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文章表情 蔬果生吃 当心天然毒素下肚
2005.10.28  中国时报

蔬果生吃 当心天然毒素下肚

林杰梁(作者林杰梁为台北、林口长庚医院毒物科主任)


  国内蔬果生食的风气日益流行,生吃天然蔬果,除了要注意安全干净,避免微生物、病毒、及寄生虫的污染外;也要注意生鲜蔬果的天然毒素。

  木薯

  木薯含有氰化葡萄糖【?】的天然毒素;苦木薯所含的毒素较甜木薯的为高。如进食生的或没有完全煮熟的木薯,毒素会转化为氰化物,引致中毒。氰化物的中毒症状可在数分钟内出现,包括呼吸困难、恶心、呕吐、头痛等;严重会导致死亡。例如最近菲律宾发生的学童吃未炸熟的木薯,导致中毒死亡事件。

  番薯

  容易在收获、运送及贮藏过程中,因表皮受外伤,而遭到霉菌污染感染发生黑斑病,会产生热稳定的肝毒素及引起肺水的毒性物质。不管生、熟食都可能产生中毒。一般在食后24小时内发生恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊、幻觉、体温上升,甚至昏迷等严重症状。

  鲜金针

  生鲜金针是一种植物的花,在开花前收割。鲜金针的花含有秋水仙素的天然毒素。食用未彻底煮熟的鲜金针可能会中毒。中毒的症状包括肠胃不适,例如腹痛、呕吐和腹泻。甚至少数可能有骨髓毒性发生。生金针的秋水仙素在烹煮和处理过程中会受到破坏,因此,经食品厂加工处理过的金针及干的金针是无毒的。

  马铃薯

  马铃薯含有微量茄碱的天然毒素,因含量低,不会有毒性作用。不过正在发芽、或腐烂的马铃薯,可能含有大量茄碱,而大部分毒素存在于马铃薯的青色部分。茄碱会有苦味;进入体内,会干扰神经细胞之间的传递,并刺激肠胃道黏膜和引发肠胃出血。中毒会引致口腔有灼热感觉或严重胃痛、恶心及呕吐。烹煮也不能破坏茄碱毒素。

  竹笋

  竹笋的毒性和木薯相似,新鲜竹笋含氰化葡萄糖【?】的天然毒素,未煮熟进食后,可能会引致与木薯一样的氰化物食物中毒。

  种子和果核:

  指苹果、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等的种子和果核。这些水果的果核和种子则含有氰化葡萄糖【?】。人们食用这些水果的鲜果核和种子时,内含的生氰葡萄糖【?】会变成有毒的氰化物。孩童只要吞下数颗种子,便可能会氰化物中毒。

  豆类(例如四季豆、扁豆等)

  豆类含有植物血球凝集素的天然毒素,吃了未经烹煮或没有煮熟的豆类,可于一至三小时内引致食物中毒,患者会有恶心、呕吐和腹泻等症状。此外,豆类也含有皂素,未煮熟会引起肠胃黏膜充血性发炎。未熟透的豆比未煮的豆毒素更高。只要把豆类彻底煮熟,就可以破坏这种有毒物质。

  急性草酸盐中毒

  甜菜、菠菜、菜花及青皮草中含有较多的草酸盐,如未煮熟,进食过量会引起养殖动物中毒,导致家畜急性肾衰竭、少尿、血钙降低等。一般民众应煮熟吃,避免大量生食上述蔬菜。

  预防吃进蔬果毒素

  1.豆类如四季豆、扁豆、鲜金针、木薯、菠菜、花椰菜和竹笋等,先以沸水彻底煮熟食用。

  2.切勿使用未经烹煮或没有煮熟的豆类来配制沙拉。勿只经大火快炒,未完全熟透即食用。

  3.进食苹果、杏、梨等水果时,需先去掉果核,应避免孩童误食种子及果核。

  4.把马铃薯贮存在阴凉干爽的地方,不要食用青色、正在发芽或腐烂的马铃薯。番薯因霉菌感染发生黑斑病,则需切除黑斑部分,或整个不要食用。
表情

【心得感想】多吃蔬果有益身体健康,但是有些水果生吃会有问题,譬如青芒果生物碱含量高,不宜多吃。


[ 此文章被onion5858在2005-11-01 22:19重新编辑 ]



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献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾中华电信 | Posted:2005-10-28 23:42 |
混沌之王
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路人甲
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没想到番薯那么毒阿 表情


献花 x0 回到顶端 [1 楼] From:台湾中华电信 | Posted:2005-10-29 09:38 |
cockroach01
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初露锋芒
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听你说完后
以后什么都不敢吃了


献花 x0 回到顶端 [2 楼] From:台湾 | Posted:2005-10-30 03:35 |
cooldd0624
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嗯嗯...
这些东西要多多注意
现在很多人都不知道这些常识


...
献花 x0 回到顶端 [3 楼] From:台湾教育部 | Posted:2005-10-31 20:39 |

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