛋快速的搅动(就像搅牛奶一样同一方向搅)滑蛋的技巧第一油不能太少.第二就是要不停的搅动.千万不能用铲子压.等蛋成型后加入番茄.少许的糖(我本身不加糖)翻炒几下后起锅.排盘上桌

这是我个人的做法提供参考.餐厅大厨怎么作的我就不清楚啰^^

番茄炒两下就好了吗?
跟我煮的方式不同说
我会先把番茄炒烂
你是先把番茄用水煮过
下次我应该试试你的方式
谢谢啰

好像好好吃的感觉…昨天还在想做做番茄炒蛋的…

今天胆固存好像太高…心脏和颈痛…先不吃蛋白质了…

小弟也曾经作过此一道菜呀.
1.作法是多油,低温(中小火),等蛋一变色先起锅.(等一下再回锅)
2.开水煮蕃茄5分钟之后去皮切小丁.
3.蕃茄丁加上一点白醋及蕃茄酱(加一点水)入锅炒一下(中火)5~10秒
4.再将蛋加入拌炒一下.(中火5秒)..

我的作法比较不同耶.....
我会先把蕃茄不去皮切块后用果汁机打成汁，过滤后加到蛋汁里面，加半匙盐、太白粉1公克。
冷锅子放3汤匙油，开中火，油没热的时候把蛋液倒进去，等油热再翻面。
绝对不去搅拌。
外面8分熟里面7分熟就好了，（外表做成半圆型）做好后盖到饭上面，轻轻划破外表露出里面7分熟的蛋。我都这样做。

下面是引用axdebnm于2006-06-16 12:44发表的 :
我的作法比较不同耶.....
我会先把蕃茄不去皮切块后用果汁机打成汁，过滤后加到蛋汁里面，加半匙盐、太白粉1公克。
冷锅子放3汤匙油，开中火，油没热的时候把蛋液倒进去，等油热再翻面。
绝对不去搅拌。
外面8分熟里面7分熟就好了，（外表做成半圆型）做好后盖到饭上面，轻轻划破外表露出里面7分熟的蛋。我都这样做。

好另类的作法耶
谢谢提供喔
有机会一定要试试看

下面是引用依姮于2006-05-18 19:13发表的 :

是番茄本身的酸吗?
我每次买的都不酸吗 ?
怀疑.........
每次煮都没那个酸味??

可以加些蕃茄酱下去
味道保证赞啦