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Yeh23
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韭菜》消積止呃能解毒 藥效真不少

【台北訊】

韭菜不僅可作菜餚,在醫療上也頗有用途,茲將幾種方法介紹於后:

1.治痢疾:痢疾分兩種。一種痢疾患者會發燒,屬於細菌痢,嚴重時會變成噤口痢(不進飲食或入口即吐,屬危候。)另一種痢疾不發寒發熱,叫做阿米巴痢,日子一久,轉而會變成休息痢。古法就是用韭菜煮鯽魚湯治療。每天一尾,吃魚喝湯,連續一個禮拜,能將腸胃中的阿米巴菌清除,並能防止復發。此方創自陶景宏,《本草綱目》也有相同記載。

2.解肉毒:韭菜含有揮發性油,可促進消化、消除腸胃中積滯、解肉毒。有胸口悶煩,積滯不化,大便失常的情形,可用韭菜搗爛,加溫開水濾汁,在早餐前十分鐘空腹喝五百毫升,有助將積滯排出。

3.治呃逆:呃逆有重有輕,輕者多因寒氣侵入,使得膈肌發生痙攣現象。人的神經與呃逆有關,呃逆不止,神經就會緊張,呃逆亦會隨之加重。有的人是在吃食物時大聲談話,使得食物在食道中發生障礙,便成呃逆。傳統治療方法就是在患者後頸第一節椎骨部位用力扭捏,或搔弄敏感部位使其狂笑,呃逆便可在狂笑中消失。如因受寒而起,則喝韭菜汁一杯,即可止呃。相傳太平天國洪秀全因清晨起來禱告受寒,呃逆不止,後飲韭菜汁而止。

4.消小兒積痰:如遇小兒痰多,又不會嘔吐,以致將痰積在腸胃之中,引起呼吸急促,不想吃奶的情形時,可用韭菜汁或白蘿蔔汁連灌幾匙,很快就會嘔吐,吐後再灌數匙,等到止吐,餘痰將隨大便排出。

5.可助異物排出:有時吃魚不慎,魚刺卡在喉間,或小兒吞食金屬異物,引起疼痛和心理不安,此時可用韭菜用滾水燙軟囫圇吞下,就能將魚刺捲進胃中,或將胃中異物纏繞,次日隨大便排出。

6.治陽痿早洩:陽痿為性神經衰弱,多因縱慾、手淫過度或精神壓力、工作疲勞所致。其症狀表現在性交時生殖器不能勃起,或舉而不堅,堅而不久,或見色液精、一觸即發。中醫認為此乃腎虧所致。治療方法是,每天可將韭菜子四至五錢煎成濃汁,飲服。或於每天早晨用鹽開水吞服韭菜子15到20粒,連服一周,就可見效。上方治夢遺同效。此外,用韭菜炒河蝦同樣有重建雄風效果。

【2005/12/19 民生報】 @ http://ud...om

http://www.udn.com/2005/12/19/...3069115.shtml



獻花 x0 回到頂端 [20 樓] From:台灣數位聯合 | Posted:2005-12-19 09:45 |
Yeh23
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藥食同源》甲魚 滋陰涼血 益氣補虛

【王中】

甲魚為鱉科,生活在池塘、湖沼、江河溪流之中,含動物膠、角質蛋白、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素D、碘、鐵、鈣、磷等成分。

甲魚營養價值高,藥用價值也不少,而且味道鮮美,是國人愛吃的一道美食佳餚。其中尤以清蒸甲魚及當歸燜甲魚是兩道保健價值極高的珍品。

清蒸甲魚

肉嫩味美,且有補腎益精的功用,可治療耳鳴、頭暈、早泄諸症;正常人食之,則可延年益壽。其做法介紹於次:

取一台斤重活甲魚一隻,雞脯肉60克、雞腿250克、豬骨湯750毫升、鹽、酒、味精、胡椒粉、生薑片、蔥段各適量。將甲魚放入鍋中蓋上鍋蓋,用旺火煮沸即停,撈出用冷水沖洗並去除外層表皮,剖開,去掉頭部和內臟,洗淨,加上用沸水汆過的雞腿和豬骨湯、生薑、蔥段、酒和鹽,放入缽中隔水蒸兩小時;將雞脯剁成肉泥加在上面,煮熟後撒上胡椒粉和味精,攪拌均勻,即可裝盤供食。

當歸燜甲魚

色澤金黃、香味濃郁、入口清鮮,是色香味俱全的佳餚,也是貧血、盜汗、肺結核、月經不調、閉經、陰虛咳嗽等患者的理想保健食品。其做法如下:

取一台斤重活甲魚一隻,當歸50克、豬瘦肉50克、冬筍20克、冬菇15克、鹽、蒜、生薑絲、酒各適量;活殺甲魚、放血(用碗盛起來),入沸水鍋中燙一分鐘,除去表面粗膜,沿中線一分為二,除去內臟,使甲魚保持原來形狀,放鍋內,加入當歸(用紗布袋裝妥)、豬瘦肉、冬筍(切片)、蔥段、生薑絲、蒜(切段)、酒等,旺火燒開後改文火燜,熟時加味精、鹽調味,起出當歸,裝盤即成。

傳統醫學認為,甲魚肉味鹹、甘、性平,有滋陰涼血、益氣補虛的功效,可用於治療陽虛諸損,脫肛陰瘡諸症。「日用本草」記載,甲魚肉:「補勞傷、壯陽氣、大補陰之不足。」

現代醫學研究發現,甲魚有提高人體免疫機能,增強抵抗力及防癌作用,是很理想的抗癌食品。

【2006/01/02 民生報】 @ http://ud...om

http://www.udn.com/2006/1/2/N...093440.shtml


獻花 x0 回到頂端 [21 樓] From:台灣數位聯合 | Posted:2006-01-09 16:59 |
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藥食同源》鱔魚 營養高 老弱婦孺滋補品
【王中】

