顺应四时料理 最养生
【记者杨清雄／专题报导】
春天吃枸杞
乍暖还寒的春天，正是中医所谓「固肝」的季节。现代人生活压力大，多半晚睡，容易睡眠不足而劳累，不趁春天「补肝季」补一下，更待何时？
根据中医理论，「肝喜条达，不可积郁」，有人主张吃酸的东西来滋肝补肝，也有人认为活血更重要，春天需要高蛋白的食物，像鱼、瘦肉、干贝、淡菜、蚌壳都是滋补圣品。
深水鱼如石斑、赤鱆、花枝等是上品，淡水的泥鳅、鱼用来炖汤、炖补都很合宜。药食同源，研究食补的中医，都教人春天喝蚋仔汤、蛤仔冬瓜汤、干贝竹笋汤、莲藕淡菜排骨汤，比别的季节滋补。
因此，炖肉、炖鱼时，可以加点略带苦味的逍遥散，然后，再在汤里面，放几个大枣、枸杞或一撮冰糖去苦味，至于炖汤的排骨不论尾冬骨或小排皆可。但若吃炖鱿鱼，半小时内不可喝茶，以免慢性中毒。
夏天吃枸杞
夏季炎热，易口干舌燥、火气大、干咳、精神烦躁不安、眼红，眼睛分泌物增加的机会也比其他季节高。
这时，可利用枸杞、菊花的疏散风热、明目、平肝火和清热解毒之效，加上枸杞富含维他命A、B、C及钙、铁离子，来补肝、明目。
材料：菊花10朵、大枣12粒、枸杞10克、百合20克。
作法：将上述材料与鸡肉或排骨用电锅蒸煮，即成一道色香味俱全的凉补佳肴，素食者可以豆肠取代肉类。
另外，用热水冲泡菊花、枸杞，即成有名的清肝明目茶。要注意的是，每个人的体质不同，脸色苍白、少感口渴、尿多而色淡，容易手足冰冷或贫血者，最好搭配大枣等性温药材或肉类一起烹煮。
秋天吃枸杞
秋天时，早晚温差大，多数人容易有口干舌燥、皮肤干涩的问题，以中医观点来看，秋气应肺，肺主皮毛，干燥的气候容易损伤津液，进而出现口唇及舌咽干燥、口渴、干咳、皮肤干燥、毛发干枯、大便秘结等症状，所以，秋季养生首重养阴润燥。
秋季养生食补中，具滋润效果的，除了枸杞外，还有玉竹、沙参、麦冬、川贝、百合、银杏、黄精、何首乌、当归等；而养颜药膳排骨汤，更是当中代表。
材料：当归两钱、薏仁三钱、玉竹三钱、枸杞三钱、鲜山药三两、小排骨两百公克、盐一小匙。
作法：先将小排骨洗净，热水川烫去血水，再将药材、酒及排骨一起放入电锅炖煮。起锅前将浮油捞除，再予调味即可。
另外，也可用枸杞、新鲜淮山、白木耳、冰糖一起熬煮，做成「淮山木耳枸杞汤」，适合在夏末秋初食用。
冬天吃枸杞
冬天最怕风寒，传统中医认为，羊肉补中益气，是温补良材，因此，可炖羊肉来补身子。
材料：羊肉、白萝卜、肉苁蓉三钱、巴戟肉三钱、枸杞子三钱。
作法：先用羊肉与白萝卜同煮，然后取出萝卜，羊肉便无腥膻气味，再加白萝卜同煲，有兴阳温运之功。
另外，将羊肉加枸杞、山药，用蒸罐蒸成羊肉汁，亦是冬令最佳补品。
如果不喜欢羊肉的话，可改吃温和药膳归耆炖鸡，同样有促进气血循环功效。食材包括带骨鸡肉块、当归三钱、黄耆六钱、枸杞三钱、红枣十枚、桂枝三钱、党参三钱、小茴一钱半、一帖约五人份，相加熬煮即可。
【2006/02/13 民生报】 ＠
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