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[甜点][炖煮] 布丁
【食谱名称】布丁

【材料名称及份量】
蒸烤焦糖布丁
材料:
牛奶....532公克
动物性鲜奶油....133公克
细砂糖....166公克
盐....3公克
鸡蛋...266公克
焦糖液...适量

鸡蛋牛奶布丁
材料:
果冻粉....35公克
细砂糖....53公克
动物性鲜奶油....178公克
冷开水....86㏄
牛奶香精粉....26公克
奶粉....53公克
水....614㏄(何时加入)
蛋黄....55公克
焦糖液....适量

鲜奶布丁
材料:
鲜奶....1350㏄
细砂糖....120公克
吉利丁片....15公克







【烹调流程】
蒸烤焦糖布丁(约10杯)

作法:
作法1:将焦糖液煮至琥珀色后,趁热装入模型容器中。
作法2:将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、盐一起加温至40℃后,再加入鸡蛋以同方向的搅拌方式一起拌匀,即为布丁液。
作法3:将作法2的布丁液过筛二次后,让布丁液静置约30分钟备用。
作法4:使用厨房餐 ..

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献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾台湾固网 | Posted:2005-08-10 19:58 |

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