現代醫學研究發現,鱔魚中能提取一種黃鱔魚素,這種黃鱔魚素是治療糖尿病的有效藥物,因此,糖尿病患者常吃鱔魚,對於改善病情或有裨益。

鱔魚的旺季是在春末夏初,其肉嫩味美,有豐富的營養成分。據分析,其所含蛋白質高達18.8%,而且所含蛋白質組成和肉類蛋白質相似,其中蛋氨酸含量較多,能補充氨基酸組成的不足。因此營養學家認為,鱔魚的營養價值高於一般魚類,是老年人、兒童和婦女的理想營養滋補品。

鱔魚不只是膾炙人口的美味佳餚,而且具有較高的藥用價值。中國醫學認為:「鱔魚性味甘溫無毒,入肝脾腎三經,能補虛勞、強筋骨、祛風濕」。可治療體虛消瘦、濕熱身癢、內痔出血、氣虛脫肛、婦女勞傷、腎虛腰痛等多種病症。

鱔魚四吃

鱔魚,腹部色黃,所以稱之為黃鱔。多生長在淡水河流岸邊,甚至水田池沼湖泊中,形狀像蛇,但無鱗;像鰻魚,又較為細瘦。鱔魚的肉和血在醫療上都很有價值,近代科學家實驗發現,鱔魚含有豐富的維生素A,在魚類中能列入第一級。牠的皮層中還含有多量的膠質和蛋白質,味極鮮美,價格也不貴,是很好的藥食兩用日常食物。

《本草經疏》記載:「鱔甘溫,能補中益血、通經脈。」《隨息居飲食譜》記載:「通血脈,利筋骨。」鱔魚能補血,在民間是盡人皆知的事,凡是婦女貧血,或是老年血衰,都可用鱔魚佐餐,可收活血補血的功效。至於烹調方法,可依個人飲食習慣,自行調製,茲舉數例,俾供參考:

1.選擇大拇指大小鱔魚五至六條,切成寸長小段,先用醬油、酒加芡粉少許調勻,然後放入鱔魚拌浸數分鐘,置滾油中炸微酥時撈出,另用韭菜黃或綠豆芽中段拌炒加調味品並勾芡後起鍋,名為「鱔糊」,是江浙菜中的一道名菜。

2.選肥大的鱔魚數條,切段和五花肉塊一同加醬油紅燒,味極濃厚,是佐餐佳餚。

3.選幼嫩鱔魚一斤左右,切段切絲,與蝦仁加佐料同炒,用來拌麵,是杭州六聚樓著名的「蝦爆鱔魚麵」。慕名前往者絡繹不絕,遠近馳名。筆者在湖南邰陽老家,常用幼鱔段炒青辣椒,風味特別,百吃不厭。

4.無錫人最愛吃油炸的鱔絲,當地到處有小吃攤出售,稱為「脆鱔」,吃起來香脆有聲,是無錫名產之一。

【2006/01/02 民生報】 @ http://ud...om


獻花 x0 回到頂端 [22 樓] From:台灣數位聯合 | Posted:2006-01-09 17:01 |
Yeh23
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二月韭 鮮嫩補身的美味
【宋怡芳/彰化基督教醫院營養師】

韭菜,是百合科蔥屬多年生草本宿根植物,又名「長生韭」、「懶人草」、「壯陽草」等。古時韭菜不但做為祭祀的供品,也是主人宴客時美味的盤飧,足見韭菜為珍饈。

依衛生署「台灣地區食品營養成分資料庫」顯示,每100公克韭菜,含92%水分、少量蛋白質及碳水化合物;其中胡蘿蔔素、維生素B2含量高於蔥、蒜及油菜、青江菜等葉菜,在維持正常視覺、上皮黏膜細胞完整及預防口角炎上有幫助。

韭菜屬低鈉(4毫克)、高鉀(360毫克)蔬菜,可幫助血壓控制。另外,其富含的纖維質(每100公克含2.4公克膳食纖維),除了刺激腸道蠕動,減少糞便中的有毒物、致癌物質與腸黏膜接觸,預防便秘、憩室炎、痔瘡發生外,更可與體內膽酸、膽鹽結合並排出體外,增加膽固醇利用率,進而降低血脂肪及血膽固醇,減少文明病發生機率。

「本草綱目」記載:「韭葉熱根溫,功用相同,生則辛而散血,熟則甘而補中,乃肝之菜也。」韭菜食用後可增加血液循環,對肝臟功能有益。因為春天氣候冷暖不一,需保養陽氣,而韭菜性屬溫,最宜人體陽氣。

中醫藥典也指出,韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效,是植物性的「垃圾網站廣告」,可增強性能力、治腰腿萎弱無力、盜汗、宮寒不孕、尿頻等腎虛之證。現代藥理學研究發現,韭菜葉的揮發油中含硫化物與揮發性精油,具有興奮、加速新陳代謝、抑制細菌的作用。但韭菜多食易上火,因此陰虛火旺、食後會脹氣消化不良者不宜食用。

俗諺:「正月蔥、二月韭」,指的就是蔥韭的當令月份,尤其農曆二月的韭菜吃來甘甜,一到夏天,抽長老化,美味可就大打折扣了。何不在早春時節,把握品嘗的良機,來盤鮮嫩補身的韭菜呢?

