要透过饮食来提升幼儿免疫力，父母在烹调搭配时可能要用点心思，尤其是营养的胡萝卜、红椒、黄椒、花椰菜和深绿色蔬菜，通常小朋友都不喜欢，如何调整饮食内容，融入这些营养食物，台北医学大学附设医院营养师麦素英提供一些小撇步，针对学龄前幼儿提升免疫力的饮食或副食品叮嘱应注意的原则。

　麦素英说，要增强免疫力，就应特别注意多摄取维他命A、C、E等有抗氧化作用的维生素，因为这些元素可保护体内细胞的完整性，而孩子的细胞功能越好，抵抗力就越强。维他命A多存在于深黄、深绿、深红色的蔬菜中，由于是脂溶性的元素，所以透过油脂加热，反而容易吸收；因此不少父母喜欢榨胡萝卜汁给孩子吃，反而会使得维他命A的吸收变差，不如将胡萝卜、甜椒等彩色食物切碎，加点碎肉，和别的饮食搭配烹调，或是加上米饭煮成咸粥，都可增加小朋友对这些食物的接受度。

　维他命C则多存在于蔬果中，例如柳丁、橘子、葡萄柚、芭乐、樱桃等微酸水果，由于孩子都喜欢喝果汁，家长们多半认为靠果汁来补充维他命C即可，其实榨果汁的过程中常破坏了维他命C的成分，除非是一岁前肠胃道不太健全的幼儿，才建议以果汁和水以1比1的比例稀释饮用；大一点的孩子，仍建议摄取新鲜水果，将果肉刮成泥状给幼儿当副食品。

　维他命E则存在于烹调用的大豆油、葵花油、燕麦片、糙米、猪肝、奶油等食物中，麦素英说，燕麦片就是很好的维他命E来源，烹调时可以煮烂一点，再添加绞肉、切碎的蔬菜；而猪肝虽然营养，对于幼儿却不好咀嚼，可先以电锅蒸熟，再用汤匙刮成泥状，加入稀饭中；而蛋白会引发过敏，所以过敏性体质的孩子在1岁半前应避免吃蛋白。

　提升免疫 试试三道营养点心

　想要烹调一顿「提升免疫力」餐点给孩子补充活力，又怕孩子挑食怎么办？营养师建议，可循序渐进地让孩子多适应不同食物，如果一开始就强迫孩子吃某些食物，孩子可能心生排斥，一辈子都不敢吃。因此，家长可以在饮食中逐渐加入少量的胡萝卜、甜椒、青菜，或是运用切碎、磨成泥的方式添加在菜色中，让孩子逐渐习惯味道，自然就敢吃这些食物。

　大部分的孩子喜欢吃水果，但蔬菜比重较少，营养师建议，1~3岁的孩子每天至少应吃100克蔬菜（约1小盘的量），水果则每天应吃半个拳头到1个拳头大小的水果；而卫生署规定6岁以下的孩子每天应喝两杯约480cc的牛奶，在牛奶的选择上建议一岁前选择配方奶，营养才够；一岁后应选择冲泡的全脂奶粉，大一点的孩子，肠胃较健全，也可选择鲜奶。

　偶尔在餐点中加入一些营养的点心，也可让孩子提升免疫力，可参考下列食谱：

　《花生奶露》（适合0.5岁~6岁，4人份）

　材料：白芝麻1汤匙、花生粉10汤匙、牛奶1杯、细砂糖5汤匙、水3杯。

　作法：1.用小火炒香芝麻。2.加入3杯水及花生粉于作法1中，煮开后再加糖、牛奶调匀即可。

　营养师的叮咛：可用芝麻粉代替白芝麻，更容易吸收；但选购芝麻粉或花生粉都最好选择真空包装的新鲜产品，挑选时也要注意包装是否完整，有无破损；打开来可先闻闻有无臭油味，以及颜色是否出现不正常的绿色，这都是不新鲜的象征。

　《木瓜牛奶》（适合0.5岁~6岁，1人份）

　材料：牛奶或奶粉300公克、木瓜50公克（天然类胡萝卜素）。

　作法：1.木瓜切成丁状备用。2.将牛奶及木瓜放入果汁机拌打均匀即可。

　营养师的叮咛：木瓜牛奶特别适合较小的孩子饮用，可作为6~10个月大时的副食品；而木瓜也属质地柔软的水果，适合孩子食用。

　《奶油通心面》（适合1~2岁，1人份）

　材料：贝壳状通心面30公克（约三分之一碗）、胡萝卜20公克（约2汤匙）、冷冻青豆仁20公克（约3汤匙）、蘑菇20公克（小朵约3朵）、奶油0.5茶匙、绞肉（或蛋半个）半两、牛奶半杯、高汤半碗。

　作法：1.通心面放入热水中煮熟备用。2.趁煮通心面时将胡萝卜切丁、蘑菇切片。3.将胡萝卜、冷冻青豆仁、绞肉及蘑菇用奶油快炒后，倒入半碗高汤煮软。4.把煮熟的通心面、牛奶放进作法3之材料中，拌匀略滚一下即可。