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一般民众对于饮食中油脂的健康概念，应只限于不要摄取过量的油脂，也许有些民众会注意到不要摄食过多的动物性脂肪，但是很少有人会注意到什么是反式脂肪酸（Trans-fattyacid）？

虽然许多人对反式脂肪酸很陌生，但是，美国食品药物管理局（FDA）将于2006年起，要求所有食品的营养标示上多增加一项反式脂肪酸的含量。

反式脂肪酸──一般存在油脂中的不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）多以「顺式」（cis form）的结构存在，所谓「顺式」即双键两旁的氢原子位在碳炼的同一边，而反式脂肪酸则是双键两旁的氢原子位在碳炼的两侧，在天然油脂中几乎不存在。

★反式脂肪酸从那里来？

一般饮食中含反式脂肪酸的主要两个来源如下：

1.蔬菜油经部份氢化而形成的反式脂肪酸

在蔬菜油中具有较高含量的不饱和脂肪酸其稳定度较低，食品业者为了提高油脂的稳定度、可塑性，并提高烹饪时的实用性，以部份氢化的加工技术来增加油脂的饱和度。最常见的此种油脂为人造奶油（margarine）及烤酥油（shortening），由于这些油脂具有天然奶油的风味、用途广泛，最重要的是价格比天然奶油低很多，因此大受业者的喜爱。目前多用于烘焙食品、炸薯条及速食等。

虽然人造奶油及烤酥油等油脂保留了天然奶油的风味并强调无胆固醇，但是在其部份氢化的过程中，却有反式脂肪酸的产生。

2.反刍类动物肠内细菌可合成反式脂肪酸

在反刍类动物的肠内细菌会合成反式脂肪酸，所以，亦可以在牛油、乳制品中发现少量的反式脂肪酸。

★摄取过多 增加心血管疾病风险

1990年起反式脂肪酸对人体健康负面的影响受到重视，许多代谢研究发现，反式脂肪酸的摄取会增加血中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）浓度，也会降低血中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）浓度。一般我们称LDL-C为坏的胆固醇，若血液中浓度过高会增加罹患心血管疾病的风险，HDL-C为好的胆固醇，可保护心血管系统。甚至发现反式脂肪酸对于血液中LDL-C/HDL-C比值升高的影响超过饱和脂肪酸。

也有许多流行病学研究发现，反式脂肪酸的摄取量与冠状动脉心脏病的发生有密切的关系！由代谢研究及流行病学的研究结果，显示反式脂肪酸的确是对人体的健康有负面的影响，大家不得不正视反式脂肪酸存在我们日常饮食中的事实。

★多吃天然食物 加工品少吃为妙

目前并没有研究指出每天反式脂肪酸的摄取量应少于多少是安全的，因为，反式脂肪酸并非人体所需要的营养素，因此，摄取量应以越少越好为原则，所以多吃天然的食物、少吃加工食品是减少摄取反式脂肪酸的最高指导原则。

从研究报告中清楚知道，反式脂肪酸的确对身体健康具负面的影响，如何减少摄取，建议从两方面着手。

1.虽然目前国内的食品标示，对于反式脂肪酸的含量不得而知，但回归自然均衡的饮食，少吃一些加工食品，如奶油蛋糕、洋芋片、炸薯条、油炸零嘴等，是减少反式脂肪酸摄取的好办法。2.食品业者应改变制程移除油脂中经部份氢化所产生的反式脂肪酸，除了制造出美味口感佳的食品外，正视消费者的健康应是所有食品业者的共同使命。

现代人的文明病 大家要注意健康喔 !!!