【2006/02/24 聯合報】 @ http://ud...om


獻花 x0 回到頂端 [23 樓] From:台灣數位聯合 | Posted:2006-02-26 20:36 |
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人 蔘

為 五 加 皮 科 植 物 人 蔘 的 根 。性 甘 , 平 。 入 脾 、 肺 經 。

功 效 : 大 補 元 氣 , 補 肺 益 脾 , 生 津 , 安 神 。


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種 類 :

(1) 野 山 人 蔘

長 白 山 野 山 蔘 、 吉 林 蔘 系 野 生 者 , 生 長 時 期 甚 長 , 功 效 較 佳 。 然 產 量 較 少 , 價 格 甚 昂 , 非 症 情 嚴 重 者 一 般 少 用 。

顧 名 思 義 , 此 類 人 蔘 產 於 冰 天 雪 地 的 長 白 山 上 , 由 于 氣 候 及 水 土 特 殊 , 因 而 十 分 罕 有 , 更 喻 為 人 蔘 之 中 的 極 品 , 據 說 , 由 於 此 蔘 藥 效 神 速 , 有 返 老 還 童 的 作 用 呢 !

每 支 長 白 山 野 生 人 蔘 均 由 一 個 代 理 商 代 理 , 所 以 每 支 蔘 均 有 品 質 印 鑑 , 以 及 獨 立 的 數 目 字 以 作 標 記 。

功 效 :

屬 於 溫 性 的 長 白 山 野 生 人 蔘 , 具 有 大 補 元 氣 、 大 補 虛 損 、 促 進 新 陳 代 謝 及 血 液 循 環 、 強 身 健 體 的 功 效 , 常 服 野 生 人 蔘 據 說 可 保 青 春 常 駐 , 延 年 益 壽 。 最 適 合 老 人 、 病 後 虛 弱 的 人 士 。

價 錢 :

長 白 山 人 蔘 的 價 錢 並 非 如 花 旗 蔘 、高 麗 蔘 般 淨 以 重 量 而 定。每 支 長 白 山 人 蔘 的 價 錢 要 視 乎 蔘 的 年 分、重 量 、 形 狀 以 及 其 質 量 來 判 斷 。 當 然 蔘 的 形 狀 愈 靚 , 質 量 愈 好 , 年 份 愈 耐 , 價 錢 會 愈 貴 , 一 支 正 牌 長 白 山 野 生 人 蔘 的 價 錢 , 最 少 也 要 三 、 四 千 元 。

食 法 :

價 值 不 菲 的 長 白 山 人 蔘 , 除 了 可 切 片 即 食 及 煲 湯 外 , 還 可 以 與 其 他 的 蔘 茸 補 品 一 齊 浸 酒 。 煲 湯 後 的 蔘 渣 更 可 以 用 作 炒 蛋 、 蒸 蛋 、 蒸 肉 餅 的 配 料 。

(2) 移 山 蔘

即 栽 培 者 , 用 冰 糖 汁 灌 製 而 成 , 色 白 。 功 同 野 山 蔘 而 作 用 較 弱 , 適 用 於 氣 陰 兩 虧 的 病 症 。 本 品 的 斷 枝 、小 枝 及 鬚 根 , 通 稱 「 糖 蔘 」 , 功 同 移 山 蔘 而 作 用 較 弱 , 價 也 較 廉 。

(3) 生 曬 蔘

即 移 山 蔘 不 用 冰 糖 汁 灌 製 而 曬 乾 者 , 功 用 與 移 山 蔘 相 似 。 幼 小 者 曬 乾 , 叫 「 皮 尾 蔘 」 , 功 能 益 氣 養 陰 , 現 常 用 代 「 西 洋 蔘 」 。

(4) 紅 蔘 。 石 柱 蔘

即 栽 培 者 , 經 蒸 製 而 成 , 色 呈 暗 紅 。 藥 性 偏 溫 。 功 同 移 山 蔘 而 作 用 較 強 , 適 用 於 氣 虛 及 陽 虛 體 弱 者 。 本 品 的 小 枝 及 鬚 根 , 叫 「 紅 蔘 鬚 」 ; 功 同 紅 蔘 而 作 用 稍 弱 , 價 較 低 。

(5) 高 麗 蔘

南 、 北 朝 鮮 主 要 是 高 麗 蔘 的 正 宗 產地 , 採 摘 後 又 經 當 地 政 府 的 秘 方 加 工 處 理 , 然 後 才 成 為 正 宗 的 大 韓 野 生 高 麗 蔘 。
由 於 大 韓 政 府 規 定 , 每 棵 高 麗 蔘 均 經 過 最 少 六 年 的 生 長 期 才 能 採 摘 , 所 以 有 一 定 的 質 素 保 證 !

 

* * * * * * * * * 

為 什 麼 高 麗 人 蔘 比 其 他 人 蔘 更 為 優 秀 呢 ?

由 於 最 適 合 人 蔘 成 長 發 育 的 地 區 是 在 北 緯 36 度 到 38 度 , 氣 候 要 溫 和 、 晴 朗 、 四 季 要 分 明 , 晝 、 夜 溫 差 要 適 當 。 加 上 土 壤 要 肥 沃 , 排 水 要 良 好 , 年 間 適 當 降 雨 量 約 在 一 千 二 百 毫 米 左 右 , 並 且 空 氣 與 土 壤 不 應 受 到 污 染 。 而 韓 半 島 的 中 部 地 區 就 是 世 界 上 唯 一 充 分 具 備 這 些 條 件 的 地 方 。 這 樣 的 天 然 條 件 使 得 韓 國 成 為 最 適 合 於 培 育 人 蔘 的 地 方 。

