姜独来独往东西方数千年，从食用到药用，魅力始终不减。但你可知道，家家户户厨
房中不难找到的生姜，是天然的抗恶心药？
晕吐得脏腑移位，吃晕车药又觉得昏昏沉沉，会晕车的人都很苦恼：「不知道怎样才
能让自己舒服一点？」
晕机、晕车本来也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比较幸运的是，有人跟她提到姜。
她第一次尝试是在起飞前半小时，效果却不可思议：「真的很管用，我一点也不觉得
不舒服、焦虑或恶心。」
藉着服用姜胶囊，1994年春天，茱蒂和会晕车的孙女洁西卡，终于可以一起搭飞机，
享有一趟舒服、不难过的旅行。
姜根，更精确地说，姜的地下茎，从久远以前，已被中国、印度和其他亚洲国家用来
减轻恶心、帮助消化。
如果你的体质会晕机、晕船、晕车，现在该优先选择的药物，不见得非化学药品不
选，可以在出发前半小时左右，喝些姜汤。
「姜是你在哪儿都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗恶心药，」《神奇的
天然药物》作者珍恩．卡柏尔说。
天然的抗呕药
医药界一片「复古」的草本研究风潮中，现代西医早就开始对姜另眼相看。
1982年英国的医学杂志《刺胳针》率先刊载犹他州心理学家丹尼尔．毛瑞的研究报
告。
他发现，假如预先给研究对象1000mg的姜粉，然后叫他们坐倾斜的旋转椅，与吃安慰
剂的人相比较，服姜的人比较不会恶心。
后来，另一项对80位丹麦海军候补军官的试验也显示，比起服用安慰剂的人，在大浪
袭击前半小时服用姜胶囊（大约半茶匙的碎姜）的那些人，姜压制住72％的人的恶心
感，其中约38％的人觉得「受到姜的保护」，这保护性长达4小时。
因此，在德国，姜是对抗因交通工具所造成恶心问题的天然武器；丹麦政府则证明姜
可做为「风湿和旅行时的止呕药」，每年大约卖出1400万的胶囊；英国人也把姜视为一
种成药。
国防医学院航太医学所的研究也初步证实，干生姜磨粉服用，可经由胃黏膜吸收，直
接可以抑制胃蠕动的频率与振幅，纾解胃部的不适感。
传统医学里，生姜早就是呕家圣药，长庚医院中医部药局主任杨荣季则指出，因为它
可减缓肠胃的蠕动及收缩。
抵挡害喜
因为抗恶、止呕，姜可说是女性的亲密伙伴。在欧美，已经有些专家或产科医师，
会向孕妇推荐，用一点点姜去抵挡害喜现象，而且不会影响胎儿。李小姐怀孕头三个月
，看到食物就恶心，却惟独能吃任何有姜片煮的排骨汤、酸菜鸭汤，「姜的微辣香气，
让我好舒服，」她说。连许多女性在月事期间会有的呕吐现象或寒性体质的经痛，
台北市立中医院内科部主任郑振鸿也说，听听老阿嬷的意见，以干姜煮红糖水，
喝下去就会舒服些。
姜里具抗恶心的成分究竟是什么？很难确定。只知道从姜根分离出的生姜醇
(gingerols)和姜烯酚(shogaols)，在动物实验中，的确有止吐效应。根据国防医学院的观察
、检验，干姜细粉对血压、心跳、呼吸量、脑波等中枢神经并没有影响，重要的是，它
全在消化道起作用。所以，对一些人而言，姜比其他止恶药理想，主要就因姜几乎对消化
系统起作用，而不是脑部中枢神经，不会有恼人的昏昏欲睡、耳鸣、神经紧张等副作用
。药用之外，姜是厨房里不可缺的大师，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具
有调味和促进食欲的作用。觉得料理不足以人垂涎时，加点姜末，食物就能摇身一变。
食物的香水
另外，传统中医理论里，食物分寒、凉、温、热的性质，料理时加性温的生姜，可降
低食物的寒凉性。
振兴复健医学中心营养师谢宜芳指出，临床上，姜有消除胀气、纾解消化不良的功
效，食用生冷、鱼、肉等食物，生姜去腥、解毒、又助消化，是不错的配角。
不过，台北医学院生药学研究所所长杨玲玲提醒，姜吃多了伤眼力，还是适量就好。
《本草》已说明，虽然「姜久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
伤心气。」
苏东坡因为所贬的惠州之地，正好是盛产姜的地方。所以很懂得姜的好。喜欢美食的
苏东坡，发明东坡羹，用双层锅同时煮饭和菜汤，下层煮汤，用甘蓝、萝卜、油菜和荠
菜，再加姜和生米，煮开后再将饭层搁在上面，使香气和蒸气均匀透入四方。
煮鱼的时候，东坡先生先用冷水洗净，再抹一层盐，塞入甘蓝嫩心于鱼腹，加菊花煎
熬，秘诀在半熟时加几片姜，再洒酒和腌萝卜，最后加些橘皮，趁热上餐桌，清香四溢
苏东坡如此，世世代代的中国料理也传承，想想看，如果中国菜限制用姜，会减色几分
姜一切开就有香气，来源就在于成分中的挥发油类，辣味成分则为姜辣素。姜的年龄
不同，姜辣素所含比例也不一样，导致生姜和干姜吃起来味道有异。生姜效用偏重在发
汗、止呕和解毒，烘干或晒干的干姜则在温中袪里寒。夏季盛产的子姜，则是生姜的
嫩芽，适合切丝生食。
几千年来，世界各地人类的文明进展中，都会妙用生姜，解决生活上的不适，包括：
■驱寒
离岛驻兵，部队中常分配有姜糖，为驱风散寒，以免因为常待在湿气重的坑道里，造
成以后的风湿痛。
爬山时建议吃点姜糖，一则补充糖分，做为能量的来源，一则也因为姜能散寒驱邪
气。
杨玲玲教授指出，生姜可以刺激周边循环，对循环不良、冻疮、抽筋、痉挛时有用，
发烧时也有排汗作用。黄色姜皮，味辛、性凉，有利尿消肿功能。
■预防感冒
印度人传统上把姜片浸在蜂蜜里，供喉咙痛时食用。中国人一向也知道，淋雨后以姜
汤服下，一来加强心脏跳动，血流加快，以保持身体温度，能促使毛孔张开，去风邪，
预防感冒。
■止痛
鲜姜汁可对付胃溃疡、十二指肠溃疡患者的食后疼痛，但不能根治。
■止偏头痛
丹麦有研究发现，姜能减轻关节炎的症状，且有助防止偏头痛。杨玲玲教授则建议，
把姜母切片，在烤箱中烤热或放于平底锅中烘烤后，热贴于太阳穴或关节疼痛处，则姜
中的精油成分会随热渗入皮下组织，减轻疼痛，并促进关节肿痛消失。
长相朴拙的姜，真是人类生活中不可或缺的好朋友。
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