此 外 , 高 麗 蔘 栽 培 者 通 過 過 去 一 千 年 來 的 經 驗 所 領 會 的 秘 訣 是 以 精 誠 和 不 使 用 化 學 肥 料 或 其 他 污 染 物 質 來 栽 培 人 蔘 。 即 使 長 期 服 用 , 亦 不 會 引 發 任 何 毒 害 或 習 慣 性 之 副 作 用 , 是 一 完 全 天 然 的 健 康 食 品 。

高 麗 蔘 大 致 上 可 分 為 兩 種 , 一 種 是 由 政 府 投 資 機 關 - - 大 韓 民 國 煙 草 人 蔘 公 社 所 制 造 之 紅 蔘 , 另 一 種 是 由 民 間 所 制 造 之 白 蔘 。 紅 蔘 與 白 蔘 均 由 水 蔘 制 成 。 其 中 紅 蔘 的 主 要 特 徵 如 下 :

紅 蔘 主 要 以 6 年 根 之 水 蔘 為 原 料 , 而 白 蔘 則 以 4 或 5 年 生 之 水 蔘 為 原 料 制 造 。 一 般 而 言 , 6 年 生 之 人 蔘 , 其 皂 甘 成 分 的 種 類 不 僅 量 多 , 成 分 均 衡 , 而 且 平 均 地 分 布 於 全 體 。 栽 培 6 年 以 上 的 人 蔘 , 由 於 受 過 濾 性 病 毒 等 的 侵 害 , 導 致 有 效 成 分 不 足 的 根 的 木 質 部 肥 大 , 故 利 用 6 年 生 之 人 蔘 制 造 紅 蔘 。

紅 蔘 是 將 原 料 水 蔘 蒸 過 之 后 , 再 使 其 干 燥 。 故 其 組 織 之 淀 粉 粒 子 (sol) 由 膠 質 狀 態 轉 為 固 體 狀 態 (gel) , 因 此 直 接 服 用 時 , 可 促 進 消 化 吸 收 。

紅 蔘 因 經 過 特 別 的 蒸 蔘 處 理 過 程 , 使 得 酵 素 的 活 性 受 到 抑 制 , 能 防 止 因 自 體 消 化 作 用 而 引 起 的 成 分 變 質 , 故 人 蔘 的 有 效 成 分 得 以 長 期 保 存 。

蒸 紅 蔘 時 , 能 產 生 抗 酸 化 物 質 - 麥 芽 糖 (maltol) 成 分 及 抗 癌 物 質 - Rh20 , 紅 蔘 內 呈 褐 色 , 即 顯 示 這 種 成 分 。

紅 蔘 與 白 蔘 不 同 , 紅 蔘 乃 是 不 經 削 皮 而 直 接 加 工 處 理 的 。 在 人 蔘 的 表 皮 內 存 在 著 貯 存 各 種 有 效 成 分 的 許 多 網 狀 組 織 。 因 為 紅 蔘 未 除 去 含 有 這 些 有 效 成 分 的 表 皮 部 分 , 故 其 效 能 較 優 。

特 別 是 紅 蔘 在 指 定 的 地 點 耕 戶 , 從 栽 培 到 產 品 的 制 造 , 均 受 到 大 韓 民 國 煙 草 人 蔘 公 社 嚴 格 的 品 質 管 理 , 故 其 品 質 能 維 持 相 同 的 水 平 。 ( 有 關 高 麗 人 蔘 的 更 詳 細 資 料 請 參 閱 ‘ 大 韓 民 國 正 官 裝 高 麗 蔘 ’ 網 頁 ) 高 麗 蔘 有 散 散 裝 及 罐 裝 之 分 。 罐 裝 高 麗 蔘 分 為 天 、 地 、 良 三 級 , 天 字 級 較 大 株, 最 似 人 貌 , 是 最 頂 級 的 , 而 地 字 及 良 字 級 的 蔘 較 細 , 形 狀 亦 略 為 遜 色 。

* * * * * * * * * 

功 效 :

高 麗 蔘 屬 於 溫 性 ,對 心 跳 失 眠 ,氣 弱 喘 促 、 食 慾 不 振 、 神 經 衰 弱 、 工 作 過 勞 、 大 病 後 及 產 後 調 理 有 顯 著 功 效 。

價 錢 :

散 裝 高 麗 蔘 的 售 價 每 兩 約 由 二 百 元 至 七 百 元 不 等 。 至 於 罐 裝 方 面 , 四 兩 裝 約 售 三 、 四 百 元 , 而 一 斤 裝 則 售 二 萬 元 左 右 。

食 法 :

高 麗 蔘 可 以 燉 雞 之 外 , 你 還 可 以 用 高 麗 蔘 四 錢 、 霍 山 石 斛 二 錢 , 磨 成 粉 末 , 分 四 次 沖 水 飲 用 。

(6) 西 洋 蔘 ( 花 旗 蔘 )

主 要 出 產 於 美 國 、 加 拿 大 等 地 , 由 於 美 國 威 斯 康 辛 州 所 出 產 的 蔘 質 優 量 多 , 所 以 一 般 被 稱 為 花 旗 蔘 。

功 效:

在 眾 多 蔘 之 中 , 只 有 花 旗 蔘 寒 涼 , 所 以 最 適 合 「 熱 氣 」 時 飲 用 。
花 旗 蔘 能 夠 益 氣 降 火 、 解 酒 清 熱 、 提 神 健 脾 開 胃 , 適 合 工 作 繁 忙 引 致 睡 眠 不 足 之 人 , 長 期 服 用 亦 無 妨 。

合 燥 底 、 年 青 、 煙 酒 過 多 的 人 。

雖 然 花 旗 蔘 看 似 普 通 , 其 實 一 兩 正 宗 野 生 的 花 旗 蔘 售 價 並 不 大 眾 化 , 每 兩 由 三 百 至 四 千 元 不 等 。

食 法 :

花 旗 蔘 可 以 弄 蔘 茶 、 煲 花 旗 蔘 湯 。 亦 可 將 花 旗 蔘 切 片 , 然 後 放 入 口 中 當 小 吃 般 食 用 , 功 效 一 樣 。



  ~好元氣健康廣場~
    ~現代化中藥店~

http://a866561.myweb.hinet.net/
獻花 x0 回到頂端 [24 樓] From:台灣中華電信 | Posted:2006-06-02 14:30 |
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燕 窩
產 地 / 來 源 :

主 要 在 南 洋 群 島 等 地 , 中 國 的 福 建 省 、 海 南 島 瀕 海 的 崖 岸 岩 石 地 區 也 有 出 產 。

品 種 / 等 級 :

分 紅 、 白 、 黑 三 種 , 紅 者 名 血 燕 最 貴 , 品 質 是 最 好 , 白 者 次 之 , 灰 黑 者 又 次 之 , 通 常 稱 為 毛 燕 , 價 錢 最 平 。

補 益 成 分 :

含 有 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 鉀 等 , 都 是 對 人 體 有 益 的 礦 物 質 。

 

療 效 :
把 燕 窩 收 作 藥 用 , 有 益 氣 、 潤 肺 、 養 陰 、 化 痰 、 添 精 益 髓 的 功 能 。 但 中 醫 絕 少 用 於 方 劑 中 , 如 有 需 要 , 也 只 會 介 紹 病 者 用 為 食 療 品 。 此 物 的 食 療 功 效 雖 然 較 緩 慢 , 但 它 有 滋 養 強 壯 功 用 , 身 體 虛 弱 的 人 用 為 滋 養 食 療 品 , 是 有 利 無 害 。

此 外 , 燕 窩 有 健 脾 功 能 , 可 用 作 兒 童 健 脾 食 療 品 , 例 如 兒 童 脾 虛 胃 弱 , 以 致 身 體 虛 弱 , 經 常 多 痰 多 咳 , 食 慾 不 振 , 容 易 有 腹 瀉 , 晚 上 多 汗 , 面 色 青 黃 , 用 燕 窩 煲 飯 給 兒 童 吃 , 療 效 是 不 錯 的 。

脾 弱 多 汗 的 人 , 肢 體 容 易 感 到 疲 倦 , 吃 燕 窩 , 不 但 可 調 脾 健 胃 , 而 且 能 消 除 疲 勞 。

 

服 用 方 法 :
先 把 燕 窩 除 去 雜 質 及 弱 毛 , 然 後 浸 在 溫 水 裡 待 用 ( 大 概 四 、 五 個 小 時 ) 。 配 上 其 他 材 料 , 一 齊 放 入 燉 盅 , 用 適 量 水 , 蓋 上 盅 蓋 , 隔 水 燉 四 小 時 , 加 幼 鹽 調 味 , 即 可 食 用 。

注 意 : 勿 用 直 火 加 熱 太 過 度 , 否 則 會 溶 解 , 所 以 宜 用 長 時 間 蒸 煮 。

如 何 鑑 別 真 偽 品 :

分 辨 真 假 , 可 循 以 下 三 點 :

顏 色 , 真 貨 色 澤 天 然 、 微 黃 ;


纖 維 , 真 燕 窩 纖 維 條 紋 顯 著 , 呈 現 不 規 則 , 但 假 燕 窩 條 紋 較 有 規 律 ;


味 道 , 真 燕 窩 本 身 冇 味 , 但 以 豬 皮 充 真 貨 者 聞 落 有 油 饐 味 , 而 燉 好 後 , 部 分 燕 窩 如 越 南 燕 盞 會 有 蛋 香 味 。
 

食 譜
清 燉 燕 窩

用 料 :

燕 窩 二 兩 , 鮮 鴨 腎 二 個 , 臘 鴨 腎 一 個 , 雞 胸 肉 四 兩 。

做 法 :

燕 窩 用 熱 水 浸 散 , 候 軟 揀 去 乳 毛 , 用 清 水 泡 淨 , 隔 去 水 分 。 亦 有 將 之 加 入 食 用 蘇 打 少 許 煮 片 刻 , 才 泡 洗 備 用 。

鮮 鴨 腎 去 掉 污 物 , 撕 去 內 層 黃 衣 , 然 後 洗 淨 , 切 腎 花 ; 臘 鴨 腎 用 熱 水 浸 軟 , 洗 淨 , 亦 切 腎 花 ; 雞 胸 肉 放 沸 水 中 川 過 , 取 出 洗 淨 , 分 切 成 細 粒 。

將 燕 窩 放 燉 盅 內 , 上 放 腎 花 及 雞 粒 , 注 入 沸 水 二 杯 , 蓋 上 盅 蓋 , 放 沸 水 鍋 內 , 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 , 調 味 供 用 。

 

燕 窩 燉 魚 膠

用 料 :

燕 窩 二 兩 , 魚 膠 二 兩 , 蜜 糖 適 量 , 黃 精 二 兩 , 當 歸 二 兩 , 遠 志 二 兩 , 石 菖 蒲 二 兩 , 龜 板 三 兩 。

做 法 :

將 魚 膠 用 龍 骨 粉 炒 起 泡 去 龍 骨 , 燕 窩 用 赤 石 脂 炒 脆 , 去 赤 石 脂 , 五 種 中 藥 用 米 酒 噴 過 , 蒸 過 再 曬 乾 , 同 燕 窩 魚 膠 一 同 打 末 , 混 蜜 糖 作 小 丸 。

 

燕 液 藏 珠

用 料 :

燕 窩 二 兩 , 鴿 蛋 二 十 隻 , 鹽 一 茶 匙 , 胡 椒 粉 備 用 , 味 素 半 茶 匙 , 豬 骨 二 斤 , 江 瑤 柱 三 兩 , 乾 大 地 魚 二 條 。

做 法 :

將 燕 窩 放 大 窩 中 , 加 清 水 浸 透 , 除 去 茸 毛 污 物 , 洗 淨 , 隔 去 水 分 , 鴿 蛋 用 水 煮 熟 , 去 殼 備 用 。

把 乾 大 地 魚 放 炭 上 烘 片 刻 , 使 之 香 脆 , 洗 去 污 物 。 豬 骨 洗 淨 , 與 江 瑤 柱 、 大 地 魚 同 放 鍋 中 , 加 水 四 大 碗 ( 大 湯 碗 ) 同 煮 。 至 只 餘 下 湯 水 約 二 大 碗 時 , 即 成 上 湯 。

燕 窩 放 燉 盆 內 , 注 入 上 湯 二 大 碗 , 隔 水 燉 約 一 時 半 , 即 放 下 熟 鴿 蛋 , 再 燉 十 分 鐘 , 加 鹽 、 味 素 、 胡 椒 粉 調 味 , 原 盆 端 出 上 席 。

 

燕 窩 燉 鴿 蛋

用 料 :

燕 窩 三 兩 , 鴿 蛋 十 隻 , 瘦 肉 五 兩 , 金 華 火 腿 二 兩 , 無 花 果 三 個 , 薑 數 片 。

做 法 :

燕 窩 浸 透 , 然 後 除 去 雜 質 , 用 水 先 煮 十 五 分 鐘 左 右 , 取 出 隔 水 備 用 。 鴿 蛋 煮 熟 , 去 殼 備 用 。 瘦 肉 飛 水 切 件 , 金 華 火 腿 切 片 , 各 物 弄 妥 後 , 一 同 倒 入 燉 盅 內 , 加 水 約 八 成 滿 , 用 紗 紙 封 蓋 後 , 置 入 滾 水 鍋 內 , 隔 水 燉 二 小 時 半 , 用 布 將 燉 盅 取 出 調 味 後 享 用 。 無 花 果 在 燉 補 中 , 絕 少 人 採 用 , 其 實 此 果 有 多 種 效 能 , 醫 療 痔 漏 , 開 胃 止 瀉 , 補 助 消 化 不 良 , 有 清 潤 效 果 的 。 燕 窩 功 能 強 精 、 滋 潤 , 是 男 性 最 佳 補 品 。

 

燕 窩 燉 金 銀 絲

用 料 :

燕 窩 二 兩 , 燒 鴨 半 隻 , 上 湯 五 杯 , 熟 金 華 火 腿 茸 一 兩 , 光 鴨 半 隻 。

做 法 :

將 燕 窩 用 清 水 浸 透 , 檢 去 茸 毛 , 放 鍋 中 加 清 水 四 杯 , 蘇 打 食 粉 一 茶 匙 , 煮 約 二 十 分 鐘 左 右 , 取 出 用 清 水 沖 淨 , 隔 去 水 分 , 放 燉 盅 內 。

光 鴨 、 燒 鴨 均 放 入 沸 水 中 川 過 , 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 , 注 入 上 湯 , 蓋 好 , 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 , 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 , 注 入 上 湯 , 蓋 好 , 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 ; 將 光 鴨 、 燒 鴨 取 出 , 分 別 拆 肉 撕 成 幼 絲 , 再 放 回 燉 盅 內 , 上 蒸 籠 鍋 中 燉 約 三 十 五 分 鐘 即 成 。 原 盅 端 出 , 撒 上 金 華 火 腿 茸 上 席 。

 

服 用 注 意 事 項 :
a ) 必 須 長 期 食 用 才 有 效 , 如 希 望 吃 兩 三 次 就 產 生 效 果 , 則 切 勿 選 用 燕 窩 作 為 補 品 。

b ) 肺 胃 虛 寒 , 痰 溼 滯 及 有 表 邪 者 忌 食 ; 病 邪 正 在 熾 盛 時 忌 食 , 因 本 品 有 養 陰 補 氣 功 能 。

 

最 新 研 究 :
有 多 年 研 究 燕 窩 經 驗 的 香 港 中 文 大 學 生 物 化 學 系 教 授 江 潤 祥 , 對 燕 窩 的 效 用 有 以 下 四 個 觀 察 :

燕 窩 能 剌 激 細 胞 , 助 長 生 長 。


服 用 燕 窩 可 增 長 白 血 球 T 細 胞 , 中 和 分 泌 , 增 資 免 疫 能 力 , 預 防 愛 滋 。


在 癌 症 後 期 , 癌 細 胞 分 散 於 身 體 各 部 分 , 服 用 燕 窩 , 有 助 抗 癌 ( 因 燕 窩 有 凝 聚 細 胞 的 功 效 ) 。


燕 窩 可 使 人 在 接 受 幅 射 治 療 後 , 加 速 復 原 。



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鹿 茸
產 地 / 來 源

又 名 斑 龍 珠 , 鹿 科 動 物 梅 花 鹿 或 牡 鹿 的 尚 未 骨 化 的 幼 角 。 產 地 多 來 自 東 北 區 遼 寧 省 、 吉 林 省 及 黑 龍 江 省 等 地 方 。

以 小 、 輕 、 疏 鬆 者 為 良 品 , 根 部 堅 硬 處 為 劣 品 。

性 甘 、 咸 , 溫 。 入 肝 、 腎 經 。

功 效 : 補 督 脈 , 助 腎 陽 , 生 精 髓 , 強 筋 骨 。



補 益 成 分 :

含 雄 性 激 素 、 骨 膠 質 和 磷 酸 鈣 、 碳 酸 鈣 。

《 本 草 綱 目 》 說 :「 鹿 茸 性 甘 溫 , 為 壯 陽 之 品 , 能 補 元 陽 , 治 虛 勞 , 填 精 血 , 療 痿 躄 , 腰 腎 虛 冷 , 小 便 頻 數 , 精 溢 自 出 , 夢 遺 , 好 崩 中 虛 帶 。 」 可 見 它 是 補 血 之 品 。

 

臨 床 療 效 :
用 於 腎 陽 不 足 、 陽 痿 、 肢 冷 、 腰 痠 、 小 便 清 長 、 精 衰 、 血 少 、 消 瘦 乏 力 及 小 兒 發 育 不 良 、 骨 軟 行 遲 等 症 - - 鹿 茸 是 一 味 補 督 脈 的 要 藥 , 又 能 助 腎 陽 、 補 精 髓 、 強 筋 骨 , 適 用 於 腎 陽 不 足 、 精 衰 血 少 及 骨 軟 行 遲 等 症 。 本 品 可 單 味 服 用 , 也 可 配 合 熟 地 、 山 萸 肉 、 菟 絲 子 、 肉 蓗 蓉 、 巴 戟 天 等 同 用 。


用 於 沖 任 虛 損 , 帶 脈 不 固 , 崩 漏 帶 下 等 症 – 鹿 茸 能 補 益 肝 腎 , 調 理 沖 任 , 固 攝 帶 脈 , 故 可 止 漏 束 帶 , 用 治 崩 漏 帶 下 屬 於 虛 寒 症 狀 者 , 可 與 阿 膠 、 當 歸 、 熟 地 、 山 萸 肉 、 淮 山 藥 、 白 芍 、 烏 賊 骨 等 配 伍 同 用 。


對 於 腦 貧 血 和 腎 虛 腰 痛 的 病 人 , 會 有 特 異 的 療 效 。 而 一 般 人 吃 後 , 均 能 提 高 工 作 能 力 , 改 善 睡 眠 和 飲 食 , 降 低 肌 肉 的 疲 勞 等 。


此 外 , 本 品 亦 可 用 於 慢 性 潰 瘍 經 久 不 斂 及 陰 性 瘡 腫 內 陷 不 起 等 症 , 有 補 養 氣 血 、 內 托 升 陷 的 功 效 。



處 方 :
鹿 茸 血 片 , 呈 蜜 蠟 色 , 功 效 較 佳 , 價 較 貴 。

鹿 茸 粉 片 , 白 色 者 稱 粉 片 , 處 方 寫 鹿 茸 , 藥 店 付 粉 片 , 功 效 較 血 片 稍 弱 , 價 較 低 。

按 : 鹿 茸 甘 咸 性 溫 , 能 峻 補 腎 陽 、 益 精 養 血 , 凡 腎 陽 衰 微 、 精 血 兩 虧 , 症 情 偏 於 虛 寒 的 , 用 之 較 為 相 宜 。 但 本 品 究 屬 性 溫 助 陽 的 藥 物 , 對 於 陰 虛 陽 亢 及 內 熱 者 均 應 忌 用 。

鹿 茸 溫 腎 益 火 雖 與 附 、 桂 相 似 , 但 附 、 桂 性 熱 而 剛 燥 , 作 用 較 速 , 如 應 用 不 當 , 即 有 傷 陰 劫 液 的 弊 害 ; 鹿 茸 則 性 溫 而 柔 潤 , 作 用 較 緩 , 即 《 內 經 》 所 說 : 「 精 不 足 者 補 之 以 味 」 , 是 一 味 溫 養 的 藥 品 。

 

食 譜
鹿 茸 燉 雞

用 料 :

雞 肉 四 兩 , 鹿 茸 五 錢 。

做 法 :

將 雞 肉 、 鹿 茸 同 用 酒 洗 , 入 燉 盅 內 加 沸 水 燉 服 。

 

服 用 產 品 宜 忌 :
本 品 宜 小 劑 量 開 始 服 用 , 緩 緩 增 加 , 若 大 量 服 食 , 會 引 致 陽 升 火 動 或 傷 陽 動 血 。 此 外 陰 虛 陽 亢 、 痰 熱 、 胃 火 、 吐 血 、 下 血 均 不 宜 使 用 , 因 本 品 偏 於 補 陽 益 氣 。



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中藥店最常用的藥------黃耆

[別名]
北耆,元耆,西黃耆,綿耆,北耆。
[來源]
豆科 (Leguminosae)。膜莢黃耆 Astragalus membranaceus (Fisch.) Bge. 蒙古黃耆 Astragalus membranaceus Bge. var. mongholicus (Bge.) Hsiao 的根。
[性味]
味甘,性微溫。
[功能]
補氣升陽,固表止汗,利水消腫。有強壯,興奮神經,激性,利尿,降壓,抗腎炎,抗菌等作用,並有保護肝臟,防止肝糖減少的作用。
[主治]
慢性衰弱症,中氣虛弱,體倦乏力,語音低微,脈微,中氣下陷之脫肛,子宮脫垂,內臟下垂,崩漏,周圍神經麻痺,腦血管中風後遺症之半身不遂,慢性風濕關節炎,肩關節周圍炎。氣血虛弱,凝滯不通之疼痛,血痺。表虛自汗,急性慢性腎炎,肢體浮腫,蛋白尿,癰瘡,糖尿病(消渴)。
[用法用量]
10~20公克/日;科學中藥:0.5~2.0公克/日。可依病症與體質酌量增減使用量。



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蛤 蚧
為 守 宮 科 動 物 蛤 蚧 除 去 內 臟 的 屍 體 。

性 咸 , 平 。 有 小 毒 。 入 肺 、 腎 經 。


功 效 :

補 肺 腎 , 定 喘 嗽 。

 

臨 床 療 效 :

用 於 腎 虛 氣 喘 , 肺 虛 咳 喘 等 症 – 本 品 長 於 補 肺 益 腎 , 尤 能 攝 納 腎 氣 , 故 對 虛 勞 咳 嗽 , 腎 虛 氣 喘 , 肺 虛 咳 喘 等 症 , 可 與 人 蔘 、 茯 苓 、 貝 母 、 甘 草 等 配 合 應 用 。

處 方 :

蛤 蚧 , 去 內 臟 , 曬 乾 或 烘 乾 用 。

 

食 譜

蛤 蚧 燉 鷓 鴣 湯

用 料 :

蛤 蚧 一 對 , 鷓 鴣 一 隻 。

做 法 :

蛤 蚧 、 鷓 鴣 洗 淨 去 腸 雜 , 斬 開 , 酒 洗 加 二 片 薑 , 燉 服 或 燜 服 。 可 以 調 味 。

 

蛤 蚧 燉 田 雞 腿

用 料 :

蛤 蚧 一 對 , 田 雞 腿 二 兩 , 正 淮 山 五 錢 , 大 杞 子 五 錢 , 巴 戟 一 兩 。

做 法 :

蛤 蚧 一 對 去 腸 雜 及 爪 , 頭 可 去 可 不 去 ,同 藥 材 燉 服 或 燜 服 ,田 雞 和 蛤 蚧 先 用 白 酒 洗 可 除 去 腥 味。

體 質 虛 弱 , 先 後 天 不 足 , 常 有 氣 喘 、 隻 膝 無 力 、 冬 天 穿 多 多 衣 服 亦 難 抗 禦 寒 氣 , 神 、 氣 、 精 皆 不 足 者 。 宜 服 。



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當歸:呈厚約0.5~1mm支根橫切,邊緣凹凸不平. 以斷面白色,氣味濃厚者佳.
【性味功用】
  當歸味辛甘、微苦,性溫。是治療血分病最常用的藥。能使血各歸其所,故名“當歸” 【藥理】
  (1)對子宮具有"雙向性"作用,能興奮或抑制子宮肌的收縮或鬆弛
  (2)抗貧血
  (3)鎮靜、鎮痛
  (4)改善血液循環,增加冠狀動脈的血流量
  (5)降血脂
  (6)抗炎、抗菌(如痢疾桿菌、傷寒桿菌、溶血性鏈球菌等)
  (7)保肝
  (8)抗血栓,能抑制血小板聚集。
【禁忌】
  濕阻中滿、火旺者及大便溏泄者慎服。
【臨床應用】
1. 補血:本品配黃耆(黃耆一兩、當歸二至三錢)名當歸補血湯, 常用於失血後而血虛、氣血不足、產後流血過多等症。配熟地、白芍、川芎,名四物湯,是最常用的補血藥方。運用此方隨證加減,可用於各種血虛證。近些年來,也常用此方隨證加減,治療各種貧血。
2. 活血:當歸還有活血通絡、散瘀消腫的作用。 與紅花、赤芍、三七、桃仁、乳香、沒藥等配伍,可用於跌打損傷、瘀血腫痛。配連翹、銀花、赤芍、紅花、皂刺、炙山甲等,可用於癰瘡初起、腫脹疼痛。與桂枝、羌活、獨活、威靈仙、片薑黃、紅花、苡米、川斷、附子等配合,可用於風寒濕痺、臂腿腰足疼痛。與川芎、紅花、半夏、防風、黃耆、桂枝、白芍、熟地、炙山甲等配用,可用於肌膚麻木不仁等症。
3. 潤腸通便:年老、久病、產後失血、或津液不足者, 因血虛腸燥而大便秘結,可用當歸養血潤腸而通便。常與麻仁、生地、熟地、桃仁、肉蓯蓉、郁李仁、瓜蔞仁、大黃等同用。
4. 調月經:當歸與熟地、赤芍、川芎、紅花、桃仁、茜草、香附等同用,可用於氣血凝滯而致的經閉。與白芍、香附、元胡、炒川楝子等同用,可用於行經腹痛。與生地、白芍、白朮、艾炭、阿膠珠、棕炭等同用,可用於月經過多、崩漏等症。總之,當歸能調理沖、任、帶三脈,善能補血、和血,故為婦科調理經血最常用之藥。前人把它稱之為“婦科專藥”,無論胎前、產後各病,都常隨證加減採用。

【比較】
白芍補血偏於養陰,其性靜而主守。
當歸補血偏於溫陽,其性動而主走。
血虛生熱者宜用白芍,血虛有寒者宜用當歸。
當歸配黃耆、黨參,可生氣補血;
配大黃、牛膝,可破下部瘀血;
配川芎、蘇木、紅花、桔梗,可活上部瘀血;
配桂枝、桑枝、路路通、絲瓜絡,可通 達四肢、活血通絡。
當歸頭和當歸尾偏於活血、破血;
當歸身偏於補血、養血;
全當歸既可補血又可活血。
當歸鬚偏於活血通絡。
酒當歸(酒洗或酒炒)偏於行血活血。
土炒當歸可用於血虛而又兼大便溏軟者。
當歸炭用於止血。
【用量】
  內服入煎劑,一錢至三錢。急重病有時用到五錢。
  外用:研末調敷或煎水洗。



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